在看完Julie&julia這部片時,對女主角熱愛料理而深受感動,因為自己也常常在
廚房裏這樣研究食譜做料理,有時候成功有時後失敗,對投入在廚房裏那樣忘我
的時光成為自己一種療愈自己或享受自己的美好時刻。倒是看完那部片其實也沒
讓我有那股想要試試看Julia Child食譜的吸引力。也許問題出在,我喜歡吃法國
料理,但是對法國料理的繁瑣步驟有點怯步。Nigella's奈潔拉那種豪邁和快煮的
方式絕對比較適合我,所以沒有絲毫研究看看Julia Child食譜的精神。直到上個
週末假日我們下午在家又看了一次Julie&julia這部片,安先生很認真又很疑惑的
轉頭問我,我有片裏那個橘色的LC鍋,為什麼都沒有做過片中那道經典料理-紅
酒燉牛肉時? 我才真的在心裏頭「啊」了一聲說,對喔~為什麼絲毫沒有想要來
做這道菜。也許是Julia Child太過經典,說是對她尊重吧,不敢貿然嘗試她的菜
。這次!動力來了,就來試試這道經典的Boeuf Bourguignon 紅酒燉牛肉!



心裏打算好了就花周日一天的時間來做,從早上9點多起床開始準備,到所有
程序完全依照食譜,歷時5.6個小時終於在下午完成了這道菜~
晚上就吃這道菜,說是心裏也有一點小小的成就感,終於把它完成了,有那種
百米賽跑到終點的感覺~呼!!! 


這次用Beaujolais薄酒萊~



Boeuf Bourguignon 食材準備
‧ 6盎司=170g 厚片培根 (帶皮培根更好)
‧ 直徑9-10吋,高度3吋的耐熱烤鍋一只 
‧ 1湯匙橄欖油
‧ 一支有洞湯匙
‧ 3磅=1500g牛肉切成5公分塊狀
‧ 切片紅蘿蔔
‧ 切片洋蔥
‧ 1茶匙鹽巴
‧ 1/4茶匙胡椒
‧ 2湯匙麵粉
‧ 3杯紅酒約720cc
‧ 2-3杯牛肉高湯
‧ 1湯匙番茄糊
‧ 2瓣切碎蒜頭
‧ 1/2茶匙百里香
‧ 1片壓碎的月桂葉
‧ 18-24小顆的白色洋蔥 (這種白色小顆洋蔥台灣還真沒有,所以我多用了一些磨菇)
‧ 1磅=500g磨菇,在奶油裏炒香

PS.06/01/ '10--好友Stephanie說那個白色小洋蔥是珍珠洋蔥Jason's超市有賣!

Ready !!!! GO~~~

↓ 這只 LC鑄鐵鍋 4.5Q 容量  / 直徑24cm (9 1/2) . 正是食譜6人份的大小~


↓ 首先把170g培根上色


↓ 炒好培根拿出來。再把1500g牛肉切成5公分塊狀的牛肉入鍋煎一煎


↓ 翻面!每一個面都要徹底煎到


↓ 煎好牛肉取出


↓ 再把紅蘿蔔洋蔥入鍋炒
↓ 炒好後把紅蘿蔔洋蔥取出

↓ 在這邊鍋已經清空了,於是依照順序依序將培根鋪底,紅蘿蔔洋蔥疊上去
      最後再把牛肉舖在最上面   

↓ 灑上1/4茶匙胡椒


↓ 灑上2湯匙麵粉


↓ 牛肉片片翻面在續灑上麵粉


↓ 待會進烤箱鐵鍋肯定很燙,準備矽膠製革熱用品真的很好用~


↓ 不要蓋鍋蓋,鍋直接進烤箱烤4分鐘
  (在這之前烤箱要先預熱230度)

↓ 4分鐘過後,把鐵鍋取出來,將牛肉片片翻一下面,再放進烤箱繼續再烤4分鐘 


↓ 還在烤箱烤的時候就來開紅酒


↓ 3杯紅酒約720cc,一瓶紅酒約是750cc,所以朵拉通通倒進去!


↓ 食譜需要準備的是2-3杯牛肉高湯,可是朵拉實在不知道2-3杯牛肉高湯是哪一種
   所以直接用了雞高湯 ( 誰知道牛肉高湯是哪一種嗎??)


↓ 紅酒倒了.高湯倒了.接著放進
    ‧ 1湯匙番茄糊
    ‧ 2瓣切碎蒜頭
    ‧ 1/2茶匙百里香
    ‧ 1片壓碎的月桂葉


↓ 這時候要把鐵鍋的蓋子蓋上,烤箱調到160度, 烤的時間需時 3 個鐘頭 !!!
      朵拉的烤箱時間定時最多只有一個小時,所以圍著圍裙在客廳看電視的時候
   還是一直很注意廚房,噹一聲的時候又在跑去轉一個小時,連續3次! 

