這做的是英式司康Scone
印象中大家最早接觸的，都是肯德基的那個比司吉 biscuits ，奶油麵粉烤的很香的比
司吉，塗上店家附的蜂蜜和草莓醬，這個最早是美國南方的餐包的比司吉，滋味吃在
嘴裏實在是很令人心滿意足。司康Scone這個後來大家接觸到的點心，夾著英倫的優
雅和下午茶的食物身價，頓時水漲船高，而且有著英式午茶氣質，所以成為名媛仕女
們喜愛的點心。初步的調查了一下喜愛司康的小姐們還是占大多數的。但是這個英國
來的Scone 和美國來的 Biscuits，看起來其實還很像，但到底差在哪裡，據說差別在
於奶油使用量還有一些粉料上的不同。所以決定來把2種都研究了一下。
要開始做這點心，還得感謝mimi。
網友 mimi留言給我 『 朵拉~能不能找一天做司康.........』。有人點菜，朵拉還真是幹
都來了，有那種被派任務的責任感。跟上次那個紅酒燉牛肉一樣，只想吃沒想到做，
有人點了菜才猛然想起來怎麼自己不做。所以我要謝謝mimi，雖然我也喜歡吃司康，
不過還真沒想要來做司康。這次有了mimi給我題目，朵拉就來試試看這紮實的點心。
這做的是美國南方比司吉 biscuits
【 技巧 】
這２款看似很類似，材料上還是有些許的不同，同樣都是以麵粉。奶油。和泡打粉來
完成的，但是配方上的小小不同，也可以產生不同國度和地方賦予不同的食物精神。
司康Scone 用的是低筋麵粉吃起來有紮實口感。比司吉 biscuits用的是中筋麵粉，吃
起來有結實的麵包感。比司吉 biscuits 被稱做快速麵包因為做法簡單靠的是小蘇打
或泡打粉瞬間膨脹，無需長時發酵。技巧是和麵動作要輕柔快，所有材料都混拌後只
需要叉子或刮刀拌幾下就好，結塊也沒關係，然後在桌上揉開切塊就可以了。動作越
少就越不會有筋性，烤出來就會有鬆軟感。司康 Scone 做法也是一樣，差別是，麵
團混伴好後要到冰箱去冰，至少２個小時或１天也行。然後才拿出來成型，烘烤。
來試試看也給自己筆記~
【 食譜 】
肯德基美國南方式比司吉 (Overnight Flaky Angel Biscuits)
材料
A 5 1/2 cup all-purpose flour 約620g 中筋麵粉
B 3 TBS sugar 3大匙的糖
C 2 1/2ts salt 2 小匙的鹽
D 8 ts baking powder 6 小匙的泡打粉
E 3/4 cup butter cut into chunks 3/4杯的無鹽奶油
F 5 ts rapid rise yeast 4 小匙的快速酵母
G 1/2 cup warm water 1/2杯溫水
H 2 cups buttermilk 一杯鮮奶油+一杯鮮奶
做法
1. A+B+C+D+E 混拌均勻後
2. 加入F+G
3. 最後加入H 取叉子或筷子或刮刀，隨便拌一下結塊沒關係。
4. 成型
5. 烤箱200度，烤20~25分即可。
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英式司康 Scone
材料
A 低筋麵粉 600g
B 砂糖 5大匙
C 鹽 5g
D 泡打粉 5小匙
E 無鹽奶油 170g
G 鮮奶 270g
H 蛋 3顆
I 葡萄乾 酌量(泡萊姆酒)
做法
1. A+B+C+D+E 混拌均勻後
2. 加入G 和H 和 I 取叉子或筷子或刮刀，隨便拌一下結塊沒關係。
3. 置冰箱冰2小時或1天也可以
4. 成行
5. 烤箱200度，烤20~25分即可。
圖片參考:
材料都量好之後
混伴
加奶油
鮮奶/ 快速酵母粉+溫水拌勻
加入麵糰隨便混一下
想做比司吉就可以成形壓模去烤，想做司康就先進冰箱冰
取出麵糰只要稍微擀一下就好
壓模
這做的是比司吉
準備進烤箱
因為有加發粉的關係
一烤，就開始澎塞塞了
哇～澎好高～
（猛一看還真像水煎包）
做好的比司吉 biscuits，美國南方的做法有的直接跟烤雞一起烤。
以下是司康Scone
司康比較像硬式蛋糕適合佐下午茶，所以大部分會放葡萄乾
好了～烤好的司康 Scone
這個Fu真的比較像下午茶~
比司吉 biscuits VS 司康 Scone
前者適合佐餐，後者適合下午茶
你喜歡哪一款～
眉批／ 姐姐妹妹們都喜歡司康Scone
但是,你知道朵拉這種大辣辣的大媽型，喜歡做海派胖姐姐Nigella奈潔拉隨興做菜法的方式
所以......喜歡的當然是那種很隨性的 比司吉 biscuits !!!
