去到日本東京的時候吃咖哩,來的一盤咖哩什麼料都沒有,就那麼幾個丁點「小」
肉塊,黑呀呀的一盤,價格還不便宜,想說這哪們黑店,但是咖哩一入嘴,美味整
個在味覺上散開,天殺的好吃。後來那幾天才知道,原來日本的咖哩就是這樣,東
西都敖煮到湯汁裡頭去了,看起來不怎麼樣但是滋味大大的無窮啊。

回來自己做咖哩,不是很簡單嗎!這道方便又可以餵飽全家「一鍋就解決」的好菜
色。雖然吃起來是還不錯,但是怎麼也煮不出在日本吃的那種咖哩風味。不疑有它
,想說我的咖哩程度大概就這樣了。但是前些時候在國興衛視上看到「老師沒教的
事」節目裏,真的學到了如何煮一鍋高級口感的風味咖哩,大大的給我開了個竅,
真是要站起來替這個節目鼓鼓掌!節目裡實驗了各種方法、技巧、甚至有人加巧克
力提味加酒提味加各式各樣我們以為會好吃咖哩的煮法,但是全都不是好吃的咖哩
最後經過實驗之後達人們結論出一種高級飯店餐廳都讚賞高級口感的風味咖哩了。
高級感咖哩四大秘訣材料分別是 : 大蒜  / 辣椒   /奶油  /砂糖

遇到這種經過實驗左證的食譜總是能激起我莫大的行動力,加上節目上很重要的一
句標題「味覺的時間差」,所謂的味覺時間差的意思是,因為舌頭舌尖最先感應到
的是甜味其次是鹹味、 酸味、苦味和 辣味.....。




用上面2圖片張是朵拉去上咖啡拉花課程,老師對於舌頭味蕾的感官的教學幻燈片,
從味蕾的味道分佈就可以很清楚的了解,讓咖哩層次口感,從感受到甜(砂糖),然
後出現鹹(咖哩)接著帶出大蒜香氣以及奶油的綿蜜濃稠,最後隱約出現的辣味。
這就是美食所謂的層次,因此只要掌握了咖哩的這4大秘訣,就可以做出日本飯店級
的高級風味咖哩了。

不囉嗦,朵拉即刻來實驗一下!
材料/
辣椒2條        大蒜10g          奶油20g        糖1匙
洋蔥300g     紅蘿蔔100g   馬鈴薯1顆     咖哩塊半盒
肉類適量(牛豬雞都可以)




要做高級咖哩,所以用好吃的牛肉試試


這種本身就帶有蘋果甜味的咖哩,很適合用來做給小朋友吃!

做法開始/
1. 2湯匙油炒香2條辣椒 然後加入10g蒜 (因為先生不吃辣所以辣椒朵拉這邊暫省,可惜ㄚ)
2. 加入300g洋蔥續炒
3. 加入650cc的水- 煮滾
4. 整鍋倒入萃取機 ,然後加入生的紅蘿蔔一起
5. 湯汁攪打至綿密後再倒回鍋中
6. 湯汁內加入馬鈴薯將馬鈴薯煮熟
7. 馬鈴薯煮熟將馬鈴薯夾出
8. 湯汁用過濾網過篩
9. 然後又倒回鍋中
10.加入半盒咖哩塊
這時後咖哩塊有一個非常重要的技巧放咖哩塊的時後-『切記要熄火』
(實驗證明-
降溫是綿密的口感的唯一方法,因此放入咖哩塊一定要鍋離火或是熄火
11. 咖哩塊攪散後加入20g奶油-最後加入1匙糖
12. 再把馬鈴薯放回鍋裏-然後先置一邊
13. 拿煎鍋將牛肉煎熟(雞肉或豬肉也都是這樣煎熟)
14. 煎熟後的牛肉再放進已完成的咖哩醬汁鍋
高級的風味咖哩就完成了!


2湯匙油炒香2條辣椒 然後加入10g蒜、加入300g洋蔥、加入650cc的水- 煮滾


煮滾後,整鍋倒入萃取機


然後加入生的紅蘿蔔一起



貴夫人的生機萃取精華機真的很好用,滾燙的熱水也不怕,上蓋還有熱氣排氣孔


湯汁攪打至綿密後再倒回鍋中




加入馬鈴薯將馬鈴薯煮熟


要好吃步驟就不怕多!~ 馬鈴薯煮熟將馬鈴薯夾出, 湯汁用過濾網過篩


加咖哩塊切記一定要鍋離火~離火~離火~(或熄火降溫後加)
讓醬汁有那種高級口感綿密的秘訣就是降溫,其實我們買來的咖哩塊外盒包裝,就是
這樣的正確教法~降溫→再加咖哩塊!






