法國有聞名遐邇的棍子麵包BAGUETTE,那義大利就是有與BAGUETTE 相
抗衡的麵包大使-拖鞋麵包 CIABATTA。買回來的拖鞋麵包,長長的ㄧ大條
像美女與野獸的那個野獸,堪稱是麵包界的怪獸。對切之後就像是怪獸的巨
人拖鞋了。義大利還有許多類似的麵包,只示在表皮的軟硬度有不一樣的口
感。愛吃拖鞋麵包是因為 CIABATTA 有著持久的麥香,可切成口袋麵包的方
式,夾著汁多味濃的醬料, CIABATTA  的超強吸水力飽足汁多的醬汁依然
彈性香Q。

每個人喜愛的麵包口味不同,朵拉慣吃那種幾乎要用扯的麵包  ( 法國麵包的
韌性就是這樣  ) ,或者吃起來要有那種濃厚的麥香味,ㄧ般麵包店還真買不
到,只好特別到那些知名的麵包店買麵包,麵包店知名還是有他的口碑,除
了作法特別,也真的符合健康。不是我挑剔,如果住家附近的麵包店有賣這
種麵包,我也不用大老遠的到處買麵包。要好吃又健康除了在家自己做麵包
外(家庭麵包專家請看這裡http://blog.xuite.net/chun03.kimo/blog)。到處
買好吃的麵包,相信是現代人挑吃麵包大快樂的心情。敦化北路的爵士麵包
店、仁愛路的福利麵包、復興北路的上城麵包、微風地下樓的麵包、SOGO
的Yamasaki、華航旁龍江路丹麥之屋(下午 4:00 出爐的菠蘿奶酥賣出的數
量多到驚人),朵拉買麵包這些地點是直接去、買到絕對開心的地方,其中麥
類麵包最喜歡的大概就像拖鞋麵包、法國麵包之類的了。 


『拖鞋麵包使用了全新觀念來製造麵糰,所以在操作與成形上,就必須推
翻以往我們所認知的"搓""揉"麵糰動作。對待拖鞋麵包就像對待嬰兒
ㄧ樣......。如何才是最好的拖鞋麵包呢?
1。孔洞 - 拖鞋面包不同於其他歐式麵包,是採用傳統義大利的老麵包BIGA
較一班法國棍子老面硬了許多,並只用微量的酵母,而且需要更多溫室發
酵時間來發展他的水和狀態,我們所見戲劇性誇張孔洞就是BIGA老面完全
發展,也是師傅全程以對待嬰兒的輕柔手法而完整保留的發酵氣泡表現。
雖然有時候我們還是會聽到有歐吉桑說"夭壽喔,那攏是孔"。
2。酸味與甜味 - 由於老麵BIGA 的關係,拖鞋麵包刻意發展出的微微的高
雅的酸味,在咀嚼的後段請注意酸味,那是師傅自豪的香氣』
(資料來源:K2 Paper)


戲劇性誇張孔洞!Dean&Deluca的拖鞋麵包還包覆黑色橄欖,滋味更香。


在家試了塗上鵝肝醬,結果發現鵝肝醬還是最適合法國的Croissan可頌
或起司餅乾,所以飲食也是因地制宜,不同的地方發展出來的東西就需
要符合當地的飲食發展。


義大利拖鞋麵包最好的吃法,ㄧ個是夾三明治吃另一個是當口袋麵包夾
著汁多的醬料吃。
晚上朵拉也做了三明治,肉餅由絞肉、蒜頭、粗粒胡椒、義大利香料摔
拍出肉質的黏稠,然後入油鍋炸即可。

準備想要包夾的食材。起司橄欖符合麵包口味,甜酸菜、芥末符合肉餅口味。


醬汁可淋上可即食橄欖油。


以下拖鞋麵包的口袋式做法,拖鞋麵包要吸收飽足的醬汁,所以要來做
ㄧ個比較有醬汁的餡料。
漢斯Hunt's罐裝蕃茄醬+洋蔥+絞肉+帕馬森Cheese+冷凍蔬菜熬煮即可。


拖鞋麵包切約7~8公分,夾入醬汁,麵包韌度吸入湯汁很好吃。(撕著沾
醬也是很好吃) 


