Dora's Daily Deli

 
上市場的時候，要是看到有賣櫛瓜的，一定就會帶幾根回家
櫛瓜的水份很多，煮起通常就軟軟的
但是~我並不愛吃軟軟的櫛瓜!
由於櫛瓜本身沒有甚麼特殊的味道，
煮過後的口感又介於扁蒲和絲瓜之間
瓜肉本身的密度又比黃瓜小，所以義大利經典的西西里燉菜、
普羅旺斯燉菜都能看到櫛瓜
做鹹派或焗烤或披薩時也常常可以看到櫛瓜
櫛瓜也適合跟肉類、海鮮搭配著吃
不過, 因為我不喜歡吃軟軟的櫛瓜但是又喜歡櫛瓜吃起來的清甜
所以最喜歡料理櫛瓜的方式就是烤它+cheese烤它!
因為有了Cheese的包裹，就可以把櫛瓜料理的外酥內軟的口感
瓜肉因為先灑了海鹽.橄欖油.和胡椒
因此吃在嘴裡的滋味就像零嘴一樣，一口接一口.

我們在家拆封BIALBTTI，準備在桌上來煮一杯來喝，BIALBTTI在咖啡界是個老模特兒了。喝咖啡的人應該都知道歷史上第一個摩卡壺問世的BIALBTTI，這個古錐的卡通圖騰LOGO越看越是好笑，那個三角錐的身形和那一叢讓人莞爾的鬍子義大利男人的商標，喝著都覺得有一種義式老練的氣味。很老練的開箱BIALBTTI，很老練的煮了2杯咖啡，本來想要用很陽光又熱情的心情迎接它，不過就變得很老練的過程。靈魂老了總是這樣!

雖然我們現在這一輩對料理都不是難事
食物擺擺盤怎麼看都無敵好吃
但終究我們這一輩的媽媽們(甚至以上等級阿嬤)的廚藝
我自己覺得實在難以複製
難以複製到那個食譜寫不出來的技術，我也不知道為什麼。
媽媽很難說出一套完整的食譜(always)
她的食譜只能口述，我回家試作，然後不會一樣。
每次回媽家吃飯，吃到那種會流淚滷肉
只能一邊吃一邊惋嘆-離開這張媽媽餐桌就吃不到到媽媽味了。
結果我媽她說了「阿妳想吃媽媽的菜就要常常回來吃啊」
她還說了「阿如果妳不想煮的話，就打給電話給馬媽說要回來吃飯.
麻這裡甚麼都有得吃，你們就不用麻煩還要煮。」
我其實懷疑她不好好教我那些好吃的菜，
是為了誘我常常回家吃飯!
(她也直接說了，你不用學啦回來媽媽做給你吃)
(滷肉怎麼都學不到!!看來要搬板凳回家盯哨才可能學到竅門)

絞肉實在是好方便，絞肉可以做蛋蒸肉/花瓜蒸肉/蔥蒸肉/地瓜蒸肉..，還可以做肉丸球中式做獅子頭可以滷白菜，蒸肉丸米球。西式可以做肉丸球PASTA。除了做肉丸還可以做肉餅，用來做漢堡或是帶便當做配菜都很好。洋蔥也好好用，洋蔥炒蛋，或洋蔥炒牛肉，做蔬菜湯..都不能少了洋蔥，洋蔥是一種好奇特的蔬菜，我喜歡洋蔥切的時候讓人飆淚辛辣的要命，煮好的時候卻又十分的甜美，我的廚房永遠有洋蔥，好像上市場的時候總是莫名其妙的又買了洋蔥，它讓你流淚的本事很難讓你在市場忽視它的存在，基本上吃洋蔥好處多，所以我時常有洋蔥。劉媽媽教我一個簡單的洋蔥肉餅，作法真是簡單又好吃。周末煎了一盤。早做漢堡、晚上當配菜、運動回來下個麵當配料通用無比。
  
【材料】:絞肉一斤/洋蔥2顆/蛋一顆/醬油.糖.太白粉.胡椒一點。  【作法】:洋蔥剁碎和以上和以上所有材料拌勻就可以了 (蒜頭和薑蔥都不用)。這麼簡單就好好吃的洋蔥肉餅，真的厲害在洋蔥了
洋蔥醬也好好食，好久沒做了夏天很適合做一罐~

秋天來了實在開心
日常在熟悉的路線上趕上課、趕活動、趕吃飯
可以搭上輕薄但是保暖的外套.一條圍巾.一頂小帽子
就格外的"屬於一種我最愛的秋冬愉快"
日子有時候就在生活裡找點小樂子
買買一些廚房小家電也是我的愉快之一。
網路上看到這個日式多功能烹調烤爐
長相實在太可愛了，想了幾天
通常想了幾天的東西大概就會買了
覺得秋冬來了，在餐桌上慢慢地吃吃小燒烤應該還不賴!
雖然能在桌上吃燒烤的家電和器具，家裡已經不少
不過這個爐長相看起來柔和又乾淨
買來用用應該還是會挺好玩的~
因為有附章魚燒烤盤(剛好我沒有章魚燒烤盤)
所以開用就來做做章魚燒~

