Dora's Daily Deli

林東源是誰？
素有『咖啡拉花王子』之稱的林東源，是第一屆咖啡大師冠軍。第三屆咖啡大
賽冠軍，並代表台灣參加世界咖啡大師競賽。同時也是知名咖啡店GABEE .的
創辦人。那。。那第二屆咖啡冠軍大師在哪呢？第二屆咖啡大賽冠軍 - 侯國全
也在GABEE . 服務。這麼厲害GABEE . 專門出咖啡冠軍。是啊 ~ GABEE . 不
只專門出冠軍，東源跟國全老師在店裡的時候，親切的就像在你身邊一位令人
感到溫馨的朋友，充滿熱情的微笑，在吧檯煮咖啡的時候，他們是藝術家，正
完成一件件美好的作品，為你煮出一杯完美的咖啡。他們沒有出了名就高傲的
態度，特別是他們對於咖啡那股專注及持續不斷研發新咖啡的那種熱情，同時
喜歡透過咖啡交流人與人之間的良善與美好，享受咖啡文化所帶來的氛圍。

這次能跟東源老師學拉花，實在是興奮不過了。朵拉想喝一杯自己沖煮美美的
拉花咖啡到現在已經練習了３個多月，閉門造車的結果是連片葉子的影都看不
到，拉壞的時候，更是直接取出冰箱裡的鮮奶油罐，擠上一圈美其名當作維也
納咖啡，實則眼不見為淨的難看拉花。

拉花到底有多難，朵拉真的想說『真的很難』！
這個Latte的進階技術，除了練習打出一手好的奶泡更要學會判斷可以拉出好圖
案的最佳奶泡時間點，這個雙手的手臂與手腕需要練到像呼吸ㄧ樣自然的起承
轉合的搭配，並在瞬間幾秒的時間依著手感的方向性以及對於架構圖案的藝術
性，幾乎就在一晃眼的時間，瞬間成型。這也是練習拉花的迷人之處，這門看
似無形的技術，卻驚人的在成品的拉花圖案上呈現出技術的好壞、手感的抽拉
的熟練、手腕難以筆記的輕重施力。

東源老師的拉花已經到了出神入化的階段，朵拉只要學會一種，只要幾種可以
在我每天早上沖煮的Latte咖啡上面出現就很心滿意足。好在有東源老師，針對
拉花的每ㄧ個動作細心指導，導正問題，在練習拉花的過程中，才知道自己很
多錯誤的地方。雖然很難，但是相信我的ㄧ片好葉子就在不遠了。



位在民生東路西華飯店旁巷子裡的GABEE .有著舒適現代的環境
飄香的咖啡～



東源老師從認識咖啡開始講起～





濕香氣和乾香氣的咖啡，有著截然不同的香味～右邊濕香氣的咖啡，將熱水以畫
圓的方式，完全的將咖啡粉與熱水充分的結合！
（國全老師ㄧ旁服務，好開心！！）



這次課程使用了４種不同的義式咖啡萃取方式，這台是家用型的專業級機器
使用起來咖啡沖煮和蒸氣奶泡使用都很方便，但是價格很不方便啊～（）





東源老師對咖啡的熱情，感染了跟他接近的每一個人！
這個人有著處女座要求完美的性格，咖啡在他手上那ㄧ定是最要求了，但是他
又有好～～～～親切靦腆的特質。東源不只會煮咖啡還喜歡各種花式雞尾酒，
他出了ㄧ本 冠軍創意咖啡 書，裡面有好多結合各種不同食材創意出的驚喜花
式咖啡，他還喜歡做糕點、美食，聽著他侃侃而談的不只是對於美食美飲的熱
愛，還有著他對於咖啡的未來規劃。他不是個貪心的人，認為ㄧ次只要專注的
做好一件事情，他更不是個藏私的人，他願意將他所知道的咖啡知識、技術，
分享給跟他依樣熱愛咖啡的人。



所以！謝謝東源老師~

會陸續紀錄咖啡上課的心得，給自己筆記，讓吸收比較有印象。
至於我會不會拉花了，大家等著看！*^0^*
(話出口了，會比較逼自己學到會）

PS. 第一張照片的GABEE  Latte拉花咖啡，只要喝一口，就真的可以體會，
ㄧ杯好奶泡與咖啡充分融合的香氣，奶泡的細緻綿密，打出這種奶泡真不是
蓋的，綿密久久不散，讓人彷彿在雲端，從第一口到靜置一段時間之後再入
口的味道都是ㄧ樣的豐富水準。這....真的就叫做一杯好咖啡~

**推薦//東源老師的另ㄧ本咖啡書
Latte Art咖啡拉花：Espresso與牛奶的完美邂逅

GABEE . (最後那一點不能少 ,因為那是咖啡台語發音重要的諧音)
店址：台北市民生東路3段113巷21號
電話：02-2713-8772　
營業時間：AM11:00~PM23:00
例假日PM13:30~23:00

朵拉