再把馬鈴薯放回鍋裏-然後先置一邊


 拿煎鍋將牛肉煎熟(雞肉或豬肉也都是這樣煎熟)
煎肉內的秘訣是→肉類買回來立刻料理,要不然冰過後一定要到完~全~解凍
就可以煎的外熟內嫩~


煎好的牛肉放回咖哩醬汁鍋就完成了



好吃的咖哩,沒有太多有的沒的食材,只是很單純的材料,但是做法不同,整個美
味都帶出來,高級感就是由此而來~
這種做法,家人都讚不絕口!以後就是這樣做咖哩!也許過程繁複了些,但是為了
那一口刁鑽的味蕾,這~很值得啊!

此篇實驗~國興衛視「老師沒教的事」節目裏,學做煮一鍋高級口感的風味咖哩。
眉批/1. 料理的好吃精神)~驗證後結果- 美味百分百~~~
   2. 自己筆記一下,印象比較深刻 !
         3. 是真的比較費事就是了~


朵拉

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Dora's Daily Deli

Dora 朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • Ivy
  • Dear Dora
    這樣的話牛肉會不會不夠軟嫩,

    老人家吃的動嗎?

    Ivy
  • hi hi Ivy

    煎煮牛肉的時候有訣竅
    解凍牛肉一定要在室溫下退冰(要全退)
    在料理口感就會軟嫩
    煎牛肉時最好抹鹽.鹽水可在肉品上鎖住肉汁
    這時牛肉就會外熟內嫩~

    牙齒如果真的很不好的老人家
    就用去骨雞肉會好些
    *^_^*

    Dora 朵拉 於 2009/06/18 13:36 回覆

  • 花丸子
  • 朵拉姐姐~~~~~
    謝謝妳解說步驟喔 這樣愛烹飪的我又學到一課了~!!
    會讓人刮盤子的好吃料理 ^ 0 ^
  • hi 花丸子
    好久沒看到你~上哪去了*^_^*

    夏天來了~有沒有穿比基尼去海邊*^_^*

    Dora 朵拉 於 2009/06/18 13:58 回覆

  • 牛肉看來好好吃喔~
    咖哩粉好像是十幾種辛香料配出來的,
    所以應該自己來買辛香料自己磨自己配阿~
    有自己的咖啡配方這樣~跟咖啡豆豆一樣喔~~
  • 哇腮"應該自己來買辛香料自己磨自己配"
    這....這....太厲害了~!!

    Dora 朵拉 於 2009/06/18 13:59 回覆

  • 米蘭
  • 之前也看到另一個說咖哩飯要好吃那咖哩塊不能久煮....
    以前總是把咖哩塊和牛肉及蔬菜燉啊燉的))))
    才知道原來不能這樣燉^^"
  • 呵呵~是齁~而且放咖哩塊要關火

    看了大家的方法
    才知道咖哩飯果然有好多方法呢

    Dora 朵拉 於 2009/06/18 13:24 回覆

  • trista
  • 我這個懶人料理法是...
    全都丟進電鍋裡燉...
    第二次再丟咖哩塊燉一下下...
    佛蒙特咖哩味道真的不錯!
  • "全都丟進電鍋裡燉"
    哇腮~簡單到有徹底~
    謝謝~trista 我也要學起來~*^_^*

    Dora 朵拉 於 2009/06/18 13:22 回覆

  • chanling
  • 親愛的朵拉
    謝謝您仔細的解說
    最後出爐的咖哩
    一看色澤就知道,口感一定超棒!
    我也來做做看囉~

    chanling
  • Dear Chanling
    雖然朵拉只有2口人
    不過令一口人真讓我很麻煩
    天天都要我煮飯
    所以我只好常常學這些一鍋就可以餵飽他的菜飯~
    *^_^*

