Dora's Daily Deli

一年多前安先生對老婆的廚房點了一道菜叫做「日式茶碗蒸」，連食譜都幫我收集好了，訊息了給我這道食譜。想說都跟老婆點菜了，理應很快就會得到回覆，沒想到這道我們上餐廳吃飯，去日式料理店晚餐的時候都點過，就是遲遲一直等不到-"老婆的日式茶碗蒸" 。這一年多來安先生時常提起 「我的茶碗蒸呢?」想起來的晚飯的時間，他就會想起他的茶碗蒸。
ㄝ......，想法上我覺得這太容易的事了，不就做就個蒸蛋，這種太容易的食譜，老婆不太願意做(哈)。

應該要還他一個茶碗蒸的，我有一天開冰箱的時候突然想起來。他其實很少給我點菜，所以我該好好給他做個茶碗蒸，以前也做加吻仔魚.海鮮之類的蒸蛋，不過氣孔都很多，不像日式店裡賣的那種幼綿綿的茶碗蒸，也一直沒太研究這氣孔問題。現在!我真心想要做個日式茶碗蒸給他了，依照原本做蒸蛋的經驗，用濾網過篩一下調好的蛋汁，肯定做得出細綿綿的日式茶碗蒸。那天晚上出鍋了，電鍋蒸出6杯日式茶碗蒸了，裡面還放了海鮮，滿心期待幼綿綿的蒸蛋根本小case，結果竟然.......竟然還是一大堆氣孔.有過篩耶!!!這....不是很簡單嗎，蛋液也濾過了怎麼還這麼多氣孔??
哈我只能一邊端出沒有綿密口感的日式茶碗蒸上桌，然後一邊對著安說「老婆的日式茶碗蒸宣告失敗」。

這個本來信心滿滿的茶碗蒸居然都是蜂孔，這下好笑了我
只能跟老伴說歹勢，老婆太小看了這簡單的食物。(真是不好意思)(哪裡來的自信阿 我)

滋味還是挺好的(自己說) 就是沒有綿密感.......有沒有看到那些月球表面><。
這就是口感的影響阿~口感影響視覺味覺。

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重新翻出他給我茶碗蒸食譜，(時間已經一年多了哇)。不過那食譜太複雜，複雜的食譜朵拉不愛。
所以我重新有搜尋了幾種食譜。朵拉做菜喜歡找那種簡單不複雜的料理來做
那種幾ml 配幾公克幾CC，或是比例太複雜不俐落的食譜我也先都過濾掉
主要我覺得料理記食譜有一些方法，容易記在腦子裡然後就變成經驗
不用一邊做菜一邊看食譜的忙亂。
像是食譜只要寫 2顆洋蔥+一罐高湯，3顆蛋，5粒蒜，4片薑， 一杯高湯......這種我就覺得很棒
如果寫成這樣 200g洋蔥配400ml高湯 ，85ml蛋液 ，20g蒜頭，15g薑片......如果是像這樣的食譜，我就直接先跳過
再尋找更簡便的材配，你們應該知道我說甚麼，用最容易懂和容易記的方式找食譜。

所以，現在要做出綿密口感的日式茶碗蒸的完美比例就這麼簡單
「5顆蛋+一罐高湯」

甚麼 鹽巴阿醬油.米酒...什麼都不用加!
要吃海鮮就丟些蛤礪.干貝.魚肉.蟹肉棒....香菇甚麼的都隨意~
把5顆蛋+一罐高湯 記起來就可以做出完美比例的幼綿綿日式茶碗蒸了

**技巧
1. 一樣蛋汁要過篩
2. 瓦斯小火慢蒸.電鍋蒸開點蓋蒸

終於就做出幼綿綿的日式茶碗蒸! 我成功啦。
上菜~老婆的日式茶碗蒸坂回了顏面^0^。

(為了實驗比例裡面甚麼都沒放，只有上面放了干貝醬。同理可做奶酪、布丁...)


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話說朵拉今天終於放下心頭擔憂的緊張了，毛孩子病後有進步就是開心~

我們很霸氣的本來!!! 即便你現在又老又瘦弱但是在我心裡就是最完美的小孩~
Sophi。 

**等牠更好一些我再來做吻仔魚日式蒸蛋給sophi 吃

朵拉