Dora's Daily Deli

 
Anova Precision Cooker Sous Vide(舒肥)機
偶爾跟朋友聊到舒肥機，他們都會提高聲調重覆再問一次:「甚麼雞!!」))
哈哈哈~ 幾乎都要重覆說一遍 舒.肥.機~-還要解釋怎麼寫
(我以為這機器在FB上很火紅了阿))

『這台"煮肉機器" 利用真空低溫烹調法 （法語：Cuisine sous vide），sous vide的法文發音聽起來很像舒肥，所以網路上大家都叫舒肥機。是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法，目的是要烹調出肉類最美味的一種特別的方法。這種烹調方法是由Georges Pralus於1970年代中期為法國的Restaurant Troisgros餐廳所開發。而後來，經過Bruno Goussault進一步研究溫度與各種食品的關連，真空低溫烹調法現已成為頂級廚師培訓之中一個重要的項目。

Sous Vide與傳統烹調方式最大的不同在於熟成的均勻程度。一般使用傳統的方式容易外表過熟，內部卻只有一小部分達到預期的熟度；sous vide由於是使用較低的溫度進行長時間加熱，讓溫度慢慢均勻擴散到食材的內部，因此不會有食物過熟的問題，最後呈現的是裡外均勻的熟度與美味～』

好了～我網路做完功課，舒肥機大概就是像上面說的一款機器。電影裡的厲害廚房都使用這種低溫烹調的機器來煮肉，像是＂天菜大廚（Burnt)＂那部片。

對於這種新科技的廚房新奇器具，朵拉按平常來說一推出來應該就直接買了。不過~這次我並沒有^0^! 
因為~其實我沒有那麼愛吃肉!!，即便要料理給老伴吃，家裡各種廚房用品和鍋鍋子們，要煮出好吃的肉應該很容易的。
而且又不是餐廳一天到晚要出肉的料理，所以本來就打消念頭。 

後來~還是那個無肉不歡的安老大，說要吃吃看這種機器到底煮出來有多好吃 (男生都愛吃肉的))， 才買了~

第一次使用過程很是好笑。
機器買來，也就放著了也沒試。剛好端午節周末要去南投露營，就順便把機器帶出去露營，一支大棒子的煮肉機器應該很方便(那支其實不算輕有點重量)，在家已經先把機器和藍芽配對好了~不過沒有事先研究煮法，到了營地我才開始備料按鍵烹煮，不過我錯點食譜，本來是要烹煮牛肉的，誰叫它食譜上煮的的tuna照片 切片的那麼像牛肉，胡亂就按了鍵執行了! 烹煮時間需時45m，想說好啊1個小時之後就可以吃晚餐了~誰知道，45分鐘之後，看看鍋內的牛肉，依判斷這牛肉還很生阿~怎麼可能好了~我就只好再去檢查食譜，媽呀~文字仔細一看人家，45m是煮tuna啦~ 我是要煮牛肉的阿~結果看了食譜牛肉可是要低溫烹煮6個小時阿~
這下真的哈哈哈了~本來是晚餐只好變早餐。只好重新再操作，煮到半夜去了~

**倒是這機器試過這一次錯誤經驗還是挺不賴的~即便我從頭再煮，最後肉仍然很嫩~
初步煮後心得是--不怕久煮!

煮肉機器就是一整支，黑色的支架是固定煮肉機在鍋邊用的

機器是有點重量的其實!

