Dora's Daily Deli

那天，是個周五的下午
沒有陽光，是個標準的冬日陰天 ，氣溫微冷
他開著車子，在大安路的路邊等著接我下課
拎著還熱著的戚風蛋糕，等著紅綠燈，遠遠看到他的車
車子裏是暖的，一路跟隨著戚風蛋糕的伯爵香味，散發在車子裏的暖空氣中
撕了一口給他「這是我今天做的戚風蛋糕」（興奮的）
他一邊啟動一邊品嚐著，認真又仔細的, 很緩慢的上下上下著點頭
是溫暖

喜歡手做麵包，對於烤出來的麵包散發的麵粉香氣
是外面的麵包店比較吃不到的自然風味
吃多了香味濃郁又滿是精緻內餡的日式麵包
也是會想吃吃那種鄉村烘烤出來的歐式天然麵包
再加上天然的香料與食材添加搭配
光站在烤箱邊等著這種手做麵包出爐
就整個散發好濃郁的自然麵包香味
做麵包有一種療愈功能
尤其在揉麵糰的部分，光是那個在桌上狠狠摔打麵糰的功力
就足以讓人有一種莫名的快感^^。
今天要來找朵拉非常心儀的Mina老師學做佛卡夏麵包
上課時間從早上11點就開始
老伴問我那我們中午吃什麼
到了中午，把滿桌的菜line給他看的時候
他說: 你是去學麵包還是去吃飯的! (哈哈哈) 

關於烤雞料理! 鐵鍋烤雞啊.烤箱烤雞啊~連那個氣炸鍋烤雞..
我自己都覺得已經很 ＂「會了」＂。（好~~我說的不好意思^^)）
可是，一看到PACO老師的聖誕烤雞課程出來了，還是立馬想要來去上上烤雞課～ 
常在上料理課程的人應該都知道PACO老師，這位法籍義式料理名廚，他的義大利料理～西班牙料理～都很厲害。PACO老師做菜厲害又隨興，朵拉雖然不厲害可是我很隨興，所以...最適合跟PACO老師學做菜^^。這次主要是學做聖誕烤雞，趕在聖誕節前一定要來這個把聖誕烤雞給學起來。由於今天的課程有實做，老師會先示範食材的先後順序、調理的方法、各式步驟，然後我們在依著老師的教法來實做。我比較喜歡上實做課，比較有互動印象也會比較深刻。然後吃著自己的作品真的感覺也不一樣～ 

　　實在太愛吃Cheese了，因為如此當Hed說著，吃Cheese喝酒大部分應該都是很歡
樂的朋友聚會、私人派對.......的場面，比較沒有人會一個人喝著酒吃起司。但是相信
朵拉也跟很多朋友ㄧ樣常常會一個人吃起司，像老鼠啃起司充滿津津有味的樂趣。看
書的時候飲料和香醇的起司是最好的零食，廚房發呆等著做飯的時候，ㄧ杯好喝的A-
BSOLUT+ 7up 加上好吃的辮子起司絕對啃的一條又一條，與寵物分食的時候，只要
手上握著起司，家裡的４隻貓貓狗狗，保證全都撲到身上來了。
　　乳酪與酒的搭配似乎沒有令人不協調的意外，原本這２種屬於活性的美食，幾乎
要算是一家親了，但是Hed把除了酒品以外的飲料例如咖啡與茶做了另外一種與起司
的搭配，因此Hed要再來一堂當乳酪遇上飲品課的時候，毫不猶豫的ㄧ定要再來吃吃
喝喝的啊。而且Hed的課聽起來輕鬆又充滿歡樂，想渡過一個悠閒的假日午後，來上
Hed 的課，絕對是很有口福的享受。
　　的確，隨著地球村、網路資訊的蓬勃，有越來越多的外來食物逐漸取代我們桌上
的佳餚，這個在歐洲吃了千百年來的起司食物，正以淺移墨化姿態進入我們的家中，  　
據統計雖然國人ㄧ年吃起司的量僅在800g左右，但是這個趣味十足的活化食物，相信
正以生活品味的風格充滿我們的生活。
　　以往各種聚會、廚房料理，酒與起司的搭配總是以最佳拍檔的美味變化出美味的
口感，但是因為朵拉最近瘋狂的咖啡練習倒是對起咖啡與起司的搭配充滿高度的興趣
。經過這ㄧ次Hed乳酪與飲品的設計，讓我在這次的課程中，提供我在咖啡與起司的
更多創意搭配的思考而躍躍欲試。當然這次的課程中，除了起司與紅白酒的搭配，另
外Hed也設計了，起司與咖啡起司與茶飲的特殊融合，所以這個下午吃的特別美味。　
 
