我帶著在法國時眼睛瞪著天花板,嘴巴漱著葡萄酒的品酒精神,以及差旅
歐洲時各式的乳酪料理亦或駐足乳酪專賣店的免費品嘗的丁點經驗。在夏
末秋初的午后,參加一場乳酪與葡萄酒的美食馨宴,享受主辦者的溫情,
場地提供者的熱心。

沒有熾熱的陽光,但有些許的微涼,有那種走在秋初的弗羅倫斯碎石路上
有輕鬆的步伐,有因期待嗅覺與味覺享受的愉悅。巷口一拐彎,那黃橙橙
的Mr.Cheese 起司先生招牌高高掛在寬木面板的門面上,從玻璃落地門外
穿透室內冷藏櫃裏黃金一般各式各樣的乳酪,邊上跟著一只用來盛裝奶香
的牛奶鋁桶罐, 2 頭酪農的乳牛穩健又英雄式的站在地板上,好像大聲說
著「你來到了我的地方」,走進門內就已經感覺到你一腳整個踩在濃郁的
乳香上,門內有大的像水缸的聖黃乳酪,在木櫃上有各色PASTA的豐富選
擇,短廊上有葡萄酒的儲藏,穿越這ㄧ切然後你見到了室內滿屋熱情又熱
鬧的芳香。

這是ㄧ場由  毛寶eggshell 講堂主辦的夏日乳酪品酒會,參加其中,地點
在西華飯店旁的 Mr. Cheese 天然乳酪專賣店,邀請《旅法品酒達人》呂
丘堯先生(Luke),《Cheese達人》  莊瑜文小姐 (Ed)  共同主講。與會有
毛寶的工作人員、專賣店的夥伴、報社的記者、酒商朋友,最重要的還有
ㄧ屋子熱門人氣王的部落格版主與娟秀優雅對美食熱情的女性朋友。讓這
場隨著酒精與乳酪交織的溫度,臉色逐漸紅潤、姿勢逐漸放鬆、微笑逐漸
開展、聲音逐漸上揚的完美美味下午。





喝酒,ㄧ如  Luke 所說,跟人的性格有極大關係。ㄧ個喜歡閱讀厚實的書
籍密麻的版面、文字的數量遠大過空白版面的閱讀者而言,相對的喜歡的
葡萄酒必是複雜度高的、需要縝密品嚐的。 Luke  此話ㄧ出,當下腦子出
現如有ㄧ座組織細密的圖書網路,彷彿在喝酒的那一剎那,必須有系統的
計算平方與開根號的精神,在味蕾當中運算出一種可以喜歡,可以不喜歡
的道理。同樣的我也見識過那種不拘小節大而化之的口味體驗者,對直覺
單純而直接,好喝、不好喝,是佳釀還是ㄧ般,答案鏗鏘堅定,幾乎要為
這樣迅速的反應喝彩,這若不是專業的品酒師,就要是真性情嚐酒人。如
果不著墨酒莊、產地、年份、品種等條件,我們專注在土壤、氣候、溫度
、陽光、喝酒的時候感受到ㄧ顆葡萄活化的結晶,我們喝在嘴裡的是故事
是ㄧ種源自對食物以感情對待的歷程。品嚐葡萄酒,可以深透可以粗淺,
如果不是牛飲,灌注感情是共同的特點。

乳酪是另外ㄧ種有生命的食物。看到Ed老師談到的乳酪文化的那種表情,
需要如何悉心照料,如何細心保存,如同談論的是有生命的小孩。的確乳
酪隨著溫度與年齡的不斷變化不斷成熟,口感亦隨之不同。Ed老師說在全
世界3000多種的乳酪。在這麼多的乳酪中,我想我們對乳酪所做的了解ㄧ
如對世界各地生活型態的解釋。





Luke和Ed老師精心挑選3款葡萄酒與乳酪的搭配!

