目前分類:❤ 手作廚房和餐桌 (60)

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2018-06-13 23.01.27
到花東旅行回台北的時候,一路從花蓮、羅東、宜蘭都買到好吃的剝皮辣椒,買回來的時候大多煮菜煮湯的時候用掉了。聊天的時候友人說真不知道剝皮辣椒要怎麼吃? 「夏天煮湯最好用了」我說,而且這個湯應該是上最容易煮又簡單的湯。他們回去做了這個湯之後,紛紛讚不絕口,而且實在是太簡單了....。朵拉姊就來簡單分享一下。

沒有東海岸買的剝皮辣椒沒關係,就用金蘭的也是很讚( 下次我再來試試愛之味的剝皮辣椒,因為最近常常聽到愛之味剝皮辣椒的廣告)。用金蘭也就很好喝了喔~
把作法說完之後就立刻結束了,因為真的太簡單了!

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2018-02-28 11.49.19-
一年多前安先生跟我點了一道菜叫做「日式茶碗蒸」,連食譜都幫我收集好了,訊息了給我這道食譜。想說都跟老婆點菜了,理應很快就會得到回覆,沒想到這道我們上餐廳吃飯,去日式料理店晚餐的時候都點過,就是遲遲一直等不到-"老婆的日式茶碗蒸" 。這一年多來安先生時常提起 「我的茶碗蒸呢?」想起來的晚飯的時間,他就會想起他的茶碗蒸。
ㄝ......,想法上我覺得這太容易的事了,不就做就個蒸蛋,這種太容易的食譜,老婆不太願意做(哈)。

應該要還他一個茶碗蒸的,我有一天開冰箱的時候突然想起來。他其實很少給我點菜,所以我該好好給他做個茶碗蒸,以前也做加吻仔魚.海鮮之類的蒸蛋,不過氣孔都很多,不像日式店裡賣的那種幼綿綿的茶碗蒸,也一直沒太研究這氣孔問題。現在!我真心想要做個日式茶碗蒸給他了,依照原本做蒸蛋的經驗,用濾網過篩一下調好的蛋汁,肯定做得出細綿綿的日式茶碗蒸。那天晚上出鍋了,電鍋蒸出6杯日式茶碗蒸了,裡面還放了海鮮,滿心期待幼綿綿的蒸蛋根本小case,結果竟然.......竟然還是一大堆氣孔.有過篩耶!!!這....不是很簡單嗎,蛋液也濾過了怎麼還這麼多氣孔??
哈我只能一邊端出沒有綿密口感的日式茶碗蒸上桌,然後一邊對著安說「老婆的日式茶碗蒸宣告失敗」。

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冬天煮起飯來算是得心應手
今天晚一點朵拉要出遠門了
出門之前在記錄一下昨晚的煮飯魂
晚餐炊了主餐鰻魚飯的晚餐

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可能有時候是天氣一冷,朵拉就帶勁了
一下太開心,2個人要吃的晚餐,
煮起來像是一大家子要吃飯的豪邁

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梨子! 在台灣是普遍的水果了,季節來的時候大家經常吃到,尤其在產季的- 9月的蜜梨一直到11月的雪梨都是吃這節氣水果最好的時間。台灣梨子的美味、多汁又甜。偶爾咳嗽的時後,我也蒸一顆清新的水梨來吃。不過吃完是不是咳嗽就好了?! 但是微微的冰糖水加上一顆蒸好的水梨,有一種治療心理咳嗽的用心,讓咳嗽也變得挺詩意。

西洋梨,顧名是洋水果,也是梨的一種,外型長成一種秀氣優雅的葫蘆型。吃了許多洋料理之後,學到西洋梨是一種適合熱煮來做甜點,而喜歡上這水果。西洋梨的好處不少,是高纖水果之王(為什麼外國水果都很高纖阿.像是奇異果也是)。適合放軟了之後食用,不像台灣梨是脆脆吃,西洋梨要軟軟吃!