席間還有Andrea Bocelli的美妙歌聲，穿越課堂。
2:00整就要準備上課囉!
左邊2款都是Brie Cheese，右邊那款是Bonnissimo cheese

我帶著在法國時眼睛瞪著天花板，嘴巴漱著葡萄酒的品酒精神，以及差旅
歐洲時各式的乳酪料理亦或駐足乳酪專賣店的免費品嘗的丁點經驗。在夏
末秋初的午后，參加一場乳酪與葡萄酒的美食馨宴，享受主辦者的溫情，
場地提供者的熱心。
沒有熾熱的陽光，但有些許的微涼，有那種走在秋初的弗羅倫斯碎石路上
有輕鬆的步伐，有因期待嗅覺與味覺享受的愉悅。巷口一拐彎，那黃橙橙
的Mr.Cheese 起司先生招牌高高掛在寬木面板的門面上，從玻璃落地門外
穿透室內冷藏櫃裏黃金一般各式各樣的乳酪，邊上跟著一只用來盛裝奶香
的牛奶鋁桶罐， 2 頭酪農的乳牛穩健又英雄式的站在地板上，好像大聲說
著「你來到了我的地方」，走進門內就已經感覺到你一腳整個踩在濃郁的
乳香上，門內有大的像水缸的聖黃乳酪，在木櫃上有各色PASTA的豐富選
擇，短廊上有葡萄酒的儲藏，穿越這ㄧ切然後你見到了室內滿屋熱情又熱
鬧的芳香。
這是ㄧ場由  毛寶eggshell 講堂主辦的夏日乳酪品酒會，參加其中，地點
在西華飯店旁的 Mr. Cheese 天然乳酪專賣店，邀請《旅法品酒達人》呂
丘堯先生(Luke)，《Cheese達人》  莊瑜文小姐 (Ed)  共同主講。與會有
毛寶的工作人員、專賣店的夥伴、報社的記者、酒商朋友，最重要的還有
ㄧ屋子熱門人氣王的部落格版主與娟秀優雅對美食熱情的女性朋友。讓這
場隨著酒精與乳酪交織的溫度，臉色逐漸紅潤、姿勢逐漸放鬆、微笑逐漸
開展、聲音逐漸上揚的完美美味下午。
喝酒，ㄧ如  Luke 所說，跟人的性格有極大關係。ㄧ個喜歡閱讀厚實的書
籍密麻的版面、文字的數量遠大過空白版面的閱讀者而言，相對的喜歡的
葡萄酒必是複雜度高的、需要縝密品嚐的。 Luke  此話ㄧ出，當下腦子出
現如有ㄧ座組織細密的圖書網路，彷彿在喝酒的那一剎那，必須有系統的
計算平方與開根號的精神，在味蕾當中運算出一種可以喜歡，可以不喜歡
的道理。同樣的我也見識過那種不拘小節大而化之的口味體驗者，對直覺
單純而直接，好喝、不好喝，是佳釀還是ㄧ般，答案鏗鏘堅定，幾乎要為
這樣迅速的反應喝彩，這若不是專業的品酒師，就要是真性情嚐酒人。如
果不著墨酒莊、產地、年份、品種等條件，我們專注在土壤、氣候、溫度
、陽光、喝酒的時候感受到ㄧ顆葡萄活化的結晶，我們喝在嘴裡的是故事
是ㄧ種源自對食物以感情對待的歷程。品嚐葡萄酒，可以深透可以粗淺，
如果不是牛飲，灌注感情是共同的特點。
乳酪是另外ㄧ種有生命的食物。看到Ed老師談到的乳酪文化的那種表情，
需要如何悉心照料，如何細心保存，如同談論的是有生命的小孩。的確乳
酪隨著溫度與年齡的不斷變化不斷成熟，口感亦隨之不同。Ed老師說在全
世界3000多種的乳酪。在這麼多的乳酪中，我想我們對乳酪所做的了解ㄧ
如對世界各地生活型態的解釋。
Luke和Ed老師精心挑選３款葡萄酒與乳酪的搭配！