葡萄酒:3酒款

乳酪:3款

* McWilliams Hanwood Chardonnay
澳洲 馬克威廉酒莊 極品系列 夏多年白酒

美國票選2007年最受歡迎的5大澳洲酒莊之一,香氣豐郁,口感富饒。

白黴乳酪ex:  Brie
這款乳酪在西元8世紀就被製造出來,並在774年進貢給查理曼大帝。因而有法國起士之王的美名。
口感具有奶油及水果香味,果香濃郁,適合做點心或奶油蛋捲內餡。

* Bourgogne Chanson Pinot Noir
法國 布根地區 香頌酒莊 黑皮諾紅酒

布根地區具悠久歷史的著名酒莊,酒香細緻,酒體柔順。

青紋乳酪ex: Gorgonzola
Gorgonzola、Roquefort、Stilton是最重要三大青紋乳酪。凝乳後加鹽針刺細孔,經三至四個月的發酵,由內到外形成如大理石般紋路。
口味略帶刺激含藍黴果香,適合做義大利麵、Pizza或拌沙拉。

* Bordeaux Ch La Chapelle aux Moines
法國 波爾多區 曼尼教堂紅酒

英國品醇客【Decanter】雜誌推薦優秀酒莊,香氣多樣,餘韻悠揚。

半硬質乳酪ex: Gouda
經典的荷蘭乳酪,也是國內最被接受的口感。
味道溫和,因此成為全世界最棒的乳酪之一。

烹飪時間
   EG的乳酪布丁—Cream Cheese和Ricotta的幸福小秘訣


第一款/McWilliams Hanwood Chardonnay 搭配兩種Brie cheese
 Luke 挑選的這支澳洲馬克威廉酒莊的夏多內入微澀微酸,變化細微但是相
當清爽,搭配奶味較重的Brie cheese 非常美味。尤其Brie 是大部分比較容
易接受的口味上層都會灑上一層白白的黴粉,是Brie一眼就認出的象徵,隨
著室溫的變化Brie會隨之軟化,這時候再喝一口 Chardonnay ,風味就更加
濃郁了。

朵拉小經驗/對於Chardonnay (夏多內)原本就有喜好,而且偏好放過木桶釀
造的Chardonnay (有些白酒的釀造是不放木桶的),喝過加州產區而且放
過木桶的夏多內,酒質淳厚非常喜歡(不過美國的木桶味道都較重),夏多
內其實很適合搭配較為Creamy的佳餚,或是較Creamy類的Sauce使用,同
理也非常適合搭配煙燻鮭魚或搭配Cream或麵包。



第二款/Bourgogne Chanson Pinit Noir 搭配Gorgonzola
布根地的紅酒表現出法國隆河谷地的粗獷中的細緻,嬌貴的黑皮諾完全表
現出最柔和細緻的口感。不過在場的朋友似乎都被這一支酒剛入口的那種
強烈味道給驚嚇到了。似乎我只嚐到了丹寧口感。Gorgonzola(戈爾拱索
拉乳酪)藍黴乳酪,藍黴紋路部分是寧乳後加鹽針刺細孔,經三至四個月
的發酵,由內到外形成如大理石般紋路。配上布根地的Pinot Noir呵呵有
那種小姐遇上流氓的感受。Ed請大伙再試試剛送上道地的藍黴乳酪-Lady
Bird讓大家嚐嚐風味,單吃  LadyBird   個人很喜歡這種香氣,而且新鮮的
乳酪吃起來真就是乳脂香旁邊的葡萄以切口,將  LadyBird  塞在葡萄內食
用,美妙的口感頓然而生。

朵拉小經驗/義大利的Gorgonzola其實有濃郁的乳香味道,有些人形容為
腐臭味,其實它有ㄧ種淡淡的甜味口感溫柔,除了搭配鮮鮮的葡萄,葡萄
乾也是可以的,就是因為適合水果的甜味,搭配酒飲也非常適合甜度較高
的甜酒。除此Gorgonzola也是何適合佐菜,朵拉比較喜歡 Gorgonzola 的
吃法是,乾燥單吃的時候配水果和酒精度高的甜酒行成特殊對比或配夾雜
堅果麵包也可。料理的時候,Gorgonzola溶化後配紅肉牛排這時候就搭配
紅酒食用。



第三款/Bordeaux Chateau La Chapelle aux Moines配上Gouda cheese
Luke推薦的第3 款酒是波爾多的曼尼教堂紅酒,波爾多大產區的紅酒,味
道自然不在話下,可是奇怪我反而對這支酒沒有很大的感覺,喝起來很順
口,安全到我想不出來形容詞。倒是對Gouda cheese有多ㄧ層的認識。
Gouda上桌前已切成正方塊,隨著時間與空氣接觸後Gouda的外皮會開始
硬質,其實吃起來一感受不到太大的香味。Ed再度請專賣店的夥伴們切上
最新鮮的戈答起司,這大概是我聞到最香吃到Gouda戈答最好吃的ㄧ次。
忍不住央求多切了幾片嘴饞的吃了好多Gouda Cheese,新鮮的Gouda 太
好吃了,鹹味較重,很適合我這重口味的人啊。 