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那日我坐在餐桌前看電視,手上撥著市場買回來的一包蒜頭,一球蒜頭得先用力啵的一聲,先把蒜頭掰散了,然後一層一層的把多餘的蒜皮撕掉,剝出一瓣瓣帶著薄皮的蒜瓣。乾乾爽爽的蒜頭,剝起來的聲音西西蘇蘇的,十分好聽。本來在看電視的,突然就這麼認認真真的改聽起剝蒜頭的聲音。蒜頭皮跟蒜頭皮互相摩擦的聲音,聽起來就像是走在乾燥的稻草上,給人一種非常放鬆的感覺。就這麼越剝越快樂,一下一盤蒜頭就剝好了。短暫的享受這種單純放鬆之感。所以,隔天我又跑去買了一包蒜頭回來~「剝蒜」。

療癒這個詞源自日本『癒す』這個字在日文中有解除痛苦、傷痛復原之意,在日本很流行用這個詞彙,中文可解釋成療傷、療癒,它給人一種心理上的安全感。大家經常口頭上說療癒這字,指的是給人一種唯美、舒適、愉悅……等等方面的心理感受進而達到心情或情緒上之撫慰作用者,如同治療不佳的情緒或心情,一般具有類似醫療的效能,所以,才稱作「療癒」。可是現在大家普遍把各種覺得愉快、感覺美好、瞬間放鬆得情緒行為都稱為"療癒"。所以~剝蒜頭意外的成了我的療癒新發現。

台灣的蒜頭不太容易就放,主要是天氣太過潮濕,買了太多蒜頭回來一下沒吃完就發霉了,蒜頭裡面一層一層黑黑的霉,要不就是蒜頭變軟縮水了然後就沒有大蒜香味了。有時候市場會賣進口的美國蒜頭,每次看到了就會多買一點,是真的比較乾燥可以久放不會發霉。不過這機會要遇到才有,市場.超市大多是台灣種的台灣大蒜,以前小部分是煮菜用掉了大部分為了保存蒜頭所以都做了蒜頭油。但是到底蒜頭有時候吃新鮮的還是最美味,蒜頭切片,油炸一下配煎好的牛肉是我們最愛的口味。還有整顆蒜頭拿去微波可以得到整瓣綿密口感的蒜頭....。前提是得要有個新鮮乾燥的蒜頭才行。那天我就隨手療癒的剝了2盤大蒜瓣,一下也用不完,就拿到廚房旁邊的後陽台架子上,陽台上面有光罩,還是能時時地就在日照下存放著。平常也沒特別去注意蒜頭問題,就煮菜的時候伸手去拿蒜頭來用的方便。1.2個月過去了才發現了這樣把蒜頭放在通風又有日照的空間裡,蒜頭不發黴、不縮水、蒜頭香味依然,即便長時間放著蒜頭仍然很"Juicy"啊~Juicy耶。

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_MG_2226

不是他,沒有辦法代表他寫出到人生分水嶺的年紀是甚麼樣的一個心情
也許到了明年換我寫到自己的這篇文時應該可以洋洋灑灑
不過,這個特別的小日子(我媽她說這不是小日子這是大日子)

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2015-09-15 17.27.50

芋頭米粉在我的兒時的記憶是很溫暖的
在涼爽的入秋時節是非常暖胃的食物
記憶中在台中的小時候
姊姊住校哥哥經常的不在家,爸爸在台北

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2015-07-28 20.43.53

早上我聽廣播莊淑旂的女兒莊靜芬出了一本新書
書中提到母親莊淑旂生前對生活以及飲食的自律
自律到是一個很異於常人的行為

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2015-07-29 16.32.44

以前寫露營日記, 現在寫餐桌日記
桌上有甚麼菜,也都是自己辛辛苦苦地煮飯、洗菜、切菜、炒菜...完成的
雖然我常常都希望我的身旁有一個小人吃飯
我可以餵餵她,撿掉落在她身上的飯粒

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偶爾想要做一下鐵鍋炒飯
炒好後在放在上爐上繼續煮,讓它有點鍋巴
吃起來會脆脆的那樣

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2015-08-05 23.42.40

最近開始練習打坐
有時候天亮早起了,就稍微活動活動筋骨
然後去陽台看看我的花

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2015-08-08 13.47.17
廚房裡我放了2張椅子
一張是矮板凳,用來坐在烤箱前面
看烤箱裡動靜的樂趣
一張是摺疊椅子,用來有時候鍋子在燉煮食物

