Dora's Daily Deli

Tony 有10多年的品酒經驗，去過國外許多酒莊，家裡有自己的酒窖，還收集了各式各樣的品酒杯，最大的興趣是品酒和美食，最大的心願，他說是，以後到法國買塊地，自己種植葡萄，自己設計標貼，專賣他自己的葡萄酒。

看著他說葡萄酒、說產地、說品酒美食的手足舞蹈，就會知道一個人對一種興趣的投入和熱忱。Tony一直說回台彎後要幫我們上一堂美食品酒課，回國後，真的小試了身手，晚上我們幾個好朋友在天母中山北路上的Specchio義大利餐廳吃飯，他特別挑選了５支葡萄酒來搭配這一頓晚餐，Tony挑的酒果然是有些功力的底，搭配美食
，風味絕佳。








葡萄酒最適合搭配美食的酒類，一支好的葡萄酒是終還是要以搭配美食的完美演出，美食講究的是食材烹調方式，不同產區不同品種的葡萄酒不同的提煉方式....，也因為搭配不同的食物，而提升到更特別的層次 ，2者搭配相得益彰，這就是葡萄酒的最大價值。葡萄酒產區和品酒人口都在大弧度上升，這些年除了歐洲產區還有美國澳洲等產區的酒也都相當知名。




這肚子大大的玻璃瓶是醒酒器，紅酒是一種活性酒，Tony挑了一支1998年份的酒，1998算是在酒窖已經睡了很長的時間，所以非常需要醒酒，大約需要2.3個小時跟空氣接觸後，經過釀造的酒才會疏醒過來，也才能喝到這支酒的最高甜蜜點。另外葡萄酒在釀造經過８年以上的酒，都會產生沉澱物，這些沉澱物會破壞整支酒的口感，所以醒酒器的功能除了疏醒葡萄酒的活性，也能讓沉澱物慢慢的沉澱下來，每ㄧ支酒都會有所謂的沉澱物，這些沉澱物會破壞整支酒的口感和味蕾，所以一定要沉澱下來。

一般我們喝葡萄酒開瓶醒酒需時1.2個小時，有了醒酒器就可加速醒酒的時間。這醒酒器的樣子朵拉覺得還真是好看。




其他的汽泡酒類、甜酒類就放在冰桶裡，冰低溫度會有較佳的口感！




Tony挑的第一支Sparkling Wine(香檳汽泡酒) 餐前酒，是法國柏根地產區的 ，香檳汽泡酒分為2種，香檳酒(Champagne）和 汽泡葡葡酒(Sparkling Wine），香檳酒和 汽泡葡葡酒雖然很類似，但是據法國政府規定，只有在法國香檳地出產的汽泡酒才可以冠稱香檳酒，其他地方的只可以叫汽泡酒。香檳汽泡酒則以氣泡越細越好，這支Chardonnay的Brut氣泡細，搭配清爽的沙拉也很不錯。










第二支Tony挑的酒是美國產區的Chardonnay，Chardonnay強而有力，酒精成份高、酸性低、酒質醇厚，要充份品嚐 Chardonnay的酒要用RIEDEL 的專用杯，杯口設計令酒入口時流去舌頭中部，然後向四面散開，酒的成份就可以產生和諧的感覺。Tony說這支Chardonnay是放過木桶的酒，因為有些白酒的釀造是不放木桶的這支chardonnay喝來有濃厚的水果香氣，因為酒質淳厚，搭配前菜類的煙燻鮭魚、海鮮類真是非常棒.




應Tony要求，我們也實驗了一下這支Chardonnay在搭配前菜的ㄧ些Sauce，所產生不同味蕾的好壞，只見我們ㄧ手拿著一杯Chardonnay，ㄧ手拿著湯匙嚐一點Sauce喝一口酒，眼珠瞪著高高的，嚐試在自己的口感當中找到最適合Chardonnay的Sauce口感，果然實驗結果發現，Chardonnay的淳厚搭配有濃厚的Creamy類Sauce最棒。




第3支是一支紅酒，是非常難得的1998Reserve de la Comtesse ，Reserve de la Comtesse 產自法國玻爾多的梅鐸（Medoc），梅鐸是一個所謂的「經典產區」。波爾多葡萄酒的古典美感 ─蓄內斂、均衡雅緻。梅鐸區裡的四個重要產區之中 ─聖‧艾斯臺夫（Saint-estephe）、保儀雅克（Pauillac）、聖‧祖利（Saint-Julien）以及瑪歌（Margaux），其中以保儀雅克Pauillac與瑪歌最為出名，Tony今天挑的主餐佐食紅酒就是Pauillac1998Reserve de la Comtesse這支。