朵拉小經驗/ Gouda Cheese 這種半硬質的乳酪有非常清香的牛奶滋味,
除了單吃配葡萄酒,我也喜歡切片夾三明治,伴沙拉的話Gouda和Parmessan 
是我的最愛,由於Gouda和Parmessan 經過加熱後都會有更濃郁的奶香味
,所以都非常適合用來佐菜料理,香味更綿密。但是某些葡萄酒可能與新鮮
的Gouda很搭,但是卻又不見得搭配成熟後的Gouda Cheese。就這點就覺
的非常微妙。





整個課程在輕鬆度過,與其說是課程倒不如說是,被幸福的請了一頓!



最後,還送上了這一道香醇的EG's Cheese Pudding乳酪布丁,這種乳酪
來作成的布丁真有創意,而且非常好吃,ㄧ般我們吃到的布丁比較甜,且
有"凍"感,乳酪做的布丁口感很綿密伴著乳酪和牛奶蛋香,口味好踏實
只是香草精味道重了一點,忘了請問Ed老師,材料該是可以酌量吧。總之
這個乳酪布丁ㄧ定要學起來。





















這次的講堂,將乳酪與葡萄酒搭配的方法,激起溫潤的口味體會,以一種
極細緻的況味方式,以視覺、以嗅覺、以品嚐、以記憶、以分辨、以喜惡
....交織出ㄧ種屬於極個人的美食桃花源。沒有正確答案,沒有對錯,口味
的喜好決定品嚐咀嚼之後產生ㄧ種新的味覺體驗。

品嚐美食的確是一件快樂的事,關於吃!事實上也是很私人的感受,但是
乳酪與葡萄酒的搭配的確是有ㄧ些方法可依循,課程的目的也是希望透過
這樣的經驗、記憶與體驗的的方式讓我們在品味生活的同時有更適切的準
則瑧於更加完美。乳酪與葡萄酒的完美來自於專注的細心體會,這跟我們
用心的生活是如出一徹的道理。

我們的餐桌,隨著我們的眼光,我們對吃的品嘗,因著世界觀的角度而ㄧ
再的往前推進。不只品嚐美好的食物,我們況味的其實是一種生活方式,
我們透過這樣的學習,來訓練細微感知的體會。關於美食的終極價值,即
是以一種體貼入微的心情來撫慰食物之於感情的綴拾,在這之前,請先聽
聽乳酪與葡萄酒相遇的故事。

朵拉
-------------------------------------------------------------------------
最後/
*感謝Luke老師推薦幾款精彩漂亮的葡萄酒,受益良多!
*感謝Ed老師ㄧ系多款豐富的乳酪介紹,對於乳酪的相關知識、保存方法
 等等,收穫滿滿。

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朵拉

創作者介紹

Dora's Daily Deli

Dora 朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • 悄悄話
  • primaoligo
  • 好甜的文章...
  • primaoligo
  • 在補一槍→又很NOBLE
  • 米蘭
  • 為什麼會喜歡朵拉的文字?!
    我想就是在看著妳的文的當時,總是在眼前就看得到那畫面~
    不自覺的就跟隨著走進畫面裡!
    一點都不像在讀文~

    要是我也參加毛寶這夏日乳酪品酒會~
    我一定只會張著嘴巴說著
    "齁~這乳酪怎麼那麼好吃啦"
    "齁~這酒怎麼那麼順口啦"
    一點也說不出像朵拉形容的這番

    ps~如果學會了那道乳酪布丁一定要做給偶吃ㄋㄟ!
    布丁和乳酪都是我的最愛~真想知道這二者的結合有啥美妙的滋味^^
  • chanling
  • 親愛的朵拉
    真羨慕朵拉真的參與這〝夏日乳酪品酒會〞
    每回毛寶小J舉辦精彩的活動
    住台中的chanling總帶著羨慕、遺憾的眼光給錯過
    朵拉參與這活動,與朵拉是再搭不過了
    chanling也很開心雖未參與
    卻能在朵拉這兒分享
    閱讀著文章時,像手端著紅酒、口中品嚐著乳酪
    那香氣久久無法散去
    謝謝朵拉今天的〝乳酪品酒會〞

