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Anova Precision Cooker Sous Vide(舒肥)機
偶爾跟朋友聊到舒肥機,他們都會提高聲調重覆再問一次:「甚麼雞!!」))
哈哈哈~ 幾乎都要重覆說一遍 舒.肥.機~-還要解釋怎麼寫
(我以為這機器在FB上很火紅了阿))

『這台"煮肉機器" 利用真空低溫烹調法 (法語:Cuisine sous vide),sous vide的法文發音聽起來很像舒肥,所以網路上大家都叫舒肥機。是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法,目的是要烹調出肉類最美味的一種特別的方法。這種烹調方法是由Georges Pralus於1970年代中期為法國的Restaurant Troisgros餐廳所開發。而後來,經過Bruno Goussault進一步研究溫度與各種食品的關連,真空低溫烹調法現已成為頂級廚師培訓之中一個重要的項目。

Sous Vide與傳統烹調方式最大的不同在於熟成的均勻程度。一般使用傳統的方式容易外表過熟,內部卻只有一小部分達到預期的熟度;sous vide由於是使用較低的溫度進行長時間加熱,讓溫度慢慢均勻擴散到食材的內部,因此不會有食物過熟的問題,最後呈現的是裡外均勻的熟度與美味~』

好了~我網路做完功課,舒肥機大概就是像上面說的一款機器。電影裡的厲害廚房都使用這種低溫烹調的機器來煮肉,像是"天菜大廚(Burnt)"那部片。

對於這種新科技的廚房新奇器具,朵拉按平常來說一推出來應該就直接買了。不過~這次我並沒有^0^! 
因為~其實我沒有那麼愛吃肉!!,即便要料理給老伴吃,家裡各種廚房用品和鍋鍋子們,要煮出好吃的肉應該很容易的。
而且又不是餐廳一天到晚要出肉的料理,所以本來就打消念頭。 

後來~還是那個無肉不歡的安老大,說要吃吃看這種機器到底煮出來有多好吃 (男生都愛吃肉的)), 才買了~

第一次使用過程很是好笑。
機器買來,也就放著了也沒試。剛好端午節周末要去南投露營,就順便把機器帶出去露營,一支大棒子的煮肉機器應該很方便(那支其實不算輕有點重量),在家已經先把機器和藍芽配對好了~不過沒有事先研究煮法,到了營地我才開始備料按鍵烹煮,不過我錯點食譜,本來是要烹煮牛肉的,誰叫它食譜上煮的的tuna照片 切片的那麼像牛肉,胡亂就按了鍵執行了! 烹煮時間需時45m,想說好啊1個小時之後就可以吃晚餐了~誰知道,45分鐘之後,看看鍋內的牛肉,依判斷這牛肉還很生阿~怎麼可能好了~我就只好再去檢查食譜,媽呀~文字仔細一看人家,45m是煮tuna啦~ 我是要煮牛肉的阿~結果看了食譜牛肉可是要低溫烹煮6個小時阿~
這下真的哈哈哈了~本來是晚餐只好變早餐。只好重新再操作,煮到半夜去了~

**倒是這機器試過這一次錯誤經驗還是挺不賴的~即便我從頭再煮,最後肉仍然很嫩~
初步煮後心得是--不怕久煮!

 

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煮肉機器就是一整支,黑色的支架是固定煮肉機在鍋邊用的

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機器是有點重量的其實!