第4支是南澳很有名的Coonawarra 產區的WYNNS COONAWARRA ESTATE，coonawarra ~Cabernet Shiraz Merlot 2004 口感不錯。這支由3種葡萄品種Cabernet Shiraz Merlot 的酒反映出Coonawarra優雅與濃烈果香的特色，置於橡木桶內成熟以增加醇度，所以酒齡淺時就可以喝了。Shiraz 所釀出來的葡萄酒味道較為辛辣一些，Merlot 口感比較柔順，搭配紅肉類味道非常不錯。不過，朵拉個人還是比偏好Pauillac那支，只是ㄧ路喝下來嚐下來，味蕾有點需要休息了，也難怪法國人吃飯一餐要花3.4個鐘頭甚至更久，ㄧ方面除了邊吃邊聊天，也讓味覺不時休息，獲得較好的口感。




怎麼了解酒挑選酒來搭配食物，是ㄧ種很深奧的學問，雖然每個人有每個人不同的味覺喜好，但是喝葡萄酒不是亂來的，它有ㄧ些基本道理的依循。




桌上玲瑯滿目的明蝦海鮮，各種美味肉質，已經幾近伴隨著美酒下肚而飽撐不已。




天啊！我們已經吃到桌面上滿滿都是酒杯了啊。







位於中山北路的Specchio義大利餐廳，就在中山北路和忠誠路口，在一棟現代感的銀色大樓旁，順著扇型大理石階梯有橢圓形廣場，便是Specchio。




餐廳內的巨幅手工壁畫，描繪十六世紀的廚師們烘焙Pizza的熱鬧情景。






餐廳保留傳統原木碳燒的窯烤Pizza，Pizza以這種窯烤就是最棒的方式。




吃到已經不能再吃的我們還是要有ㄧ個最美麗的酒來搭配Ending。




最後以澳洲產區2002 Botrytis Semillon這支甜白酒做完美的結束，甜白酒完全是搭配甜點的最佳酒類，甜白酒的製造以非常成熟的葡萄製造所以甜度非常高配甜點是最棒的，甜白酒以冰桶冰至溫度6度最為好喝，溫度太低或太高，較無法喝到甜白酒的最佳點。甜白酒跟Ice Wine 冰酒也些類似，冰酒以結冰後的葡萄製造，2者都是屬於甜度較高的酒，Tony說男生帶酒給女生喝，千萬不要忘記帶甜白酒，因為香甜又好喝，女生不知不覺便會ㄧ杯又ㄧ杯，最後醉了還不自知，Tony稱它為失身酒，呵呵女性朋友小心了。




朵拉對甜點向來沒有抗拒能力，即使吃的再飽，甜點一吃搭配這支Botrytis，胃彷彿又再度醒來，搭配各種甜點都好，尤其布丁。




品酒美食絕對是ㄧ門非常深奧又獨特的藝術，許多朋友喝紅酒，僅以順口不順口來評斷ㄧ支酒的好壞，也誤以為澀就不是ㄧ瓶好酒，非常可惜了ㄧ瓶好酒。ㄧ支酒的整體結構包涵甜度、酸度、丹寧味、酒精濃度，以及酒體與質感都是品酒的重點。所謂比較澀的酒是因為丹寧較高，丹寧是ㄧ種對人體相當好的成分，存在於葡萄皮中，紅酒在釀造時葡萄和皮都會浸泡在酒中，葡萄皮越厚丹寧值越高，澀度也就相對提高，丹寧值越高的酒表示越需要存在酒窖需時釀造變化，搭配正確的食物常常是很棒的酒品，而ㄧ般適當的丹寧會讓人覺得圓潤順口。

另外，喝紅白酒絕對不能配芥末，因為味道像再啃木頭一樣，紅白酒也是不適合配甜點，吃甜點還是搭配甜白酒類甜度高的酒才能搭。怎麼了解ㄧ支酒，才能知道怎麼搭配最適當的食物。美食配美酒絕對是ㄧ門非常有趣的學問。下次上酒行買酒的時候，如果能多了解ㄧ些關於酒類的來源和歷史，保證酒在口中絕對會有更特殊的味道能享受的也更多了。

這一餐，除了美食還配上專家精選的酒類，絕對是ㄧ次品酒美食的饗宴。飯後在回家的路上，因為ㄧ次喝了5支酒，早已超過朵拉的飲酒極限，
昏昏暈暈的，回到家後早就掛點了。

餐廳資訊/
Specchio義大利餐廳
說明：餐廳成立之際即以會員制開始，1999年年初，天母國際聯誼會的Specchio義大
利餐廳才開始接受非會員的訂位，即在天母地區享有極高的知名度。
地址： 台北市中山北路6段88號B1廣場樓層
電話：02-28312729 


眉批／能吃就是福！
另外 --
1.未滿18歲請勿飲酒     
2. 酒後請勿開車    
3.*^_^* 


朵拉