【鍋具】法國Emile Henry塔吉鍋-上菜 @ Dora's Daily Deli

自從買了三島萬古燒的陶鍋之後就愛上了陶鍋。陶鍋來熬粥、煮砂鍋魚頭、火鍋、煲湯都好適合，尤其很喜歡在冬天的時候窩在廚房，坐在小板凳上看貓咪在陽台上曬暖，等陶鍋裡食物發出熱鬧的咕嚕咕嚕聲音。
陶鍋的感覺好溫潤，連碰撞後發出的聲音也都沉定穩重，所以陶鍋烹煮食物，不自覺得總有加進一種心頭的溫暖。後來就陸陸續續買了幾個大小陶鍋，隨手的熬粥燴煮都好方便。

母親則愛用鍋身較深的陶鍋燉肉，長輩們用的陶鍋不像我們還要挑款式，他們喜歡用的就是像甕一樣的深色陶鍋，可是他們用陶鍋燉出來的食物，那是我們這些新鮮太太們往往煮不出來的地道美味。常常吃母親用陶鍋煮的燉肉，那個一下可以拌飯嗑掉２碗的燉肉功夫，我不敢嘗試，深知燉不出母親的手藝，那股純香潤滑的燉肉香味和口感。所以我的陶鍋手藝也就一直還沒進階。

塔吉鍋，是這幾年風行的鍋具，第一次看到這鍋是在，凱莉的心靈廚房節目裏燉羊肉和粽合許多香料的美味。
這個來自摩洛哥的塔吉鍋，在摩洛哥話就是陶鍋的意思。
尖錐鍋蓋將食物內水分所蒸發的水蒸氣，利用水蒸氣回流原理，實踐無水烹飪，保留食物的營養與原汁原味。

我突然想到取這點巧，應該可以用這鍋來試試老媽的無敵燉肉了。菲姐代理的這個法國的Emile Henry塔吉鍋，的確又是像我這種喜新鮮好玩的太太，既要拿來煮，又想要挑造型所選擇的鍋。這次我挑了紫色，挑選紫色的原因，還不就是在家裡的鍋具展示櫃上，搭配哪些顏色看起來比較好看所選擇出來的顏色＞＜。

每買陶鍋回來，我一定先熬粥，先保養保養陶鍋，打個好底，才能用的長長久久。
果然我還是先照著鍋具附上的食譜，先來做做「摩洛哥橄欖雞肉」，這個食譜我做了幾次，燉雞腿肉，燉豬肉，燉出來的肉，不誇張真的非常軟嫩，食物水蒸氣回流原理的確是相當厲害。我想再多做幾次外來食譜的香料口味，下一次真的要來試試老媽的道地台灣燉肉口味了。

這個塔吉鍋燉肉實在是有利害～好嫩的肉質。

鍋具內附的食譜

塔吉鍋的說明書介紹

可以進烤箱,這步錯~
食譜/

食譜第一道就教做橄欖燉雞，所以我也就跟著試！心得是，這種異國料理，使用的香料，是多少就加多少，不要攤心亂加，到時候味道會真的很不憂。第一次就是這樣抱著大概就好的心哩，覺得肉是嫩但是味道太不平衡了。以後我就乖乖的依照份量了。

不過後來這個食譜，我試來試去，還是不是很習慣這樣異國味，自己慢慢調整了材料，才變成自己喜歡的滋味了。
那就是材料多加一罐番茄糊醬加進去敖。
還有，還要加鹽，胡椒，不然食譜很不鹹。

個人口味我想都可以自己稍微調整。不然太重的肉桂味道還不是很喜歡呢~

食譜上還有很多款，等我一一試座在繼續放上來～

做法/
就照上頭的食譜作法開始囉

燉豬肉

燉雞肉，都很好吃～

蔬果材料也都要先煎一下

那跟肉桂幾次都是煮一半就拿起來了~

燉肉的時候加了番茄糊醬，就變成我喜歡的風味了～

喝魚湯～。燉肉上桌配飯～或是用法國麵包沾我覺得都很好吃～。

塔吉鍋燉肉真的）））不是蓋的，肉質都非常軟嫩。
再做幾次異國味，然後我就要用這來燉正港的台灣滷肉了～^0^

心得／煎肉煎蔬果的時候，我覺得還是到大一點的鍋具裏頭煎好了，再放進來塔吉鍋裏面燉！

還有~老實說我買這款25cmTajine太小了，連煎都不夠位置，想再來一個32cm的Tajine，但是32cm的Tajine龐然大物，收放起來非常麻煩ㄝ～頭痛＞＜　