這做的是英式司康Scone
印象中大家最早接觸的，都是肯德基的那個比司吉 biscuits ，奶油麵粉烤的很香的比
司吉，塗上店家附的蜂蜜和草莓醬，這個最早是美國南方的餐包的比司吉，滋味吃在
嘴裏實在是很令人心滿意足。司康Scone這個後來大家接觸到的點心，夾著英倫的優
雅和下午茶的食物身價，頓時水漲船高，而且有著英式午茶氣質，所以成為名媛仕女
們喜愛的點心。初步的調查了一下喜愛司康的小姐們還是占大多數的。但是這個英國
來的Scone 和美國來的 Biscuits，看起來其實還很像，但到底差在哪裡，據說差別在
於奶油使用量還有一些粉料上的不同。所以決定來把2種都研究了一下。
要開始做這點心，還得感謝mimi。
網友 mimi留言給我 『 朵拉~能不能找一天做司康.........』。有人點菜，朵拉還真是幹
都來了，有那種被派任務的責任感。跟上次那個紅酒燉牛肉一樣，只想吃沒想到做，
有人點了菜才猛然想起來怎麼自己不做。所以我要謝謝mimi，雖然我也喜歡吃司康，
不過還真沒想要來做司康。這次有了mimi給我題目，朵拉就來試試看這紮實的點心。
這做的是美國南方比司吉 biscuits
【 技巧 】
這２款看似很類似，材料上還是有些許的不同，同樣都是以麵粉。奶油。和泡打粉來
完成的，但是配方上的小小不同，也可以產生不同國度和地方賦予不同的食物精神。
司康Scone 用的是低筋麵粉吃起來有紮實口感。比司吉 biscuits用的是中筋麵粉，吃
起來有結實的麵包感。比司吉 biscuits 被稱做快速麵包因為做法簡單靠的是小蘇打
或泡打粉瞬間膨脹，無需長時發酵。技巧是和麵動作要輕柔快，所有材料都混拌後只
需要叉子或刮刀拌幾下就好，結塊也沒關係，然後在桌上揉開切塊就可以了。動作越
少就越不會有筋性，烤出來就會有鬆軟感。司康 Scone 做法也是一樣，差別是，麵
團混伴好後要到冰箱去冰，至少２個小時或１天也行。然後才拿出來成型，烘烤。
來試試看也給自己筆記~
【 食譜 】
肯德基美國南方式比司吉 (Overnight Flaky Angel Biscuits)
材料
A 5 1/2 cup all-purpose flour 約620g 中筋麵粉
B 3 TBS sugar 3大匙的糖
C 2 1/2ts salt 2 小匙的鹽
D 8 ts baking powder 6 小匙的泡打粉
E 3/4 cup butter cut into chunks 3/4杯的無鹽奶油
F 5 ts rapid rise yeast 4 小匙的快速酵母
G 1/2 cup warm water 1/2杯溫水
H 2 cups buttermilk 一杯鮮奶油+一杯鮮奶
做法
1. A+B+C+D+E 混拌均勻後
2. 加入F+G
3. 最後加入H 取叉子或筷子或刮刀，隨便拌一下結塊沒關係。
4. 成型
5. 烤箱200度，烤20~25分即可。
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英式司康 Scone
材料
A 低筋麵粉 600g
B 砂糖 5大匙
C 鹽 5g
D 泡打粉 5小匙
E 無鹽奶油 170g
G 鮮奶 270g
H 蛋 3顆
I 葡萄乾 酌量(泡萊姆酒)
做法
1. A+B+C+D+E 混拌均勻後
2. 加入G 和H 和 I 取叉子或筷子或刮刀，隨便拌一下結塊沒關係。
3. 置冰箱冰2小時或1天也可以
4. 成行
5. 烤箱200度，烤20~25分即可。
圖片參考:
材料都量好之後
混伴
加奶油
鮮奶/ 快速酵母粉+溫水拌勻
加入麵糰隨便混一下
想做比司吉就可以成形壓模去烤，想做司康就先進冰箱冰
取出麵糰只要稍微擀一下就好
壓模
這做的是比司吉
準備進烤箱
因為有加發粉的關係
一烤，就開始澎塞塞了
哇～澎好高～
（猛一看還真像水煎包）
做好的比司吉 biscuits，美國南方的做法有的直接跟烤雞一起烤。
以下是司康Scone
司康比較像硬式蛋糕適合佐下午茶，所以大部分會放葡萄乾
好了～烤好的司康 Scone
這個Fu真的比較像下午茶~
比司吉 biscuits VS 司康 Scone
前者適合佐餐，後者適合下午茶
你喜歡哪一款～
眉批／ 姐姐妹妹們都喜歡司康Scone
但是,你知道朵拉這種大辣辣的大媽型，喜歡做海派胖姐姐Nigella奈潔拉隨興做菜法的方式
所以......喜歡的當然是那種很隨性的 比司吉 biscuits !!! 
朵拉
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