Dora's Daily Deli

喜歡吃甜點的人，應該是會有幾款甜點是你特別喜愛的
朵拉也是^^
尤其特別喜歡這３款「蒙布朗」「千層派」和「瑪德蓮」
既然喜歡吃甜點，喜愛烘培的我，應該都要來是這做做看才是
不過，真正要把千層派要做到又細又酥脆，奶油裡的核果香脆，實在太難，直接就放棄了
蒙布朗其實也是，要把栗子餡細細地繞成球形，還真的是要點手上的技巧才行
所以心裏老想著就是最有希望把瑪德蓮學做起來。
只要新的糕餅甜點麵包店開張的時候，朵拉一定第一個去找有沒有瑪德蓮
吃過了台灣各家的瑪德蓮，好像都沒有印象中在法國吃到的那種濃郁和特別
Maison Kayser的魔杖一直是我的第一名，但是他們做得瑪德蓮好像也只覺得普普。

有一陣子找網路上的食譜,和書上教做來試，總也還是一直做不到位。
只是做到質感比較扎實的海綿蛋糕而, 香氣老上不去
好友去跟星級廚師學做甜點，她對可麗露情有獨鍾
　從她開始買紅銅模到剛出爐的可麗路外脆內軟的製作熱情說得眉飛色舞
不過朵拉老覺得可麗露口感像是倫敦糕＋台灣發粿，不是這麼喜歡（喜歡的人不要瞪我嘿）
倒是後來她做了瑪德蓮來分享給我
我一吃，眼睛睜到有地球這麼大（好啦沒這麼大）
不過真的是我心目中的瑪德蓮也，那個橙香味很濃，比海綿蛋糕更緊緻扎實的口感
就是這個瑪德蓮阿～果然，星級主廚的食譜還是厲害 。
朵拉太喜歡吃瑪德蓮了，好友於是熱情教作的這個食譜。好感恩啊～
 
瑪德蓮製作３個大法寶

 
市面上的類瑪德琳烤模很多種，做的size都不太標準，有的模紋路又很淺做起來不夠漂亮
所以一個好的瑪德琳模很重要！
網路上搜尋法國MT310731或是SN948就可以找到這個模子
做出來一個瑪德琳的大小長度在7.5cm~8cm，這個大小做起來的瑪德蓮就很漂亮了




第二是這個秘密武器
做甜點一般我們常用的是cointreau君度橙酒
這次，這個馬德蓮用的是這個 Grand Masnier柑曼怡香澄酒 -是重點）））
本來還不知道Grand Masnier這酒，這次學到了

再來就是這把削橙皮好厲害的【分享】美國Microplane 專業刨刀  ，可以把澄香刨出來

首先把成皮削好

然後將橙皮和白砂糖拌勻，伴到橙香味都出來即可



變成好香的橙糖

然後奶油隔水加熱融化

奶油溶化後將橙糖放進去，一邊隔水加熱一邊攪拌，直到橙糖融化

另外一個鍋，將蛋和蜂蜜打散

  
蛋和蜂蜜打散後加入奶油橙糖繼續打

然後加入低筋麵粉，攪拌均勻

填模～

入烤箱，溫度200度20 分鐘左右

看到中間漸漸隆起就是瑪德蓮的特色

每一個瑪德蓮因為參了澄香和蜂蜜，烤起來都亮麗亮麗～

翻身過來的樣子就這麼好看～
我覺得模子是很重要的，尤其這個模子又超好脫模阿～就是不沾

出爐的瑪瑪璉，放涼後享用
吃起來裡面有澄香，真的是好法國的優雅甜點阿～特別適合喝很棒的茶～
最近一直都在做瑪德蓮，換酒換檸檬都嘗試一下～

ps,食譜好友私下分享，所以想要瑪德蓮食譜分量再私訊給我嘿～

瑪德蓮小常識：madeleine是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕，來自於法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和Liverdun。瑪德蓮蛋糕是將熱那亞蛋糕麵糊，放置在貝殼形狀的成型模子中烤制而成。其味道較海綿蛋糕濃郁。傳統上是加入細磨的堅果，通常是杏仁，或加入檸檬皮絲，使其具有檸檬味道。

有了喜歡甜點和喜歡甜點的食譜真得特別開心
做了這瑪德蓮，再泡壺花茶，就真的好～～慢活阿～
喜歡慢慢地品嘗當中的澄香，畢竟，真的好喜歡這甜點阿～

朵拉