甚麼食材都能煮-牛/羊/雞/鴨/豬/鹿/海鮮/蔬菜
主要是煮肉很厲害~

機器買回來後要先藍芽配對和下載APP

1.舒肥機插電後先開藍芽，接著也把手機藍芽開啟讓他們自行配對~配對成功後就ok
2.手機下載APP--『Anova』

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然後裡面有很多食譜可以選擇~
然後這個煮肉真的機有很科技，我自己都覺得這樣主菜真前衛 ^^

/  只要在手機上的APP選定好你要煮的肉或食譜
/  點一下APP食譜上的開始鍵
/ APP就自己啟動舒肥機~開始烹煮了~

直接啟動了太酷了~連溫度都不用設!
機器自己有這道料理所需要的 溫度標示 和 機器正在逐漸加溫的 溫度變化顯示~

功能表

APP裡面有很多食譜. 針對各種不同的食材來做~

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雖說機器這麼的自動化~不過在自動化之前有一點小步驟

步驟一. 先醃肉
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步驟二. 把肉放進夾鏈袋裡(真空袋)
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步驟三. 調整妳要烹調的溫度(大拇指按藍色光按鍵的紐就是調整溫度的轉紐)
           甚至 ~只要插上插頭甚麼都不用設定，只要按點APP上的食譜，機器就自己啟動了~

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步驟四. 把肉放進鍋子裡~(鐵鍋. 不鏽鋼鍋. 陶鍋...甚麼鍋通通可以.只要一個容器就可以)
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買了沙朗牛和骰子牛肉 ! 朵拉到營地要煮前才開始醃的肉! 其實也沒怎麼醃，灑一點鹽切一點蒜片，營地還是偷摘了２支迷迭香^^(噓)

後放到鍋子裡了~袋子要用夾子夾好再鍋邊

因為食材要浸在水裡.所以夾鏈袋要把空氣擠乾淨~

我選定的牛肉食譜是想要吃巴比Q那種牛肉的口感，所以需時"6個小時"~哈~真的挺久的.不過這種低溫煮就是要這樣慢慢地~慢慢地~ 烹煮~ 
所以你得要記得自己的料理時間表，才能抓好上菜時間～
不然就會像我一樣，本來要吃晚餐的～後來變早餐～^0^哈

不過經過這次的錯誤經驗! 因為牛肉在半夜煮好，為我也不可能在早上把牛肉吃掉
所以我就把舒肥機煮好的牛肉又冰冰箱了~晚上要吃的時候再把牛肉拿出來~大火快煎一下
切開牛肉肉還是粉紅粉紅耶~而且很嫩~好吃阿~

我覺得這是一台對食材不太會拿捏時間的人來說很有幫助~
機器幫你控制好時間~它煮已經控制好了~ 總比食物怕煮不夠時間或怕煮太久來說精準很多~
不過對於很厲害的"廚房好手"來說~料理~根本也不用像這樣那麼遊戲啦 其實。不過總是低溫烹煮也是健康啦~
希望機器買回來都能好好運用~~

最好不要像那個"氣炸機"一樣，冰在角落，我現在只有要吃薯條的時候才會用氣炸機 ><.好可憐!
(夏天來了我應該要好好拿來用用，氣炸一下鮭魚頭來配啤酒）

還有阿～我那台HITACHI的水波爐，真的要改快拆箱來用了啊><。(寫一次提醒一次)



另外~聽說椰子油很健康，所以朵拉最近都改用椰子油煮菜
真的很好ㄝ~主要是它次會膩煮過之後它沒有油黏膩的狀況再出現了。
觀察油品最簡單的方法就是，觀察你的瓦斯爐的周圍磁磚上，如果磁磚上有黏著一點一點的黃色油漬，要很用力才擦得掉的那種黃色油漬，就是合成油!
自從用了椰子油和豬油來煮菜之後，磁磚就沒有黃色油漬出現了~他們都是天然油不是合成油~
還有現在很多鍋具做的都很不錯，也都要薄擦一層油來保養鍋，天然油 VS 合成油養鍋~差很多~

#椰子油和豬油真好用~喜歡上了~
#ANOVA低溫烹調機下一道來煮雞 ~
#蓮花指，一挑就挑了要花最長時間煮肉的食譜(6個小時煮牛肉)><

PS.「#」是一種懶人寫文的標示法，只要寫不成文的時候，想寫那些毫無相關的斷句時候，用了「#」就理所當然了好像


朵拉