Tony 有10多年的品酒經驗，去過國外許多酒莊，家裡有自己的酒窖，還收集了各式各樣的品酒杯，最大的興趣是品酒和美食，最大的心願，他說是，以後到法國買塊地，自己種植葡萄，自己設計標貼，專賣他自己的葡萄酒。
看著他說葡萄酒、說產地、說品酒美食的手足舞蹈，就會知道一個人對一種興趣的投入和熱忱。Tony一直說回台彎後要幫我們上一堂美食品酒課，回國後，真的小試了身手，晚上我們幾個好朋友在天母中山北路上的Specchio義大利餐廳吃飯，他特別挑選了５支葡萄酒來搭配這一頓晚餐，Tony挑的酒果然是有些功力的底，搭配美食
，風味絕佳。
葡萄酒最適合搭配美食的酒類，一支好的葡萄酒是終還是要以搭配美食的完美演出，美食講究的是食材烹調方式，不同產區不同品種的葡萄酒不同的提煉方式....，也因為搭配不同的食物，而提升到更特別的層次 ，2者搭配相得益彰，這就是葡萄酒的最大價值。葡萄酒產區和品酒人口都在大弧度上升，這些年除了歐洲產區還有美國澳洲等產區的酒也都相當知名。
這肚子大大的玻璃瓶是醒酒器，紅酒是一種活性酒，Tony挑了一支1998年份的酒，1998算是在酒窖已經睡了很長的時間，所以非常需要醒酒，大約需要2.3個小時跟空氣接觸後，經過釀造的酒才會疏醒過來，也才能喝到這支酒的最高甜蜜點。另外葡萄酒在釀造經過８年以上的酒，都會產生沉澱物，這些沉澱物會破壞整支酒的口感，所以醒酒器的功能除了疏醒葡萄酒的活性，也能讓沉澱物慢慢的沉澱下來，每ㄧ支酒都會有所謂的沉澱物，這些沉澱物會破壞整支酒的口感和味蕾，所以一定要沉澱下來。
一般我們喝葡萄酒開瓶醒酒需時1.2個小時，有了醒酒器就可加速醒酒的時間。這醒酒器的樣子朵拉覺得還真是好看。
其他的汽泡酒類、甜酒類就放在冰桶裡，冰低溫度會有較佳的口感！
Tony挑的第一支Sparkling Wine(香檳汽泡酒) 餐前酒，是法國柏根地產區的 ，香檳汽泡酒分為2種，香檳酒(Champagne）和 汽泡葡葡酒(Sparkling Wine），香檳酒和 汽泡葡葡酒雖然很類似，但是據法國政府規定，只有在法國香檳地出產的汽泡酒才可以冠稱香檳酒，其他地方的只可以叫汽泡酒。香檳汽泡酒則以氣泡越細越好，這支Chardonnay的Brut氣泡細，搭配清爽的沙拉也很不錯。
第二支Tony挑的酒是美國產區的Chardonnay，Chardonnay強而有力，酒精成份高、酸性低、酒質醇厚，要充份品嚐 Chardonnay的酒要用RIEDEL 的專用杯，杯口設計令酒入口時流去舌頭中部，然後向四面散開，酒的成份就可以產生和諧的感覺。Tony說這支Chardonnay是放過木桶的酒，因為有些白酒的釀造是不放木桶的這支chardonnay喝來有濃厚的水果香氣，因為酒質淳厚，搭配前菜類的煙燻鮭魚、海鮮類真是非常棒.
應Tony要求，我們也實驗了一下這支Chardonnay在搭配前菜的ㄧ些Sauce，所產生不同味蕾的好壞，只見我們ㄧ手拿著一杯Chardonnay，ㄧ手拿著湯匙嚐一點Sauce喝一口酒，眼珠瞪著高高的，嚐試在自己的口感當中找到最適合Chardonnay的Sauce口感，果然實驗結果發現，Chardonnay的淳厚搭配有濃厚的Creamy類Sauce最棒。
第3支是一支紅酒，是非常難得的1998Reserve de la Comtesse ，Reserve de la Comtesse 產自法國玻爾多的梅鐸（Medoc），梅鐸是一個所謂的「經典產區」。波爾多葡萄酒的古典美感 ─蓄內斂、均衡雅緻。梅鐸區裡的四個重要產區之中 ─聖‧艾斯臺夫（Saint-estephe）、保儀雅克（Pauillac）、聖‧祖利（Saint-Julien）以及瑪歌（Margaux），其中以保儀雅克Pauillac與瑪歌最為出名，Tony今天挑的主餐佐食紅酒就是Pauillac1998Reserve de la Comtesse這支。
第4支是南澳很有名的Coonawarra 產區的WYNNS COONAWARRA ESTATE，coonawarra ~Cabernet Shiraz Merlot 2004 口感不錯。這支由3種葡萄品種Cabernet Shiraz Merlot 的酒反映出Coonawarra優雅與濃烈果香的特色，置於橡木桶內成熟以增加醇度，所以酒齡淺時就可以喝了。Shiraz 所釀出來的葡萄酒味道較為辛辣一些，Merlot 口感比較柔順，搭配紅肉類味道非常不錯。不過，朵拉個人還是比偏好Pauillac那支，只是ㄧ路喝下來嚐下來，味蕾有點需要休息了，也難怪法國人吃飯一餐要花3.4個鐘頭甚至更久，ㄧ方面除了邊吃邊聊天，也讓味覺不時休息，獲得較好的口感。
怎麼了解酒挑選酒來搭配食物，是ㄧ種很深奧的學問，雖然每個人有每個人不同的味覺喜好，但是喝葡萄酒不是亂來的，它有ㄧ些基本道理的依循。
桌上玲瑯滿目的明蝦海鮮，各種美味肉質，已經幾近伴隨著美酒下肚而飽撐不已。
天啊！我們已經吃到桌面上滿滿都是酒杯了啊。
位於中山北路的Specchio義大利餐廳，就在中山北路和忠誠路口，在一棟現代感的銀色大樓旁，順著扇型大理石階梯有橢圓形廣場，便是Specchio。

