Dora's Daily Deli

　　有一種食材，飯店餐廳的桌菜常會出現。回家也想試試，但是！每次做每次失敗，屢試
不爽，沒有一次做出味美，對我來說很有挑戰性，這個東西叫「白果」，是個超級難搞的種
子。既然每次入菜都不成，決定師法「詩禮銀杏」的作法，這樣簡單由極富精神的中國甜點
希望可以帶的出百果的那份奇特的滋味。

　　中國飲食文化歷史悠久，許多美食的產生、弘揚都與歷代的名人有極大關係，山東曲
阜的孔府宴就是其中典型的例子。這道詩禮銀杏Ginkgo of Poem and Etiquette。典故就來
自被尊稱為「至聖先師」的孔子。

故事是這樣的『孔子教導其子學詩學禮時曾說：「不學詩，無以言；不學禮，無以立。」此
話流傳開來之後，孔家世代便有了詩禮世家的美名。後人為了追念孔子教育其子的心意，就
在孔廟東側建造了「詩禮堂」，堂前栽種了兩株銀杏樹，此樹蒼勁挺拔、每年結實纍纍！孔
府廚師就取用豐碩的銀杏果入菜，作出清香的甜湯；由於這銀杏取自詩禮堂前，因此就將此
菜命名為「詩禮銀杏」，增添幾許興味深意，而這道菜也成為孔府宴中著名的甜點之一！別
看孔子為人節儉簡樸，原來對於吃，也很有要求，主張「食不厭精、膾不厭細」，就算是粗
茶淡飯，也要做到「粗菜細作、細菜精作」，所以無論是選料、刀功、火候、調味甚至是盛
載食物的器皿，都要一絲不苟。精的不僅是賣相，還有背後隱藏的意思。
「詩禮銀杏」，正有讓後人追憶孔子諄諄教導的心意。話說當年孔子常在家中庭院（即詩禮
堂）給兒子講道，那裏種植的銀杏樹歷經滄桑依然枝葉繁茂，就像孔子的道理一直流傳千古
，所以後人便把詩禮堂的銀杏入饌，紀念這位萬世師表。』

　　赫！這麼饒富精神的白果（銀杏樹的種子就是百果），雖然難搞，道也是別富意義的一
個食材。朵拉今天就來好好延著主廚做法作出詩禮銀杏的中式甜點。

白果的處理方法／
１。由於白果具有微量毒性，主要聚集在外膜、芯芽中，因此吃的時候要將外殼及外膜一併
剝除，至於白果的芯芽，則可以牙籤去除
２。用沸水川燙可去苦味（可是這個方法，朵拉每次用燙的都還是有苦味）
３。過一下油（聽說餐廳師傅入菜都用這個方法）
４。朵拉心得- 因為失敗過太多次處裡方法，所以乾脆買現成處裡好百果就可以啦。

↓開始詩禮銀杏的作法
這道詩禮銀杏的甜點依照亞太會館錦園的粵廚行政主廚石志雄師傅的作法

百果先拍扁


加入荸薺川燙


川燙後，記得加入冰糖，覆蓋保鮮膜去蒸


蒸好後的白果、荸薺，吃的時候可以加入一些蜂蜜


風雅的中式點心「詩禮銀杏」就完成了！


網路上的白果小常識『銀杏為裸子植物，只有種子的構造，尚未演化出被子植物的果實，
但銀杏種子的種皮發達，看起來與被子植物的果實沒有什麼不同。銀杏種子是1.5-2厘米，
包在2-3厘米的棕黃色的種皮裡。銀杏的種子稱為白果，有點像杏子，因為含有很多丁酸，
聞起來象是腐敗的奶油。也有人對果漿中的成分過敏，發癢長水泡，洗果子的時候需要戴
手套。種子剝出燒熟可以吃，是中國和日本的傳統食物。』

詩禮銀杏材料Ingredients
白果適量
荸薺適量
冰糖水400c.c.
蜂蜜適量

作法Method of Cooking
1以刀將白果略為壓裂備用。
2將荸薺切小片備用。
3將白果、荸薺汆燙後，置入盅裡。
4加入冰糖水後，加蓋或包上保鮮膜，入蒸籠蒸熟。
5食用前，可依個人喜好加入適量蜂蜜即可。 

＊＊詩禮銀杏的做法也很多種，另外還有用糖去芡的也叫做詩禮銀杏。
說實話：年輕人絕對不會喜歡這道甜點！

眉批／厚～～朵拉今天超風雅！

朵拉