    Dora 朵拉 於 2009/06/18 13:21 回覆

  • TYC
  • 有點"搞缸"捏
    以前看過電視
    曹蘭提過煮咖哩
    要用兩種不同品牌的咖哩塊混合一起放
    爪哇+佛蒙特,懶惰的我就這樣弄
    味道還不錯哦
    不過要讓人舔盤子跟妳的成品還是有距離
    妳的筆記又勾起我拿起炒鍋的慾望
  • 是ㄝ~我也覺得搞缸
    不過像朵拉這種沒有天份的廚房煮手
    久只能照著一步一步做出美味阿~~

    "爪哇+佛蒙特"
    哇腮~我也要學起來~*^_^*

    Dora 朵拉 於 2009/06/18 13:19 回覆

  • peterchang01
  • 原來還有貴夫人這招!
    我每次都為了要把洋蔥煮到爛,
    花不少時間在爐火旁顧著那
    生怕燒焦的咖哩醬,
    以後不用這麼麻煩了。

    謝謝分享~
  • 呵呵~是阿.覺得貴夫人很好用~*^_^*
    打成泥甜味都出來了~

    Dora 朵拉 於 2009/06/18 13:18 回覆

  • serena
  • 湯汁要過濾網過篩
    那過濾出來的渣渣就丟掉了嗎?
  • hi serena
    不好意思這麼晚才回妳~
    過濾只是讓湯汁綿密,就像麵粉要過篩是一樣的道理
    過濾不下的可用湯匙壓過去~
    *^_^*

    Dora 朵拉 於 2009/06/18 13:17 回覆

  • chun03kimo
  • 好巧!我上星期日才做咖哩~
    我做咖哩也都是先用大蒜爆香後再炒洋蔥,
    洋蔥再炒到變色焦化~
    只是我家小孩不敢吃紅蘿蔔,我就改換磨菇替代。
    和你不同的是我沒再用果汁機打過,
    因為現在有LC鍋,燉煮效果太好了!

    我咖哩塊是買S&B(辣度"5",好像也還好....),
    咖哩粉也是S&B(一小小罐,紅色的,很香~)
    不過我在拌炒洋蔥後都會習慣先加S&B咖哩粉下去炒過,
    之後再接著放其他材料,
    咖哩塊則是後放;因為我老覺得咖哩塊的力道不夠ㄝ~
    吃得時候我會在自己的餐盤裡放一勺酸奶油或優格,
    和咖哩一起拌著吃,口感更細膩,也較柔和~


    有時煮味道不辣的咖哩我會磨一顆蘋果泥,還有加優格進去一起煮;
    這兩種可以在咖哩塊放進去之後煮化了再加,風味完全不同喔~

    不過看到朵拉的煮法也讓我很想試試看呢! ^0^
  • hi Chun
    學起來學起來!把你的學起來了
    下次我也要來試試~

    真的LC鍋,燉煮真是好棒
    又可煎炒又可敦煮~

    Dora 朵拉 於 2009/06/18 13:06 回覆

  • Deer
  • 嗯.... 肚子餓了
    朵拉姐姐我又來你家作客了.....
  • 呵呵~你要來姐姐換點別的菜給你嚐鮮~*^_^*

    Dora 朵拉 於 2009/06/18 13:05 回覆

  • Carol
  • 我跟阿城說,最近你們可以吃咖哩囉..
    阿城:為什麼??
    我:因為Dora po了一篇咖哩啊...嘻嘻

    3Q Dora & 我放長假嚕^^
  • 哇~~~~~親愛的Carol~
    放假了阿~好棒ㄚ!
    怎麼你放嫁我也覺得好開心好開心~!
    來~中午出來跟我吃飯吧~*^_^*

    Dora 朵拉 於 2009/06/18 13:04 回覆

  • 莎拉
  • 看起來真的很搞鋼啊~~~
    下次我來試試美味必備的奶油和糖,
    然後再按自己平時料理咖哩的方式,
    看是不是美味超升級哩!
  • hi hi 沙拉
    "自己平時料理咖哩的方式"
    教一下阿~*^_^*

    Dora 朵拉 於 2009/06/18 13:01 回覆

  • SelenaThomas
  • 看起來真是美味~
    學起來有空試試看,多謝朵拉分享
  • Hi Selena
    最沒天份的煮手大概就朵拉這類
    只能一勁的照著學
    改明兒Selena做了有新發現或新調整再來給朵拉分享嘿~

    Dora 朵拉 於 2009/06/18 13:00 回覆

  • aiko
  • 真的是水乳交融的咖哩,
    我要一大盤^^
  • 好~~
    爽快!!