    chanling
  • Joyce
  • 朵拉的文筆好棒
    讓我一進來看了後差點忘了還在上班呢
    真正懂得很多才能洋洋灑灑寫這一大篇
    我對酒實在外行
    那天喝到最後都不知自己在喝什麼了
    可惜那天沒能認識妳
    以後一定還有機會的^^
  • Simple Life
  • Dear 朵拉,
    很開心可以認識你. :D
    好喜歡你的文章描述及照片處理,
    那天的講堂感覺整個被抓住了...
    謝謝你的細密心思,
    希望有機會再見面. :)

    -小J-
  • Celestial Rose
  • 妳的部落格好棒喔!!^-^....好多宝藏....谢谢分享....Thank you for your sharing...冒
    昧问可以把你優質部落格加入友站連結了吗???想给更多的同好分享....
    http://blog.xuite.net/smokehouse_rose/mapleleaf
  • 牛
  • 看朵拉ㄉ部落格就是好處多
    我有乳醣不適症對乳製品興趣不大
    很難想像女生對乳製品的熱愛...我婆也是!

    最近公司改製程..很多數據要紀錄調整所以忙些
    去取相機本想約你..但想想..
    我又不會安慰人..說話有時機車點..
    所以還是放棄了!改天在約ㄟ..
    中秋回台中家跟媽媽過70歲生日,看媽媽快樂自己就安心點!
    不瞞你說..我常求我媽活久點..別讓我沒孝順到..
    男生是不如女生會表達..只有簡單ㄉ期望..
    對拉!我上次說ㄉ大師..有沒有時間呀!我帶你去問!
    不用花錢ㄉ...
  • wangwang1111
  • Dear 朵拉:
    依慣例 Emma吃飯得佐以眼睛可以看的東西
    否則食物就不是食物
    來妳這 即使Emma 現在吃的只是土司夾隔了兩夜的肉片
    在看了以上的美食美酒
    土司似也昇華成高檔食物 我的白開水似甘又甜
    我總是把握每一個時刻 在有限的時段  將自己抽離
    像科幻片 手一伸  踏一步 隨即沒入電腦螢幕後
    潛去我要去的地方

    中秋節終於有了個人電腦
    今天再請阿奶幫我買了二個小喇叭
    8:15就位 很榮重得開啟它們
    首先到妳這兒
    用上帝給我留存的部份聽覺
    聽聽朵拉今日每日點唱機的歌曲
    雖聽不出唱什麼 但抓得住旋律 聽得出歌唱者的輕盈
    和自內心釋放出的感情
    邊吃邊看朵拉的描述 以及此處熟悉的常客回應
    Emma情不自禁的敲打起來 這一打似收不回手
    我這回應會不會太長了些 會不會妨礙了別人
    想要刪除 又想要將我此時的心情傳達與妳知曉

    啊!朵拉~Emma此刻好寧謐 
    這天地 此時只有我 只有妳 只有這似黑人的演唱者
    和我敲打出來的字
    想到白日職場的挑戰 一堆等待處理的公文
    除了上帝能給我力量和信心外
    朵拉這片超脫世俗的桃花園
    是Emma一直以來的精神堡壘
    感謝主 感謝朵拉 

    Emma
  • doracat0099
  • Dear 同學
    感謝妳~
    朵拉

    Dear Primaologo
    *^_^* *^_^*
    朵拉
  • doracat0099
  • Dear 米蘭
    朵拉是那種標準的眼睛大胃口小的人
    眼睛大是說看了什麼吃的都想吃.都想做
    胃口小是說明明做不出來.做了也做不像
    想學的東西很多.可以吃的下的食物有限!

    但是布丁.我ㄧ定會學做給你嚐嚐
    因為~朵拉的布丁盃 已經準備好久了~(*^_^*)

    朵拉
  • doracat0099
  • Dear Chanling

    有機會招待你,我ㄧ定分享給你我最喜歡的乳酪和美酒~*^_^*

    毛寶那邊的女生都是氣質ㄧ等的美女呢
    朵拉好喜歡!