      *讓我想到Julie在等這道菜,等到睡著!毀了一鍋紅酒燉牛肉的畫面!


↓ 烤箱剩下最後半個小時的時候,準備來煎磨菇,取一個不銹鋼鍋放進奶油


↓ 食譜裏18-24小顆的白色洋蔥,台灣沒這種食材所以就多用了一些磨菇,奶油
   炒磨菇實在是香氣四溢啊~家裏都是磨菇香!


↓ 3個小時過去了,把鐵鍋從烤箱取出,先把牛肉塊蔬菜撈起


↓ 鍋放在網斯爐上加熱,把炒好磨菇倒進去,這時如果有帶皮培根的培根皮放進
  去可增加膠稠度。將這樣讓湯汁和磨菇混合攪拌。


↓ 最後再把牛肉放進去就完成了。

終於~~終於~~就完成了這道經典又高貴的Julia Child的 Boeuf Bourguignon 紅酒燉牛肉!

完成了一道Julia Child的菜,如果我的動作再快一點,手腳在俐落一點,應該
可以進行的更快!但是這道菜基本上4個小時絕對跑不掉。



接著來看/

【料理】Julia Child的紅酒燉牛肉《食譜/準備篇》

眉批/很開心!!!


朵拉

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Dora's Daily Deli

Dora 朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • 歐咪醬
  • 太棒了姊姊~~看得我好感動喔!!
    做這道菜真的有跑百米的感覺!!
    >/////<
    牛高湯,他們通常是用牛骨去熬的高湯
    市面上牛高湯比較少,要找!
  • 是呢,咪醬,做完姊姊也很開心

    謝謝咪醬牛高湯知識^^

    Dora 朵拉 於 2010/06/05 10:40 回覆

  • neilpeng
  • Rocks!!讚!!
  • Rocks~~!!!!*^_^*

    Dora 朵拉 於 2010/06/05 10:39 回覆

  • fifimom
  • 真的看起還很耗工啊~果然是一道需要用心費神的好料理
    做好一定也很有成就感
  • 是ㄝFi媽
    朵拉就是像你說的那樣
    把它完成了的那種成就感最大*^_^*

    Dora 朵拉 於 2010/06/05 10:38 回覆

  • 中君
  • 做這道菜還真不能在晚上來做呀>"<
    不然真的會等到睡著,鍋子燒焦...
    朵拉~~~我很好奇嚐起來的滋味如何^^
    等妳的後續報導呀^O^
  • 是阿~煮的時候不能跑^^

    烤箱在烤的時候,煮好開鍋的時候
    都是濃濃的紅酒香阿^0^

    Dora 朵拉 於 2010/06/05 10:36 回覆

  • yangyaling
  • 看起來真是美味
    在朵拉的攝影下 美味到100分
    不過 不知道若少了培根味道是如何
  • hi yangyaling
    謝謝呢^^

    培根重在取那油質和味道
    最後加入培根皮熬煮是增加紅酒燉牛肉的濃稠(因為有膠質)

    Dora 朵拉 於 2010/06/05 10:34 回覆

  • 花丸子
  • 我知道牛高湯~( 舉手 )
    蔡珠兒的紅燜廚娘裡 有寫如何熬煮高湯: 牛肋放入烤盤 高溫烤到嗤嗤作響( 她沒寫幾度
    耶 ) 拉出來鋪洋蔥 西洋芹 番茄 大蒜 紅羅蔔 送進去再烤一陣
    接下來連肉帶菜倒進一只深鍋 注滿冷水 倒些白酒 放一束百里香和月桂葉
    大火煮沸後 把火關到最小 不時翻撈浮渣 最後她寫到 2公斤牛骨 1公斤蔬菜 8公升水 6
    個多小時才熬出2公升高湯 嗯 很繁複呢 姐姐要不要去好市多 或食品材料店看看?
    阿 真笨 網路估狗就好啦:P
  • 花丸子)))))))
    朵拉姐姐快要以為真正的廚神就是你啦~
    你怎麼這麼厲害啦,牛高湯都這麼專業!!!
    太感謝了(即使不自己做都隻到怎麼做牛高湯了)
    感謝花丸子,朵拉姊姊筆記起來了^^

    Dora 朵拉 於 2010/06/05 10:26 回覆

  • 中君
  • 對了~~看到朵拉的眉批:很開心!!
    我想是安東尼才很開心呢,他只要等著吃就好^O^
    哈哈))))
    是不是呀??安老大)))))
  • 不瞞你說,安老大說我們的紅燒牛腩比這個紅酒燉牛肉好吃!!
    哼~~紅酒燉牛肉買的牛肉要比牛腩肉貴很多阿,
    他這個傻嘴!!亨哼哼!!!

