【烘培】磅蛋糕 @ Dora's Daily Deli

夏天! 真是讓人很不想接近烤箱，除了烤魚烤雞，根本完全不想用烤箱做糕點-在夏天
。好在麵包機還是有做蛋糕的功能，不過麵包機做的蛋糕不是那種軟綿綿的蛋糕，而
是口感較札實的那種蛋糕，我覺得跟磅蛋糕很接近，所以就以磅蛋糕的材料方式來做
。因為實在太簡單了，反正麵包機就是材料丟一丟，東西就變出來了。所以，沒有去
糕餅店補貨又想吃蛋糕的時候，就來做做這種磅蛋糕。

【網路】謂的磅蛋糕（又稱重奶油蛋糕），就是在蛋糕裡面加了相當大量的固體油脂
，有時候甚至油脂和麵粉的比例達到1：1。以前歐洲人因為作蛋糕時，覺得吃起來口
感不夠綿密，所以就想到加入大量油脂的方法來改變口感，結果效果非常好，所以就
有這種重奶油蛋糕的作法。因為在製作技巧上並不如海綿蛋糕或戚風蛋糕那麼複雜，
而且也是歐美家庭中早餐與午茶的必備甜點，在飄洋過海到了美國之後，甚至被視為
所有奶油類蛋糕的始祖。
磅蛋糕因為添加了大量的油脂，並且是藉由固態油脂打發拌入空氣的方式來膨大蛋糕
體積，所以在烤焙後的蛋糕組織上呈現顆粒細膩且口感紮實，並有一股濃郁的奶油香
，所以不用多加裝飾，保持使樸實自然的原狀就能予人樸實卻又高貴的感覺。
要變化磅蛋糕的口味其實很容易，最簡單的就只要利用相同的麵糊配方，加入不同種
類的堅果或水果乾，如腰果、葡萄乾等就可以了，另外，調整配方再加入水果成份，
也可做出各種如蘋果、香蕉口味的磅蛋糕，如果在蛋糕表面刷上少許洋酒，則更能增
添磅蛋糕的迷人香氣。

奶油磅蛋糕的食譜／

【材　料】

1.低筋麵粉	120公克
泡打粉	1/4小匙
奶油	120公克
2.糖粉	120公克
鹽	1/2小匙
3.蛋	120公克
4.牛奶	20公克

作法:
1. 將配方中除了蛋以外的所有材料放入攪拌缸中。
2. 以槳狀攪拌器,攪拌至體積變大變白，呈絨毛狀。
3. 將蛋分二至三次加入拌勻，至麵糊呈光亮細緻狀即可。
4.將麵糊裝模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至麵糊漲，表面結皮即可。
此種方法較為簡便。

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麵包機的蛋糕食譜／