    *^^*

    Dora 朵拉 於 2009/06/29 18:12 回覆

  • kathy
  • 搞鋼咖哩一定好吃 口水都流出來了說
    凱西把朵拉加入學做菜的連結囉~~~
  • Hi Kathy~
    來~我們一起在廚房遊戲分享心得喔~^^

    Dora 朵拉 於 2009/06/29 18:10 回覆

  • 路過的阿珍媽
  • 哇~這招很棒喔,下次一定要試試看,我也是那種好吃不怕麻煩的人,喜歡美食的人都這樣吧~謝謝
    你喔!!
  • hi hi 阿珍媽
    覺得叫你的名字好親切啊*^_^*

    Dora 朵拉 於 2009/07/28 18:25 回覆

  • SimplyRoses
  • 看了Dora這篇文,
    整個是恍然大悟,
    在這潛了近三年的我還真要出來說-原來如此啊....
    原來就是少了這些搞剛的過程,
    煮的咖哩才會沒有層次感;
    Dora的圖文果然大大傳送出行動力,
    剛出去時也帶了佛蒙特哩,
    謝謝美味的分享,
    要來挑戰咖哩了,wish me luck!
  • 加油啊~ 朵拉現在都這樣料理!^^

    Dora 朵拉 於 2010/06/14 10:19 回覆

  • sue7806
  • 提供我的作法供您參考1.蒙特利口味偏甜,所以我用爪哇+印度混用(costco有業務用的爪哇咖哩塊便宜很多)2.熱鍋放奶油炒蒜末,咖哩粉後再放洋蔥末炒至變軟呈黃色3.蘋果泥/梨泥均可增甜味,取代砂糖4.馬鈴薯塊先泡水去澱粉質較不會散掉5.鮮奶可使咖哩口感溫潤些,小孩會喜歡,大人則免6煮好即食和隔夜咖哩口味有差異,您可留意看看
  • 收起來了~我也試試你的推薦~

    不過這篇是實驗--國興衛視上看到「老師沒教的事」節目裏,真的學到了如何煮一鍋高級口感的風味咖哩,節目裡實驗了各種方法、技巧、甚至有人加巧克
    力提味加酒提味加各式各樣我們以為會好吃咖哩的煮法,但是全都不是好吃的咖哩
    最後經過實驗之後達人們結論出一種高級飯店餐廳都讚賞高級口感的風味咖哩了。
    高級感咖哩四大秘訣材料分別是 : 大蒜 / 辣椒 /奶油 /砂糖..

    我覺得很有意思~試試看~不過實在太麻煩了~後來還是回到原來的做法~不過爪哇+印度混用我一定要來試試,蒙特利吃久了有一點噁心感~ 太感謝你的推薦~朵拉來試試

    Dora 朵拉 於 2015/07/08 13:33 回覆

  • asd50079
  • 請問一下 降溫大概要降到甚麼程度
    洋蔥 蒜應該要爆香到甚麼程度再加水煮滾
  • 降溫-意思大概離火放個10~15分即可

    洋蔥 蒜都是容易焦的食材
    所以中火快炒有聞到洋蔥及算香味就是了
    (想要讓洋蔥味道再甜一點就在炒到軟)~

    Dora 朵拉 於 2016/05/20 10:29 回覆

  • Beverly
  • Hello Dora~
    我google了"世界好吃的咖哩飯"就看到你的文章
    打算一定要來試試看!
    想請問一下
    一盒的佛蒙特咖哩裡面有兩小盒
    你的食譜裡的半盒是指小盒裡的半盒,還是一整個小盒?
    謝謝你喔:)
  • hi Beverly
    不好意思回晚了

    我買的是一整盒250g .這鍋我使用半盒-也就是125g 這樣

    Dora 朵拉 於 2016/07/11 17:13 回覆

  • 訪客
  • 加些香茅˙月桂葉˙椰奶會很南洋風情!
  • 讚ㄝ~我記起來了~^^

    Dora 朵拉 於 2017/05/03 17:06 回覆

  • hyh0131
  • HI~
    今日依照您的步驟實作,果真有好味道
    咖哩口感非常濃郁
    非常感謝您的分享
  • 阿~謝謝你的回饋呀~)) 開心 ~^^

    Dora 朵拉 於 2017/05/03 17:07 回覆

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