    Dora 朵拉 於 2010/06/05 10:22 回覆

  • amy6291986
  • 看完之後
    我覺ㄉ天天天那>>>>
    大工程ㄉ一道菜
    要是amy做肯定要8小時吧
    好好吃ㄉ感覺>>應該是配飯配麵
    或者稀釋成湯也很好喝吧(我自己ㄉ想法)
    好高級啊>>>這ㄍ時候都覺ㄉ安先生娶對老婆
    怎麼可以這麼幸福咧>>>>>>>
    最後>>>朵拉姐姐也做宅配嗎(幻想中)
  • Dear Amy
    朵拉姊姊後來幾天都帶紅酒燉牛肉+白飯便當阿^^
    還做了一次紅酒燉牛肉 麵(像牛肉麵那樣)
    呵~做完這到紅酒燉牛肉突然覺得我們中式紅燒牛腩也不賴^^

    Amy~不用宅配啦,直接來朵拉姊姊家吃^^

    Dora 朵拉 於 2010/06/05 10:18 回覆

  • love89502059
  • 喔喔喔!!
    朵拉真的很厲害咧~
  • 是齁~大貓(昂頭,得意樣)^0^(講完自己也會害羞)

    Dora 朵拉 於 2010/06/05 10:02 回覆

  • amy6291986
  • 中式的牛楠啊>>味道應該差多ㄌ
    這道""夠工"(台語)ㄉ多
    真ㄉ哪一天可以吃到這鍋
    那我要起來開心ㄉ跳舞ㄌ
    一定会把朵拉姐ㄉ廚房塞爆
  • 呵呵呵~Dear amy~*^_^&*

    Dora 朵拉 於 2011/08/17 10:58 回覆

  • twinkle star
  • 看了你煮了後突然肚子好餓喔!!!
    真的好~~想吃阿。
    你真的是太厲害了!

    對了,請問那le creuset的鍋蓋上後拿去烤箱烤的時候您是怎樣處理那個塑膠的鍋蓋頭呢?
    用錫箔紙包起來可以避免因為溫度高而融化嗎?
  • hihi.朵拉直接把蓋頭懸起來先擺著

    Dora 朵拉 於 2011/08/17 10:59 回覆

  • tine
  • 哇!哇!真是太利害啦!自從哪部電影的加持,好像很多人都在開始試做這道菜,真得是超費工的,但是感覺起來超級
    美味的樣子說,好想吃喔!像這樣費時的菜,不知道會不會很難做說..等我考完雅思,找個時間,約幾個好友,大家來試
    做看看囉!品嚐這超級美味...
  • 做了之後就覺得不難了~*^_^*

    Dora 朵拉 於 2011/08/17 10:59 回覆

  • singer186
  • 好讚喔
    突然肚子餓了^^
  • ^^

    Dora 朵拉 於 2011/08/17 11:00 回覆

  • ryumax156
  • 最愛美食了...
    讚啦.
  • 我也是~^^

    Dora 朵拉 於 2011/08/17 11:00 回覆

  • 如果沒時間用高湯
    可以用 黃汁粉 + 水!!!
    1:2
  • 你好~謝謝你的資訊~*^_^*

    另外~我想請問甚麼是"黃汁粉"!

    Dora 朵拉 於 2011/03/22 09:58 回覆

  • duckfly2001
  • 我知道牛高湯~( 舉手 )
    蔡珠兒的紅燜廚娘裡 有寫如何熬煮高湯: 牛肋放入烤盤 高溫烤到嗤嗤作響( 她沒寫幾度
    耶 )
    230度=20分鐘

    ===========================================================================

    拉出來鋪洋蔥 西洋芹 番茄 大蒜 紅羅蔔 送進去再烤一陣
    230度=20分鐘

    ===========================================================================
    幫大大補充一下 XD

    上禮拜我有熬煮一鍋湯^^|||

    這禮拜4要煮 感謝朵拉大大的食譜
  • 讚讚讚~感謝阿~ (筆記)

    Dora 朵拉 於 2011/08/17 10:57 回覆

  • courtney82
  • 你地盤弄得還不錯嘛。
  • 朵朵
  • 牛高湯 也可以自己準備,不買現成的
  • 謝謝朵朵
    好啊~下次自己準備~^^

    Dora 朵拉 於 2014/09/24 15:42 回覆

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