Dora's Daily Deli

去到日本東京的時候吃咖哩，來的一盤咖哩什麼料都沒有，就那麼幾個丁點「小」
肉塊，黑呀呀的一盤，價格還不便宜，想說這哪們黑店，但是咖哩一入嘴，美味整
個在味覺上散開，天殺的好吃。後來那幾天才知道，原來日本的咖哩就是這樣，東
西都敖煮到湯汁裡頭去了，看起來不怎麼樣但是滋味大大的無窮啊。

回來自己做咖哩，不是很簡單嗎！這道方便又可以餵飽全家「一鍋就解決」的好菜
色。雖然吃起來是還不錯，但是怎麼也煮不出在日本吃的那種咖哩風味。不疑有它
，想說我的咖哩程度大概就這樣了。但是前些時候在國興衛視上看到「老師沒教的
事」節目裏，真的學到了如何煮一鍋高級口感的風味咖哩，大大的給我開了個竅，
真是要站起來替這個節目鼓鼓掌！節目裡實驗了各種方法、技巧、甚至有人加巧克
力提味加酒提味加各式各樣我們以為會好吃咖哩的煮法，但是全都不是好吃的咖哩
最後經過實驗之後達人們結論出一種高級飯店餐廳都讚賞高級口感的風味咖哩了。
高級感咖哩四大秘訣材料分別是 : 大蒜  / 辣椒   /奶油  /砂糖

遇到這種經過實驗左證的食譜總是能激起我莫大的行動力，加上節目上很重要的一
句標題「味覺的時間差」，所謂的味覺時間差的意思是，因為舌頭舌尖最先感應到
的是甜味其次是鹹味、 酸味、苦味和 辣味.....。




用上面2圖片張是朵拉去上咖啡拉花課程，老師對於舌頭味蕾的感官的教學幻燈片，
從味蕾的味道分佈就可以很清楚的了解，讓咖哩層次口感，從感受到甜(砂糖)，然
後出現鹹（咖哩）接著帶出大蒜香氣以及奶油的綿蜜濃稠，最後隱約出現的辣味。
這就是美食所謂的層次，因此只要掌握了咖哩的這4大秘訣，就可以做出日本飯店級
的高級風味咖哩了。

不囉嗦，朵拉即刻來實驗一下！
材料/
辣椒2條        大蒜10g          奶油20g        糖1匙
洋蔥300g     紅蘿蔔100g   馬鈴薯1顆     咖哩塊半盒
肉類適量(牛豬雞都可以)




要做高級咖哩，所以用好吃的牛肉試試


這種本身就帶有蘋果甜味的咖哩，很適合用來做給小朋友吃！

做法開始/
1. 2湯匙油炒香2條辣椒 然後加入10g蒜 (因為先生不吃辣所以辣椒朵拉這邊暫省,可惜ㄚ)
2. 加入300g洋蔥續炒
3. 加入650cc的水- 煮滾
4. 整鍋倒入萃取機 ，然後加入生的紅蘿蔔一起
5. 湯汁攪打至綿密後再倒回鍋中
6. 湯汁內加入馬鈴薯將馬鈴薯煮熟
7. 馬鈴薯煮熟將馬鈴薯夾出
8. 湯汁用過濾網過篩
9. 然後又倒回鍋中
10.加入半盒咖哩塊
這時後咖哩塊有一個非常重要的技巧－放咖哩塊的時後-『切記要熄火』
(實驗證明- 降溫是綿密的口感的唯一方法，因此放入咖哩塊一定要鍋離火或是熄火）
11. 咖哩塊攪散後加入20g奶油-最後加入1匙糖
12. 再把馬鈴薯放回鍋裏－然後先置一邊
13. 拿煎鍋將牛肉煎熟（雞肉或豬肉也都是這樣煎熟）
14. 煎熟後的牛肉再放進已完成的咖哩醬汁鍋
高級的風味咖哩就完成了！


2湯匙油炒香2條辣椒 然後加入10g蒜、加入300g洋蔥、加入650cc的水- 煮滾


煮滾後，整鍋倒入萃取機


然後加入生的紅蘿蔔一起



貴夫人的生機萃取精華機真的很好用，滾燙的熱水也不怕，上蓋還有熱氣排氣孔


湯汁攪打至綿密後再倒回鍋中




加入馬鈴薯將馬鈴薯煮熟


要好吃步驟就不怕多！～　馬鈴薯煮熟將馬鈴薯夾出， 湯汁用過濾網過篩


加咖哩塊切記一定要鍋離火～離火～離火～（或熄火降溫後加）
讓醬汁有那種高級口感綿密的秘訣就是降溫，其實我們買來的咖哩塊外盒包裝，就是
這樣的正確教法～降溫→再加咖哩塊！






再把馬鈴薯放回鍋裏－然後先置一邊


 拿煎鍋將牛肉煎熟（雞肉或豬肉也都是這樣煎熟）
煎肉內的秘訣是→肉類買回來立刻料理，要不然冰過後一定要到完～全～解凍
就可以煎的外熟內嫩～


煎好的牛肉放回咖哩醬汁鍋就完成了



好吃的咖哩，沒有太多有的沒的食材，只是很單純的材料，但是做法不同，整個美
味都帶出來，高級感就是由此而來～
這種做法，家人都讚不絕口！以後就是這樣做咖哩！也許過程繁複了些，但是為了
那一口刁鑽的味蕾，這～很值得啊！

此篇實驗~國興衛視「老師沒教的事」節目裏，學做煮一鍋高級口感的風味咖哩。
眉批／1. 料理的好吃精神）～驗證後結果- 美味百分百~~~
　　　2. 自己筆記一下，印象比較深刻 !
         3. 是真的比較費事就是了~


朵拉