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餅乾因為好吃簡單做,很多朋友都喜歡烘培餅乾
不過做餅乾,如果要使用餅乾擠花器來做
似乎就有一點點難度。
因為很多朋友寫信來問我關於餅乾擠花器 的問題
大家的問題大多是使用餅乾擠花器擠不出花樣來,壓下擠花槍的時候
不是花樣不成型,就是圖案掉不出來,不然就是擠在槍口一坨
答應大家要再來做一次,利用周末假日就來做一點小西點,順便說明一點技巧!

材料/
低筋麵粉----280g
奶油---------200g
糖-----------100g
奶粉---------20g
蛋------------1顆

要做小西點餅乾材料的比例是不能改的
有些朋友不想那麼多的奶油,是可以減少,不過餅乾就只能做用手捏成型的手工餅乾
奶油少了,用餅乾擠花器擠花槍是壓不出來的

除了比例的重點,再來就是烤紙
烤紙關係到擠花槍壓出來的圖案有沒有辦法黏住
下面會在介紹一下


如果想要看之前的餅乾擠花器介紹在這邊
【分享】Kuhn Rikon餅乾擠花器-開箱 

 
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做曲奇小西點餅乾重點就在那個奶油實在不少,也不能少
順成麵包點賣的那個小西點餅乾不便宜,因為奶油多所以好吃
很多喜餅的餅乾也是因為奶由多所以好吃

我看奶油最多的應該是香港那個很有名的伴手禮-
小熊餅乾(Jenny's Bakery Cookies),
因為好好吃阿~><
cats 
都不敢再買~因為太好吃了~(奶油好多阿)

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奶油一定要室溫暖化
周末天氣不夠熱,所以奶油我在室溫放了一天多
有軟化,但是還沒有很軟化

 加了糖之後從低速一直到高速攪打

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把奶油打白化的過程很重要

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一顆蛋打勻

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加進已經開始白化的奶油裏
這邊看的到我用的麵盆還是使用白色的,待會我就會換成不銹鋼了
做各種烘培溫度,甚至室內溫度很重要
因為天氣有點冷廚房溫度比較低,那個奶油還是有點太硬了點
所以我就換成不銹鋼麵盆,把盆抱在身上攪打,順便用身體的溫度讓奶油可以軟打化一點
(如果奶油有軟化就不需要這樣了)

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奶油打好了就準備加進麵粉

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麵粉要過篩

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到這邊麵糰材料算是好了
如果想要加點不一樣的餅乾風味這時候可以加進去
例如巧克力粉或是其他的風味,這次我加了椰絲

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然後到這邊重要的步驟
要順利擠出擠花餅乾器的小西點
不能這樣直接使用烤紙

因為烤紙的面太滑,擠花槍一壓下去的時候是無法黏住圖案的
這時候要烤紙要先處理一下,主要是增加烤紙的磨擦力讓擠花槍圖案附著

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方法是
可以把烤紙上面灑水,然後進烤箱烤一下,烤出來烤紙就會皺皺了

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皺皺的烤紙就可以黏的住擠花槍擠出來的圖案了~

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另外一種就是我很喜歡用的矽膠烤墊 (很推薦)
因為矽膠烤墊滑澀,圖案一下就黏住了

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裝填打好的材料
建議從擠花槍的頭填進去,再旋上圖案片就可以了

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然後擠花槍就可以順順利力的把圖案壓出來了
今天只選了3個圖案來做
小梅花 / 小雪花 / 小圓花

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這個分量做出來裝勁餅乾鐵盒還沒滿~
想要多做一點就材料倍數增加

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周末實在精神太好了~
朵拉烤到半夜3點~一邊烤還一邊吃><
朵拉 

 

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留言列表 (8)

發表留言
  • 許昱晴
  • 哦~原來跟烤盤紙也有關係啊!我已失敗很多次了,最後都只好請出擠花袋來救急,改天我一定要再來試試餅乾擠花器,謝謝妳的分享喔😄😄😄
  • 不客氣~
    呵呵~我也學起來擠花袋救急^_*

    Dora 朵拉 於 2015/05/22 10:16 回覆

  • dafu0514
  • 感謝Dora!
    可惜今天下午臨時起意想做奶油酥餅時還沒看到
    用餅乾擠花器擠得氣急敗壞XD

    下次可以進步了,耶耶!!
  • 耶~

    Dora 朵拉 於 2015/05/04 11:51 回覆

  • 水草的朋友
  • Dora烤紙的小技巧真是實用, 謝謝分享喔
  • 開心~^^

    Dora 朵拉 於 2015/05/22 09:51 回覆

  • haveny
  • 您好,可以請教您的配方,如果我不想加奶粉,可以換成什麼呢?我也是用跟您一樣的餅乾器,謝謝喔!
  • 可以加起司粉!!

    Dora 朵拉 於 2015/09/17 18:16 回覆

  • haveny
  • 您好,我是想做甜的,可以改加玉米粉或是巧克力粉嗎?謝謝
  • 建議還是最好加一點奶粉. 如果想要吃甜的就多放一點糖
    奶粉的功能主要是讓餅乾有奶香味. 不然做出來的餅乾很容易有油耗味喔~

    Dora 朵拉 於 2015/09/22 11:22 回覆

  • 小美人魚啾啾
  • 請問擠花器如果擠在烘焙紙上會黏住嗎????
    因為我看你是擠在軟墊上.謝謝

  • 如果擠在烘培紙要像我文章中說明那樣
    要先灑水去烤箱烤一下.讓烘培紙變皺才行
    新的烘培紙是不行的(因為新的烘培紙太滑了)

    Dora 朵拉 於 2015/11/09 14:55 回覆

  • TING
  • 請問一下,如果減少糖的份量可以嗎?
    因為不敢吃太甜><
  • 做餅乾減糖一定是可以的阿~

    Dora 朵拉 於 2015/12/28 15:03 回覆

  • alice640826
  • 妳好,想請問,我的餅乾麵團(糊)整個黏在烘焙紙上,且糊掉了,我是用妳所提供的配方減半,沒有放奶粉,蛋用一顆,餅乾擠押器跟你的一樣!是那裡出錯了嗎?