    下次有機會姊姊要不要上來台北
    我們一起參加!*^_^*
    朵拉


    Dear Joyce
    那天朵拉的確吃喝的很開心
    唯一的小遺憾是沒能好好認識在坐的你們~
    有好酒好乳酪再認識你們這些漂亮優雅的美女
    就真的100分那~
    Joyce,朵拉在這很高興認識妳~
    朵拉
  • doracat0099
  • Dear 小J
    謝謝你安排這樣美好的下午
    朵拉很高興可以看到你
    但是很遺憾沒能好好跟你說說話
    呵呵~大家都會小小的害羞*^_^*
    下次見到你ㄧ定要好好你照張像
    好好感受ㄧ下文筆洋溢的小J
    朵拉


    Dear Celestial Rose
    不好意思,朵拉回信晚了
    連結-別客氣,朵拉也謝謝你給我這樣的鼓勵~
    歡迎你來~我們一起分享的生活 的 旅行~
    *^_^*
    很高興認識妳
    朵拉


    Dear 牛
    下次拿相機先跟我說ㄧ聲嘿
    再找你伊ㄧ起去吃午飯*^_^*
    牛的媽媽是什麼狀況?
    我也祝福牛媽媽健康永遠~
    朵拉



    Dear Emma
    朵拉看你寫字越來越美了
    像你的畫一樣,濃'純'香~
    很讓人回味呢~
    啊~見到阿奶出現了
    她的美國行是不是充滿回憶
    幫朵拉問候ㄧ下貼心的阿奶!!*^_^*
    真是開心你有了專屬的電腦
    有了它,就是你私人的靈魂傳達器
    我可以最即時收發到Emma的消息'訊息

    你知道的,有時候感覺一來
    哇呀呀的停不了手,通常這是我最感性的時刻
    所以我完全收到Emma在這時候的最 感 性
    你寫的開心.我看的開心
    這時候就適合我們在空中站起來擁抱ㄧ下~

    因為我要享受一下艾瑪在這時候最美的能量~
    朵拉




  • Celestial Rose
  • Dear,
    谢谢妳的爽快,我以把你优质blog连结了,真高兴认识妳^-^..遇到志趣相投的朋友,很开心!
    我在另一個國度裡,愿:温馨跟你走过一年中的每一天.愿:幸福伴你渡过一天中的每一时!
  • Cassidy
  • 看朵拉的文字
    好像又回到那天
    嘴裡又湧上Cheese的香味一樣
    妳寫的真好

    也祝伯母早日康復
  • Lazy Cat
  • HI DORA,

    好喜歡你的文字和圖片 隨手拈來都如此自然生動
    我那天也有去參加乳酪與品酒的饗宴 不知道你坐在哪裡
    怎麼會錯失與你交談的機會呢?
    希望下次還有機會可以見到你 :)

    樓上的joyce 與我想要辦一個小小的聚會 到時候再通知你喔

    Have a good weekend
  • doracat0099
  • Dear Celestial Rose

    即使我們在不同的國度
    我相信我們同樣有著敏銳又感性的心靈
    用心的活在當下,美麗的生活~
    中秋節,我們看著相同的月光
    抬頭仰望的時候,我們又見到相同的天空
    所以,我們離的很近!
    又著,我們在這彼此的說話
    又特別親近了~
    *^_^*
    朵拉



    Dear Cassidy

    謝謝Cassidy的祝福
    家母正勇敢的努力的面對治療,有著大家的祝福
    她有無窮的希望~

    那天,好可惜沒能認識妳
    但是我依舊很開心,我們因著那次的聚會
    我們能在這裡說說話.聊聊共同的話題
    希望下次還有機會*^_^*
    Cassidy的小公主好可愛呢~
    朵拉



    Dear Lazy Cat
    很高興認識妳,朵拉如果從你的照片
    沒有判斷錯誤的話
    Lazy Cat坐在面對講師最右邊排最後的位置
    長的很像外國娃娃的混血兒的女孩*^_^*
    (如果搞錯了,也請Lazy Cat別介意)
    總是很高興因為這次聚會的緣份
    能夠認識妳,和你在這說說話~
    另外,謝謝Lazy Cat 的邀請
    朵拉有時間一定會去參加
    相信你們的聚會一定萬分質感~
    在這先跟Lazy Cat 問聲好~
    *^_^*
    朵拉






  • winedrinker
  • 你好
    我們公司最近在做一些葡萄酒的促銷
    能不能給我您的信箱 讓我寄DM給您參考一下

    我的信箱: winedrinkerpchome .com.tw
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