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_MG_9582
早上起床,手機立馬來報上節氣
今天是小暑 《周書》上說「小暑之日,溫風至,蟋蟀居壁,乃學習。」
『溫風其實是蒸騰的暑氣,它絲毫吹不動樹上的枝葉。
田野裏的蟋蟀受不了這熱,把家搬到了村子裏的屋檐下面。“明月皎夜光,促織鳴東壁。”到了晚間,它便不停歇地鳴叫,像是在催促織機上的女主人不要停手,所以人們又叫它“促織”。天剛放亮,促織不叫了,老鷹立即把小鷹轟了起來,“夏練三伏”,小暑正是學飛的大好時光。老鷹把小鷹帶到懸崖上,突然把它扔了下去。小鷹拼命拍打著翅膀。終於,它飛了起來。也有很多小鷹,就這麼活活摔死了。』
 「六月節……暑,熱也,就熱之中分為大小,月初為小,月中為大,今則熱氣猶小也。」

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端午節,天氣過的異常的炎熱,現在才6月氣溫已經飆到如7.8月的酷暑一般。我們2個為了毛小孩的事心情有點感傷(毛孩子的事暫時不說了一說就會像玻璃心,你們也別問免得啟動我"噴發"傷心)。本來想去找個有草地的營地,開展一下我們從日本扛回來SnowPeak的營帳,是說現在的營位要是沒有早早預約也是一位難求,加上天氣這麼的熾熱,每日下午有雨,所幸全待在家裡的冷氣房了。
好在我和老伴互相為伴,還有孩子相伴、看看片、煮煮吃的、整理去日本的照片、跟家人line一下、假期3天竟也飛快。

我生在初夏,可是不愛夏天,高燒一般的氣溫總讓我老覺得病懨懨。不是說去了哪個國家回來就盡說那個地方的好,誰叫剛好日本氣溫這麼宜人,旅行起來格外愉快。端午節來了,我媽那天給我打電話,她說「我今年沒綁粽子!可是你們這些孩子也是要過端午節,媽媽託人我訂了好吃的粽子,你回來拿~不然我幫你送過去」。回想在這幾年之前的每一年,老媽總是親手做餡包粽,回去看她的時候總常也聽她包的腰酸背痛,孩子們都忙沒能幫得上忙紛紛也只能出一張嘴的唸「媽~以後不要自己包了,我們買外面的吃就好,也很方便阿」,媽媽不語...。然後~今年,她老人家果然就真的沒包粽子了!!! 我們在餐廳一起午餐,在她給我送粽子來的那ㄧ天 ,她覺得沒有在端午節親手包粽子給孩子吃,顯得有點不好意思,只能一再推銷這訂來好吃粽子,就怕我們要像是規定她不准自己再包粽的叮嚀,免得她疲累!可是那一袋媽媽的愛心粽少了媽媽的氣味...

覺得這樣不太對勁。我認得那張每年都親手做節慶食物分享給孩子們吃的臉,臉上有光彩、有媽媽的愛、還有看到孩子們吃到母親手藝心滿意足的臉。不像現在這樣!

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2015-02-02 23.22.53_副本
每次上料理課都會遇上有烤蔬菜這事
洋料理的煮法,烤蔬菜是很重要的一環
特別是蔬菜烤過之後,自然的鮮甜味就明顯的跑出來了
尤其上次老師交了白花椰菜濃湯之後

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2014-12-08 08.42.09_副本
那陣子喜歡這花,圓圓的跟要冬至了的湯圓好一致! 
任何一個可以吃湯圓的節日都喜歡
圓滿又暖呼呼的湯圓讓誰都覺得溫暖

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冰箱的食材,很多在不是預期想要料理的菜色而進貨。
想要燉一鍋肉、滷鍋一鍋滷味、熬一鍋湯..都很好辦,食材也能買的很準確。
上超市或上菜市場的時候,除了買規劃的食材,還會買了更多「先買來放著」的食材
所以...那一鍋肉、一鍋滷味、或一鍋雞湯...都吃完的時候

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這些日子
書看的不太多 字寫得非常少

情感上來的時候

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出門露營的時候要是沒多想,這個也帶那個也裝戶外冰箱一下就滿了
冬天還好,夏天就成了一場災難!
基本上胃能吃的完的甚至不到冰箱的一半
後來慢慢與好友們分享食物少了

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