想要做小蒸籠料理想好久了
那天安先生心血來潮帶我去桃園逛了多肉市集
接著便去到桃園那間很大的全國食材廣場
裡面賣了很多烘培的東西和料理的材料，抱了2大箱東西回來
當然小蒸籠和真好家的蒸肉粉也都買齊了
就等著準備要來做粉蒸排骨!
用蒸籠做的粉蒸排骨真好吃
肉質又透又嫩
連鋪在下層的南瓜，因為蒸的時候肉汁慢慢的滴下來
讓南瓜清甜有有肉汁香，小蒸籠確實是個好物!
粉蒸排骨原來這麼容易和方便。

冰箱裡瓶瓶罐罐的料理
一目了然又很方便，它實用又很療愈
瓶漬，有一種會讓食物變好吃的魔法在那裡。
 日子跟著節氣走是生活習慣，春分、夏至、秋分、冬至
一年24個節氣，身體.精神.食物都跟著一路順行
一整年便覺得十分充足踏實。
尤其，身體如果跟著節氣的食物飲食
吃著，總覺得吃進四季神力，精.氣.神真好。
我沒有一畝農田耕作四季
不過我可以上市場採收各種魚肉疏果
日常生活忙碌的時候，就上市場採買當季的節氣食物
然後有些就用瓶漬料理來做菜!

店裡的沙拉常常外帶
盒子用的材質厚實
因此收集了很多下來
用收集來的沙拉盒
一盒一盒的分好蔬菜.水果.沙拉配料冰箱放著
吃的時候一人一盒好是方便
蔬菜脫水器Guzzini Salad spinner 很好用
所以可以一次洗好分盒保存

今天的晚餐花了心血來潮的功夫完成的鮮蝦酪梨壽司。
聽到營養的食材我總是多吃一點
因為我是屬螞蟻的
各式各樣的甜食都很喜歡尤其到了下午
身邊沒有甜點和咖啡相伴總是悄悄的浮上空虛感
甜點蛋糕吃太多了
只好多吃水果和健康飲食~ 就像是..挑酪梨這種營養食材來吃

　　喜歡吃魚，但是鯖魚本來並不是特別喜歡的魚．只喜歡鯖魚做成的一夜干．後來在媽媽家吃風乾的鯖魚，煎一煎配白飯實在是很下飯，就越來越喜歡吃鯖魚了．因為鯖魚易腐難藏風乾製作的時候都會抹鹽，所以煎出來的鯖魚，外表香酥香酥又有鹽味，真的只要吃煎鯖魚就可以吃掉一整碗白飯，這種感覺好有下鄉FU，那種煎過的鯖魚.白飯.也許在幾顆梅子就一頓飯，簡單又樸實，吃來是很有靈魂的踏實飯．
　　在我有限的廚房經驗裏鯖魚可以料理的方法實在不多，搜尋一下《鯖魚料理》這幾道看起來還不賴．烤鯖魚．起司鯖魚烤飯 ．鹽漬鯖魚．鯖魚燒豆腐．韓式泡菜辣煮鯖魚飯 ．煎鯖魚 ．醬菇鯖魚！可是在外頭吃飯可以吃到的鯖魚料理確實不多.
　　「鯖魚易腐難藏，且具有特殊腥味，故少有生食，多數情況下都是以香料或醋醃漬鯖魚，以達成保存與去腥的效果。另外由於它的肉質中含有較多脂肪因此特別適合燻烤。和沙丁魚及金槍魚一樣，鯖魚還常被人製成魚罐頭食用。同時日本或台灣皆有出產鹽漬鯖魚。以番茄汁為主要原料製造的茄汁鯖魚罐頭在台灣非常受歡迎。最常見烹調方式為紅燒，或添加梅乾菜紅燒。」
風乾的鯖魚、香煎、乾煎還是我的最愛，冷凍的鯖魚一夜干買了一整箱，把家裡的冰庫塞得滿滿，全都是鯖魚，常常吃得很過癮，以為鯖魚在我的料理喜好裡應該只有這樣了。沒想到上了課，老師教做了這道煙燻鯖魚沙拉，對鯖魚整個大改觀。
美味的料理，好食材的來源是最主要的重點，這點大家都知道。不過獨到、新鮮的食材來源，就真的需要門路，或專人推薦。老師這次做了這道煙燻鯖魚沙拉，來源的鯖魚是老師熟識的漁獲達人親自捕撈、親手自製．一尾煙薰鯖魚竟能製作的如此魚肉細緻驚喜非常，能吃到達人的親手製作，實在是非常幸運。
漁獲達人親手自製，量少又不容易有獲，這次搭了老師順風車訂了漁獲達人3尾煙燻鯖魚，要來做一下老師教做好清爽、好吃、健康、又風味的煙燻鯖魚沙拉。