白醬讓廚房的料理多了事半功倍的效果，做PASTA、焗烤白菜、焗烤海鮮飯、千
層麵、蟹肉湯堡....，很多料理只要有了白醬就起碼已經完成一半了，白醬對現代
人的廚房來說實在就是就像醬油鹽巴一樣是一種基本配備。白醬的製作不難，通
常朵拉也都是做ㄧ大罐，冷卻之後分裝好，然後全都丟到冷凍櫃去，要用的時候
ㄧ次拿一袋下來使用，相當方便又容易保存，加熱之後的濃稠就跟剛做出來ㄧ模
一樣。呵！各位好朋友們，今天終於分享到白醬了。

關於做白醬，各種材料的比例很重要。就跟烘培麵包蛋糕一樣，該是幾克配多少
比例一點都不能少，否則就很容易失敗。如果沒有確實依照每一種材料的多寡來
製作的話，通常是很難攪散，也容易變成麵疙瘩，然後就被白醬打敗，以為很難
做。其實只要依照比例，白醬真是相當好做啊。

來～ㄧ起試試做出好料理最基礎的白醬。



牛奶650g



鮮奶油150g (長春液態鮮奶油，各大連鎖超市都有賣）
 



牛奶 ＋ 鮮奶油 混在一起加熱微滾，先放一邊。再加200g 水或高湯。



奶油100g



奶油融化後加入麵粉100g
*注意: 混拌的時候, 都是有技巧的-就是讓量多者先混拌一些小量開始。
麵粉不要一次下太多,要一點一點混拌, 技巧是無論混拌甚麼食材都要讓量多的先混拌小量, 融合後再依序步驟，直到2者融合就是完美混拌.
如果一下就整個下掉麵粉，那就會變成一坨一坨很難拌勻， 這個技巧一定要了解.



重點在這邊 - 100g 奶油搭配100g麵粉 就相當容易拌勻了（如果沒有照比例麵疙
瘩的狀況就會出現，白醬就會做的很痛苦），拌勻的技巧就依照上面說的就可以。



奶油、麵粉拌勻後加入剛才加熱後的牛奶和鮮奶油。
**注意: 這邊的拌勻技巧跟剛才說的一樣，量多的先混拌一點小量，拌勻後再加入小量再拌~分幾次加入便能拌勻~



以小火，一邊攪拌一邊慢慢加入最後的牛奶和鮮奶油，可以分很多次加入攪拌均勻即可。



然後細綿綿的白醬就出現了。這種比例的白醬相當濃稠，是那種奶油白菜的濃稠度。
如果不是立刻用完，要長放冷凍庫的時候，記得做稀一點。這時候再加入牛奶和水
比例的話邊攪邊調，調到你要的濃稠度即可。待冷卻分裝至入冷凍庫就完成了。

既然做了白醬，朵拉再來做做三菇燴奶PASTA~



香菇、杏鮑菇、ＸＸ菇（忘了那什麼菇，誰提醒我ㄧ下）



這個炸蒜片最厲害，朵拉超推薦，把蒜頭以切片方式，可以用大鍋油炸蒜片，也
可以少油煎蒜片。炸蒜片香酥可口，口感酥脆，超級好吃～蒜片炸好後撈起備用。



三菇切好，以橄欖油爆香蒜頭，放入三種孤炒香。



要扮PASTA，所以醬汁不要太濃稠，加入白醬之後，再將剛才泡香菇的水倒進來
一起攪拌。最後再拌入煮好的PASTA即完成。



厚～那個炸蒜片一聞就香，ㄧ入口更爆香！



三菇燴奶PASTA出爐，最後將剛才炸的蒜片放上去，ㄧ邊捲PASTA一邊加入炸蒜
片，真的無敵好吃的啦！

白醬製作/
牛奶.............650g
鮮奶油..........150g
水或高湯.......200g
奶油.............100g
麵粉.............100g

或是 (↓ 去上課老師的食譜)
牛奶.............1000g
奶油.............100g
中筋麵粉.......100g
鹽................10g/胡椒適量 


如要儲存白醬冷凍 
可再加入適量牛奶攪勻的不用這麼濃稠~

炸蒜片/
炸蒜片超好吃，記得油炸會香酥可口，咬起來會脆脆的
拌飯拌麵都一級棒～

朵拉

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