老實說我比較喜歡做乳酪蛋糕,因為失敗機率很低,大概是對乳酪又情有獨鍾,所
以每次去買材料,看到乳酪就放進籃子裡,在家自然就做了很多關於乳酪的甜點,
Cream Cheese永遠是冰箱裡的必備材料,好像柴米油鹽一樣,用完了就會想要補
齊,冰箱裡要有可以吃可以料理用的各種Cheese,硬Cheese、軟Cheese、臭
Cheese... ,少了乳酪的冰箱就不叫做朵拉的冰箱了。

這幾天下午在公司喝咖啡的時候,就想起來怎麼不自己做點乳酪蛋糕帶來!覺得咖
啡好像少個好朋友似的,所以就來做點很適合下午茶當點心的輕乳酪蛋糕,輕輕的
配咖啡墊肚子剛剛好。

配方跟著書上、網路上都會有好多種不一樣的比重,說實在也試過好多種了,好在
真的乳酪蛋糕的失敗機率很低,只要方法正確的,材料比重不會差太多都是ok的
朵拉總是慢慢試,最後試到一個自己最喜歡的口感和口味。下次要換來試加鹽巴和
Parmesan乾酪口味的輕乳酪蛋糕。今天來個快速簡單的輕乳酪蛋糕。

一個八吋烤模大小輕乳酪蛋糕
【材料總計】
奶油乳酪(室溫軟化)  …250克(市售卡夫Cream Cheese 一整塊剛好就是250克)
無鹽奶油   ………………60克
牛奶 ……………………250克
雞蛋 ………………………3顆
低筋麵粉   ………………60克
細白砂糖 ………………120克
玉米粉   …………………20克
檸檬汁  …………………1小匙

【步驟作法】
A :  { Cream Cheese 奶油乳酪麵糊部分 } 
奶油乳酪250g + 鮮奶 100g + 砂糖20g → 隔水加熱攪拌至乳化

B:  { 蛋黃麵糊部分 } 
無鹽奶油60g + 鮮奶150g →  隔水加熱融化後 
+  低筋麵粉60g + 玉米粉20g + 3顆蛋黃 → 煮到65度C 糊化離火

C:  { 蛋白霜部分 } 
蛋白3顆 + 砂糖100g + 1小匙檸檬汁 → 打發 ( 糖要分次加入)
 
A + B + C → 通通拌勻 → 烤箱預熱後入烤箱180度C的烤箱烤15分鐘
(記得要隔水烤),上色後調溫到120-100度繼續烤30分鐘




奶油乳酪麵糊隔水加熱攪拌至乳化


乳化了


材料都先量好~






無鹽奶油60g + 鮮奶150g →  隔水加熱融化後 

 
+  低筋麵粉60g + 玉米粉20g + 3顆蛋黃 → 煮到65度C 糊化離火



奶油乳酪麵糊 + 蛋黃麵糊 → 拌勻 



蛋白加糖打發



打發的蛋白拌入已經混合均勻的'奶油乳酪麵糊和蛋黃麵糊 → 拌勻



烤模底可以先鋪好烤紙把料道入



烤箱預熱後入烤箱180度C的烤箱烤15分鐘,上色後調溫到120-100度繼續烤30分鐘
烤硬乳酪蛋糕、軟乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕...各式的乳酪蛋糕一定要隔水進烤箱烤的標
準動作不能忘記!



烤好就這樣澎澎的了。



放涼後會稍微縮一點!



這就是原味的輕乳酪蛋糕。



切一大塊,明天要帶去辦公室當下午茶點。


眉批/Latte自己煮、便當自己帶、甜點自己做!這應該也叫做『一貫作業』吧


朵拉

arrow
arrow
    全站熱搜

    悠然旅行的朵拉 發表在 痞客邦 留言(28) 人氣()