有酒喝就少不了ㄧ定要吃Brie Cheese,Brie 是單吃時最喜歡的口味,
光是麵包單夾Brie 就很好吃(美國國內航空線的機上食物常常就是麵包
夾Brie)。吃Brie配白酒美妙無比。


不過今晚!紅酒不能浪費,開瓶2人喝不完的紅酒,快快配拖鞋麵包吃了
吧。雖不滿意但能接受。(吃有酸度的麵包朵拉還是比較喜歡喝白酒)

*喬巴達麵包雖然也是拖鞋麵包的ㄧ種,但是沒有原始版拖鞋面包那種
誇張的洞孔,感覺就覺得不像拖鞋麵包了。但是Maison Kayser 的喬巴
達,淡淡的鹹味配和著麥香非常好吃。

眉批/換換放很多酥油的麵包,改吃健康麵包也很不錯。 

朵拉

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Dora's Daily Deli

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留言列表 (7)

發表留言
  • fanny518881
  • FANNY也特別鍾愛有嚼勁的麵包耶!
    尤其法國的棒子麵包沒事可以抱著一長條啃著吃
    大家都覺得沒味道,我確覺得越嚼越香
    前幾天我家R先生竟然還買了幾個槓子頭給我啃
    真是嚼酸了我的兩頰呢! ^ ^
  • aiko1027
  • 看起來真的好好吃~
    而且一個簡單的拖鞋麵包,
    被朵拉的巧手變出好多不同的風格,
    每種風格都是很美的風景,
    相信鎂位也是滿溢^^
  • vivianlady
  • 朵拉:
    吼~~流口水了啦!
    從小王子上學之後,因為不用準備隔天的便當,
    (以前在保母那我都自已給他準備午餐,現在上學了吃學校)
    有快半年的時間,我的三餐都在外面隨便囫圇吞棗,亂吃一通了,
    反正就是快與填飽肚子就是。
    看到妳把拖鞋面包,搭配的這樣美味與好看…
    哇~~好餓哦~~流口水~~
  • 牛
  • 如此吃法..我婆一定超喜歡
    可惜ㄉ是..我不是很喜歡
    而且她也不會弄..
    哪天就教dora妳再教我
  • doracat0099
  • Dear Fanny
    原來我們都喜歡越啃越香的食物阿
    對ㄝ~
    我也好久沒吃槓子頭了
    想到槓子頭就想煮幾道下酒小菜
    如果在加上坐在外婆家的木頭長椅凳
    那就無敵完美了
    想念想念!!!!!
    *^0^*
    朵拉


    Dear aiko
    好久沒看到你了
    你好嗎!
    聖誕節就要來了
    朵拉要祝你聖誕快樂~
    *^_^*
    朵拉


    Dear Vivian
    我很喜歡"便當"這2個字
    除開外面賣的所謂便當.
    便當給我的定義是一種家人的愛
    孩子現在學校吃方便了
    但是想想你幫他做便當的那個日子
    王子一定吃的健康又開心極了
    那個是媽媽的愛~

    有機會朵拉給你做便當
    我們找個公園的草地坐下來吃~
    如何~
    *^_^*
    朵拉


    Dear 牛
    我其實也發現
    女生對於吃的廣度接受度較高
    男生對於吃很踏實
    反正就要給我吃飽.給我喜歡吃的.就好
    所以其實男人真好伺候
    餵飽了就好~
    但是要餵飽一個女人
    恐怕沒這麼簡單
    *^0^*
    朵拉
  • 貓
  • 皮Q的法國麵包應該是高筋麵粉作成的\
    唉~~
    好久沒吃到皮Q的法國麵包了
    即使潮濕了也一樣美味
    我最喜歡拉扯著法國麵包的皮吃ㄌ

    告訴妳們唷
    不一定要照著外國人沾蕃茄湯或橄欖油吃
    沾著大腸麵線更美味^^ (雖然比較不浪漫 ㄏ 就像燒餅沾豆漿ㄉ吃法)

    之前微風B1樓下麵包店不錯吃
    可惜搬走ㄌ@@"
  • mrmsu
  • 夏天到了 真是热呀
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