2018-02-28 11.49.19-
一年多前安先生跟我點了一道菜叫做「日式茶碗蒸」,連食譜都幫我收集好了,訊息了給我這道食譜。想說都跟老婆點菜了,理應很快就會得到回覆,沒想到這道我們上餐廳吃飯,去日式料理店晚餐的時候都點過,就是遲遲一直等不到-"老婆的日式茶碗蒸" 。這一年多來安先生時常提起 「我的茶碗蒸呢?」想起來的晚飯的時間,他就會想起他的茶碗蒸。
ㄝ......,想法上我覺得這太容易的事了,不就做就個蒸蛋,這種太容易的食譜,老婆不太願意做(哈)。

應該要還他一個茶碗蒸的,我有一天開冰箱的時候突然想起來。他其實很少給我點菜,所以我該好好給他做個茶碗蒸,以前也做加吻仔魚.海鮮之類的蒸蛋,不過氣孔都很多,不像日式店裡賣的那種幼綿綿的茶碗蒸,也一直沒太研究這氣孔問題。現在!我真心想要做個日式茶碗蒸給他了,依照原本做蒸蛋的經驗,用濾網過篩一下調好的蛋汁,肯定做得出細綿綿的日式茶碗蒸。那天晚上出鍋了,電鍋蒸出6杯日式茶碗蒸了,裡面還放了海鮮,滿心期待幼綿綿的蒸蛋根本小case,結果竟然.......竟然還是一大堆氣孔.有過篩耶!!!這....不是很簡單嗎,蛋液也濾過了怎麼還這麼多氣孔??
哈我只能一邊端出沒有綿密口感的日式茶碗蒸上桌,然後一邊對著安說「老婆的日式茶碗蒸宣告失敗」。


這個本來信心滿滿的茶碗蒸居然都是蜂孔,這下好笑了我
只能跟老伴說歹勢,老婆太小看了這簡單的食物。(真是不好意思)(哪裡來的自信阿 我)
IMG_5980-

IMG_5982
滋味還是挺好的(自己說) 就是沒有綿密感.......有沒有看到那些月球表面><。
這就是口感的影響阿~口感影響視覺味覺。


------------------------------------------------------------------

重新翻出他給我茶碗蒸食譜,(時間已經一年多了哇)。不過那食譜太複雜,複雜的食譜朵拉不愛。
所以我重新有搜尋了幾種食譜。朵拉做菜喜歡找那種簡單不複雜的料理來做
那種幾ml 配幾公克幾CC,或是比例太複雜不俐落的食譜我也先都過濾掉
主要我覺得料理記食譜有一些方法,容易記在腦子裡然後就變成經驗
不用一邊做菜一邊看食譜的忙亂。
像是食譜只要寫 2顆洋蔥+一罐高湯,3顆蛋,5粒蒜,4片薑, 一杯高湯......這種我就覺得很棒
如果寫成這樣 200g洋蔥配400ml高湯 ,85ml蛋液 ,20g蒜頭,15g薑片......如果是像這樣的食譜,我就直接先跳過
再尋找更簡便的材配,你們應該知道我說甚麼,用最容易懂和容易記的方式找食譜。

所以,現在要做出綿密口感的日式茶碗蒸的完美比例就這麼簡單
「5顆蛋+一罐高湯」

甚麼 鹽巴阿醬油.米酒...什麼都不用加!
要吃海鮮就丟些蛤礪.干貝.魚肉.蟹肉棒....香菇甚麼的都隨意~
把5顆蛋+一罐高湯 記起來就可以做出完美比例的幼綿綿日式茶碗蒸了

**技巧
1. 一樣蛋汁要過篩
2. 瓦斯小火慢蒸.電鍋蒸開點蓋蒸

IMG_5974

IMG_5975

IMG_5977 

2018-02-28 11.48.58-
終於就做出幼綿綿的日式茶碗蒸! 我成功啦。
上菜~老婆的日式茶碗蒸坂回了顏面^0^。

(為了實驗比例裡面甚麼都沒放,只有上面放了干貝醬。同理可做奶酪、布丁...)


---------------------------------------------
話說朵拉今天終於放下心頭擔憂的緊張了,毛孩子病後有進步就是開心~


1

9802月-1
我們很霸氣的本來!!! 即便你現在又老又瘦弱但是在我心裡就是最完美的小孩~
Sophi。 



**等牠更好一些我再來做吻仔魚日式蒸蛋給sophi 吃

朵拉

創作者介紹
創作者 Dora 朵拉 的頭像
Dora 朵拉

Dora's Daily Deli

Dora 朵拉 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • c759268
  • b6pfHS9U奢侈品仿牌,,保固說到做到,,誠信經營,,,爛漫張揚,簡單而不平庸,做最真實的自己,更多大牌新品盡在這裡,咨詢訂購請加賴ID:kk2023黑貓配送 感恩
    b8Zj7nDp