餐廳內的巨幅手工壁畫，描繪十六世紀的廚師們烘焙Pizza的熱鬧情景。
餐廳保留傳統原木碳燒的窯烤Pizza，Pizza以這種窯烤就是最棒的方式。
吃到已經不能再吃的我們還是要有ㄧ個最美麗的酒來搭配Ending。
最後以澳洲產區2002 Botrytis Semillon這支甜白酒做完美的結束，甜白酒完全是搭配甜點的最佳酒類，甜白酒的製造以非常成熟的葡萄製造所以甜度非常高配甜點是最棒的，甜白酒以冰桶冰至溫度6度最為好喝，溫度太低或太高，較無法喝到甜白酒的最佳點。甜白酒跟Ice Wine 冰酒也些類似，冰酒以結冰後的葡萄製造，2者都是屬於甜度較高的酒，Tony說男生帶酒給女生喝，千萬不要忘記帶甜白酒，因為香甜又好喝，女生不知不覺便會ㄧ杯又ㄧ杯，最後醉了還不自知，Tony稱它為失身酒，呵呵女性朋友小心了。
朵拉對甜點向來沒有抗拒能力，即使吃的再飽，甜點一吃搭配這支Botrytis，胃彷彿又再度醒來，搭配各種甜點都好，尤其布丁。
品酒美食絕對是ㄧ門非常深奧又獨特的藝術，許多朋友喝紅酒，僅以順口不順口來評斷ㄧ支酒的好壞，也誤以為澀就不是ㄧ瓶好酒，非常可惜了ㄧ瓶好酒。ㄧ支酒的整體結構包涵甜度、酸度、丹寧味、酒精濃度，以及酒體與質感都是品酒的重點。所謂比較澀的酒是因為丹寧較高，丹寧是ㄧ種對人體相當好的成分，存在於葡萄皮中，紅酒在釀造時葡萄和皮都會浸泡在酒中，葡萄皮越厚丹寧值越高，澀度也就相對提高，丹寧值越高的酒表示越需要存在酒窖需時釀造變化，搭配正確的食物常常是很棒的酒品，而ㄧ般適當的丹寧會讓人覺得圓潤順口。
另外，喝紅白酒絕對不能配芥末，因為味道像再啃木頭一樣，紅白酒也是不適合配甜點，吃甜點還是搭配甜白酒類甜度高的酒才能搭。怎麼了解ㄧ支酒，才能知道怎麼搭配最適當的食物。美食配美酒絕對是ㄧ門非常有趣的學問。下次上酒行買酒的時候，如果能多了解ㄧ些關於酒類的來源和歷史，保證酒在口中絕對會有更特殊的味道能享受的也更多了。
這一餐，除了美食還配上專家精選的酒類，絕對是ㄧ次品酒美食的饗宴。飯後在回家的路上，因為ㄧ次喝了5支酒，早已超過朵拉的飲酒極限，
昏昏暈暈的，回到家後早就掛點了。
餐廳資訊/
Specchio義大利餐廳
說明：餐廳成立之際即以會員制開始，1999年年初，天母國際聯誼會的Specchio義大
利餐廳才開始接受非會員的訂位，即在天母地區享有極高的知名度。
地址： 台北市中山北路6段88號B1廣場樓層
電話：02-28312729 

眉批／能吃就是福！
另外 --
1.未滿18歲請勿飲酒     
2. 酒後請勿開車    
3.*^_^* 
朵拉