假日的早晨，踏上小摺輕鬆的在仁愛路雙聖吃了悠閒的早餐後
回到家，因為早起而顯的神清氣爽的精神特別的好
這麼好的陽光假日，居然沒有到山上去而待在台北市，覺得萬分可惜～
安排了ㄧ些該完成的事情後，剩下來的時間，
當然還是要回到廚房遊樂場裏，做些什麼～
還有一些白醬，幾個ramekin也才剛洗乾淨
是啊～今天就來試試那個奧黛莉赫本在電影龍鳳配中
在藍帶廚藝學院烤失敗的舒芙雷Souffle。
但是！今天不做甜的舒芙雷，朵拉要來做法式鹹口味的舒芙雷。
舒芙雷soufflé的故事／
「有人說它在中世紀就已出現，也有人堅稱它是十九世紀浪漫主義下的產物。
為什麼會發明這道能滿足口腹之慾卻又稍縱即逝的美味， 讓人在品嚐過後卻又
覺得空洞，就好像什麼也都沒吃到一樣？
原來是當時上流階級奢靡的風氣使然，使得富裕的人們花在餐桌上的時間比工
作時間多上好幾倍，往往三、四個人的餐會，卻會送上十幾二十道餐點，吃到
最後，賓客都僅象徵性地動動刀叉，淺嚐即止；而宴會結束後，只聽見打飽嗝
的聲音此起彼落。而為了矯正這敗壞的飲食風氣，廚師們特地運用了無滋味的
蛋白變化出這道虛無的美食，並且用盡心思讓舒芙蕾在送達客人面前時，能保
持著蓬鬆美觀的原貌。也正因如此，一直到現在，舒芙蕾都是一道讓饕客與廚
師又愛又恨的美食。」
舒芙雷Souffle是ㄧ種質地很蓬鬆，由蛋白打發混合各種不同食材所烘烤的食物
舒芙雷有２ 種，ㄧ種是做為點心用的舒芙雷是ㄧ種甜點另外一種是鹹的口味是
料理上的ㄧ道佳餚，舒芙雷soufflé這個字起源於法文的過去分詞souffler，意思
是”脹大”，用來描述這種蛋醬和蛋白混合物，產生的現象。
今天就來按著法式料理的食譜，來試試這道火腿乳酪舒芙雷
作法：
1.白醬製作-- 奶油30g+麵粉30g拌炒→加入加熱過的180cc牛奶
2.加入荳蔻+鹽+胡椒
3.葛瑞爾乳酪Gruyere Cheese刨絲50g，拌入
蛋白150g加適量鹽巴打發，要打的彈性固態，碗倒扣蛋白都不會流下來那漾。
(蛋白150g大約3顆蛋的蛋白)
4.白醬拌入加入Gruyere Cheese絲之後繼續攪拌+加入火腿丁攪拌+蛋黃1個
5.打發的蛋白拌入，用橡皮刀輕輕拌勻
6.拌勻後，把餡料填滿在舒芙雷杯裏
7.火腿切出三角形狀裝飾
8.入烤箱170度烤40分鐘
剛烤出來的火腿乳酪舒芙雷，膨脹的澎腮鰓，隨著出爐時間越久就會開始枯萎
上桌了上桌了，拍一下別枯萎太快～
這個法國有名的舒芙雷Souffle，在法國大家愛吃的程度，
任你怎麼等都願意心甘情願的耐著性子等待Souffle的出爐～
因為被形容為稍縱即逝的點心，這個讓饕客與廚師又愛又恨的美食
需要在ㄧ出爐膨脹的時候，立刻品嚐它的口感和美味～
快快快～～在不快點吃真的要稍縱即逝了。
有了Gruyere Cheese和豆蔻的香味，讓鹹口味的火腿乳酪舒芙雷Souffle
特別能感受到星期假日的舒暢和浪漫～。
材料：
貝夏美醬製作(白醬)(製作可參考白醬)
奶油30g
麵粉30g
牛奶180g
蛋黃一個
蛋白150g
Gruyere Cheese 50g
火腿100g
鹽、胡椒、荳蔻粉適量
(PS.這樣的材料可做4個舒芙雷模的Souffle)
眉批/ 單車運動根本不夠消耗今天的卡洛里
朵拉
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