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甚麼食材都能煮-牛/羊/雞/鴨/豬/鹿/海鮮/蔬菜
主要是煮肉很厲害~


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機器買回來後要先藍芽配對和下載APP

1.舒肥機插電後先開藍芽,接著也把手機藍芽開啟讓他們自行配對~配對成功後就ok
2.手機下載APP--『Anova

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然後裡面有很多食譜可以選擇~
然後這個煮肉真的機有很科技,我自己都覺得這樣主菜真前衛 ^^

/  只要在手機上的APP選定好你要煮的肉或食譜
/  點一下APP食譜上的開始鍵
/ APP就自己啟動舒肥機~開始烹煮了~

直接啟動了太酷了~連溫度都不用設!
機器自己有這道料理所需要的 溫度標示 和 機器正在逐漸加溫的 溫度變化顯示~

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功能表

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APP裡面有很多食譜. 針對各種不同的食材來做~

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雖說機器這麼的自動化~不過在自動化之前有一點小步驟
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步驟一. 先醃肉
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步驟二. 把肉放進夾鏈袋裡(真空袋)
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步驟三. 調整妳要烹調的溫度(大拇指按藍色光按鍵的紐就是調整溫度的轉紐)
           甚至 ~只要插上插頭甚麼都不用設定,只要按點APP上的食譜,機器就自己啟動了~

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步驟四. 把肉放進鍋子裡~(鐵鍋. 不鏽鋼鍋. 陶鍋...甚麼鍋通通可以.只要一個容器就可以)
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買了沙朗牛和骰子牛肉 ! 朵拉到營地要煮前才開始醃的肉! 其實也沒怎麼醃,灑一點鹽切一點蒜片,營地還是偷摘了2支迷迭香^^(噓)




後放到鍋子裡了~袋子要用夾子夾好再鍋邊


因為食材要浸在水裡.所以夾鏈袋要把空氣擠乾淨~

我選定的牛肉食譜是想要吃巴比Q那種牛肉的口感,所以需時"6個小時"~哈~真的挺久的.不過這種低溫煮就是要這樣慢慢地~慢慢地~ 烹煮~ 
所以你得要記得自己的料理時間表,才能抓好上菜時間~
不然就會像我一樣,本來要吃晚餐的~後來變早餐~^0^哈

不過經過這次的錯誤經驗! 因為牛肉在半夜煮好,為我也不可能在早上把牛肉吃掉
所以我就把舒肥機煮好的牛肉又冰冰箱了~晚上要吃的時候再把牛肉拿出來~大火快煎一下
切開牛肉肉還是粉紅粉紅耶~而且很嫩~好吃阿~

我覺得這是一台對食材不太會拿捏時間的人來說很有幫助~
機器幫你控制好時間~它煮已經控制好了~ 總比食物怕煮不夠時間或怕煮太久來說精準很多~
不過對於很厲害的"廚房好手"來說~料理~根本也不用像這樣那麼遊戲啦 其實。不過總是低溫烹煮也是健康啦~
希望機器買回來都能好好運用~~

最好不要像那個"氣炸機"一樣,冰在角落,我現在只有要吃薯條的時候才會用氣炸機 ><.好可憐!
(夏天來了我應該要好好拿來用用,氣炸一下鮭魚頭來配啤酒)

還有阿~我那台HITACHI的水波爐,真的要改快拆箱來用了啊><。(寫一次提醒一次)


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另外~聽說椰子油很健康,所以朵拉最近都改用椰子油煮菜
真的很好ㄝ~主要是它次會膩煮過之後它沒有油黏膩的狀況再出現了。
觀察油品最簡單的方法就是,觀察你的瓦斯爐的周圍磁磚上,如果磁磚上有黏著一點一點的黃色油漬,要很用力才擦得掉的那種黃色油漬,就是合成油!
自從用了椰子油和豬油來煮菜之後,磁磚就沒有黃色油漬出現了~他們都是天然油不是合成油~
還有現在很多鍋具做的都很不錯,也都要薄擦一層油來保養鍋,天然油 VS 合成油養鍋~差很多~

#椰子油和豬油真好用~喜歡上了~
#ANOVA低溫烹調機下一道來煮雞 ~
#蓮花指,一挑就挑了要花最長時間煮肉的食譜(6個小時煮牛肉)><

PS.「#」是一種懶人寫文的標示法,只要寫不成文的時候,想寫那些毫無相關的斷句時候,用了「#」就理所當然了好像


朵拉

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