朵拉
❤TRAVEL ‧ 旅行 (20)
朵拉 真是佩服妳 太有實驗精神了 還這麼詳細的說明耶
N 有時候自己實際做了一下就知道怎麼回事了 網路上食譜也好多,有時候做了就有自己的體會 覺得很有意思~^^
你的比司吉烤得很漂亮喔！ 真的謝謝原食譜的作者可以讓我們吃到這麼好吃的比司吉～
Hi 維維安 很高興看到你啊~,你做的比司吉看起來烤色才漂亮呢 朵拉在找比司吉食譜的時候 看來看去還是看到你做的比司吉比較是我心目中的比司吉 其他的有的很像scone呢 研究了一下,那份食譜真的很不錯 但是下次是想取消或減少酵母粉,一整個好膨脹啊~ 其他還有衣些小疑問也想在來研究一下其他的比司吉 例如不進冰箱.讓他在室溫發麵.再去烤...等等 (我下次也想是是跟烤雞一起進烤箱讓比司吉吸收烤雞的汁液香氣 維維安覺得如和呢~
台灣的肯德基沒有比司吉了! =( 想吃, 只能照著你的食譜做了! Thank you!
朵拉一個腦只想邊吃烤雞邊啃比司吉~^^
Yummy ~ 流口水 住在英國 天天想著酥酥的紅豆餅 （口味多 餡料多 又經濟實惠） 現在看到 朵拉 做的 scone 跟 比司吉 覺得好像 隨手可得的東西 原來看來這麼誘人 ~ 以前也常常烤 Scone 可客人吃 nothing can beat the fresh bake scone for afternoon tea ! 好的果醬跟 Clotted cream 是靈魂物 A bite for to die for. PS:朵拉 那家果醬很好吃 特別是Apricot one
hi chili 真的.做了才知道真的方便又簡單的食物呢 我完全同意你說的果醬和那種銷魂的cream 其實我也應該這樣說Biscuits和Scone我都很喜歡啊 就是不同時間吃不同食物.Biscuits for dinner.Scone for tea time! 麵粉参了濃濃奶油怎麼都香啊~*^_^* PPS.真的阿chili.我還真沒嘗過Apricot one口味ㄝ 我只嚐過這個杏桃口味就覺得很好吃了呢,謝謝chili推薦 我要來嘗試一下讓你們 A bite for to die for的靈魂人物.*^_^*
對不起喔 有時候常常中英文搞混 亂打 .... 羞～ 烤給客人吃
沒問題的!^^.chili開店嗎?
姐姐我都聞到香味ㄌ...讚!!
