在看完Julie&julia這部片時,對女主角熱愛料理而深受感動,因為自己也常常在
廚房裏這樣研究食譜做料理,有時候成功有時後失敗,對投入在廚房裏那樣忘我
的時光成為自己一種療愈自己或享受自己的美好時刻。倒是看完那部片其實也沒
讓我有那股想要試試看Julia Child食譜的吸引力。也許問題出在,我喜歡吃法國
料理,但是對法國料理的繁瑣步驟有點怯步。Nigella's奈潔拉那種豪邁和快煮的
方式絕對比較適合我,所以沒有絲毫研究看看Julia Child食譜的精神。直到上個
週末假日我們下午在家又看了一次Julie&julia這部片,安先生很認真又很疑惑的
轉頭問我,我有片裏那個橘色的LC鍋,為什麼都沒有做過片中那道經典料理-紅
酒燉牛肉時? 我才真的在心裏頭「啊」了一聲說,對喔~為什麼絲毫沒有想要來
做這道菜。也許是Julia Child太過經典,說是對她尊重吧,不敢貿然嘗試她的菜
。這次!動力來了,就來試試這道經典的Boeuf Bourguignon 紅酒燉牛肉!



心裏打算好了就花周日一天的時間來做,從早上9點多起床開始準備,到所有
程序完全依照食譜,歷時5.6個小時終於在下午完成了這道菜~
晚上就吃這道菜,說是心裏也有一點小小的成就感,終於把它完成了,有那種
百米賽跑到終點的感覺~呼!!! 


這次用Beaujolais薄酒萊~



Boeuf Bourguignon 食材準備
‧ 6盎司=170g 厚片培根 (帶皮培根更好)
‧ 直徑9-10吋,高度3吋的耐熱烤鍋一只 
‧ 1湯匙橄欖油
‧ 一支有洞湯匙
‧ 3磅=1500g牛肉切成5公分塊狀
‧ 切片紅蘿蔔
‧ 切片洋蔥
‧ 1茶匙鹽巴
‧ 1/4茶匙胡椒
‧ 2湯匙麵粉
‧ 3杯紅酒約720cc
‧ 2-3杯牛肉高湯
‧ 1湯匙番茄糊
‧ 2瓣切碎蒜頭
‧ 1/2茶匙百里香
‧ 1片壓碎的月桂葉
‧ 18-24小顆的白色洋蔥 (這種白色小顆洋蔥台灣還真沒有,所以我多用了一些磨菇)
‧ 1磅=500g磨菇,在奶油裏炒香

PS.06/01/ '10--好友Stephanie說那個白色小洋蔥是珍珠洋蔥Jason's超市有賣!

Ready !!!! GO~~~

↓ 這只 LC鑄鐵鍋 4.5Q 容量  / 直徑24cm (9 1/2) . 正是食譜6人份的大小~


↓ 首先把170g培根上色


↓ 炒好培根拿出來。再把1500g牛肉切成5公分塊狀的牛肉入鍋煎一煎


↓ 翻面!每一個面都要徹底煎到


↓ 煎好牛肉取出


↓ 再把紅蘿蔔洋蔥入鍋炒
↓ 炒好後把紅蘿蔔洋蔥取出

↓ 在這邊鍋已經清空了,於是依照順序依序將培根鋪底,紅蘿蔔洋蔥疊上去
      最後再把牛肉舖在最上面   

↓ 灑上1/4茶匙胡椒


↓ 灑上2湯匙麵粉


↓ 牛肉片片翻面在續灑上麵粉


↓ 待會進烤箱鐵鍋肯定很燙,準備矽膠製革熱用品真的很好用~


↓ 不要蓋鍋蓋,鍋直接進烤箱烤4分鐘
  (在這之前烤箱要先預熱230度)

↓ 4分鐘過後,把鐵鍋取出來,將牛肉片片翻一下面,再放進烤箱繼續再烤4分鐘 


↓ 還在烤箱烤的時候就來開紅酒


↓ 3杯紅酒約720cc,一瓶紅酒約是750cc,所以朵拉通通倒進去!


↓ 食譜需要準備的是2-3杯牛肉高湯,可是朵拉實在不知道2-3杯牛肉高湯是哪一種
   所以直接用了雞高湯 ( 誰知道牛肉高湯是哪一種嗎??)


↓ 紅酒倒了.高湯倒了.接著放進
    ‧ 1湯匙番茄糊
    ‧ 2瓣切碎蒜頭
    ‧ 1/2茶匙百里香
    ‧ 1片壓碎的月桂葉


↓ 這時候要把鐵鍋的蓋子蓋上,烤箱調到160度, 烤的時間需時 3 個鐘頭 !!!
      朵拉的烤箱時間定時最多只有一個小時,所以圍著圍裙在客廳看電視的時候
   還是一直很注意廚房,噹一聲的時候又在跑去轉一個小時,連續3次! 

      *讓我想到Julie在等這道菜,等到睡著!毀了一鍋紅酒燉牛肉的畫面!


↓ 烤箱剩下最後半個小時的時候,準備來煎磨菇,取一個不銹鋼鍋放進奶油


↓ 食譜裏18-24小顆的白色洋蔥,台灣沒這種食材所以就多用了一些磨菇,奶油
   炒磨菇實在是香氣四溢啊~家裏都是磨菇香!


↓ 3個小時過去了,把鐵鍋從烤箱取出,先把牛肉塊蔬菜撈起


↓ 鍋放在網斯爐上加熱,把炒好磨菇倒進去,這時如果有帶皮培根的培根皮放進
  去可增加膠稠度。將這樣讓湯汁和磨菇混合攪拌。


↓ 最後再把牛肉放進去就完成了。

終於~~終於~~就完成了這道經典又高貴的Julia Child的 Boeuf Bourguignon 紅酒燉牛肉!

完成了一道Julia Child的菜,如果我的動作再快一點,手腳在俐落一點,應該
可以進行的更快!但是這道菜基本上4個小時絕對跑不掉。



接著來看/

【料理】Julia Child的紅酒燉牛肉《食譜/準備篇》

眉批/很開心!!!


朵拉

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