真的~Amy*^_^*~~~~(來一塊)))
原諒我只接跳到成品照片那部份~ 早餐還沒吃的我~
哈哈哈~trista 沒問題的啊~順便幫你煮杯咖啡先~^^
可以兩塊嗎姐姐~~~~
給amy的,幾塊都行~*^_^*
哇～看起來好好吃喔！^O^ 我以前超愛吃 K 的比司吉， 看到 Dora 烤的比司吉，忍不住流口水了啦！ 真想自己來試試，但我想一定沒辦法像 Dora 這麼巧手～>_<）
Hi patty 你一定可以的,有些東西做了就知道 真的很方便容易的 尤其這個比斯吉,真的只要把所有的材料混拌一下 就ok啦,一點都部用技巧, patty一定可以做出好吃好看的biscuits ^^
朵拉烤的司康和比司吉的賣相都實在太可口囉^O^
真的齁~ 中君.我覺得真是太簡單的點心了,露營都可以來做~^^
那真是太開心ㄌ拉姐姐~~~~那我要多吃幾塊
^0^.Dear AMY再來一瓢姐姐自製的蔓越莓果醬~*^_^*
大大你好 看到你的手工料理 真是太開心囉˙˙ 因為我也很愛做料理 但是礙於家裡實在太小 又沒專業烤箱 殘念.....pinpin
pin pin 沒問題的,這個比斯吉很簡單,一般的烤箱就可以做出來的~^^
天那附上姐姐自製ㄉ蔓越莓果醬那豈不是人間美味啊 翻滾中...........
*^_^*
朵拉~ 我看到了 最近正忙著換工作+重感冒 所以沒時間做司康 找一天比較不忙的時候再來做 謝啦~~!! 我看到文章裡面有我的名字 很開心，謝啦！！
Mimi 感冒好了嗎?今天(10/25)開始氣溫要開始下降喔 記得飽暖~ 身體好一點再來健康開心的做司康~ 並祝~新工作一切順利 *^_^*
才剛吃飽卻怎麼愈看愈餓呀><" 部落格的食物看起來都好好吃 而且說明好仔細呢 對於這些手殘的我們來說 好好用喔! 害得我都想試著烤烤看耶...
呵呵~elaine 歡迎來用眼睛看就好了啦 朵拉也還好多東西也只能看不會做呢^^
朵拉您好，自從不經意到您的部落格就黏住了，也喜歡放您的音樂來廳，要常換哦！ 另請問，我照著食譜做了司康，2次都是偏濕，無法成塊。不知問題出在哪? 看您烤的賣像真是好...... 我也是單車、露營愛好一族，能親近大自然真好！
Hi Lee你好 哇~我們都喜歡大自然的人啊 "偏濕，無法成塊"的問題--不知道Lee 是不是把所有材料拌太勻了 如果真的很濕.就減少鮮奶的量 **技巧是隨便霍霍就好.千萬別揉麵糰喔~
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您好 朵拉 我超愛吃司康 查詢到您的做法 我一定要來試試~ 不過 朵拉 如果要做迷迭香口味的司康 迷迭香是要在哪個步驟加進去呢 ? 用新鮮 的好 還是 乾燥 的呢? 謝謝您 麻煩您指教了
我用比司吉的方法做了司康…(倒地 還在烤箱中，希望不會太失敗 (抖抖抖
^0^ 希望妳有成功啊)))
格主您好！ 我找比司吉食譜時找到您的部落格， 覺得這首「I've got you under my skin」好好聽， 方便告訴我是哪張專輯嗎？
hi mizore 真抱歉這麼晚才回覆你~ 這手歌 I've Got You Under My Skin 是 diana krall唱的 在這張專輯裏http://music.fetnet.net/albumpage.php?album_id=1157858 https://www.youtube.com/watch?v=JBmcmKQhSZE
GOOD
^^
您真的太強啦 這個都會做 感謝食譜分享 個人吃過最好吃的司康 在香港半島酒店 很小，但鬆軟綿密
呵呵~謝謝Elain 因為....愛吃就想來做一做~^^ 有有~半島酒店那個我吃過~好吃~^_*
意外看食譜來到你的blog! 看起來好好吃!!!!!!!!!!!!!!!! 推~~~~ :)
謝謝妳~
還好不是在辦公室開啟這個頁面
是.......................因為..................