老實說我比較喜歡做乳酪蛋糕,因為失敗機率很低,大概是對乳酪又情有獨鍾,所
以每次去買材料,看到乳酪就放進籃子裡,在家自然就做了很多關於乳酪的甜點,
Cream Cheese永遠是冰箱裡的必備材料,好像柴米油鹽一樣,用完了就會想要補
齊,冰箱裡要有可以吃可以料理用的各種Cheese,硬Cheese、軟Cheese、臭
Cheese... ,少了乳酪的冰箱就不叫做朵拉的冰箱了。

這幾天下午在公司喝咖啡的時候,就想起來怎麼不自己做點乳酪蛋糕帶來!覺得咖
啡好像少個好朋友似的,所以就來做點很適合下午茶當點心的輕乳酪蛋糕,輕輕的
配咖啡墊肚子剛剛好。

配方跟著書上、網路上都會有好多種不一樣的比重,說實在也試過好多種了,好在
真的乳酪蛋糕的失敗機率很低,只要方法正確的,材料比重不會差太多都是ok的
朵拉總是慢慢試,最後試到一個自己最喜歡的口感和口味。下次要換來試加鹽巴和
Parmesan乾酪口味的輕乳酪蛋糕。今天來個快速簡單的輕乳酪蛋糕。

一個八吋烤模大小輕乳酪蛋糕
【材料總計】
奶油乳酪(室溫軟化)  …250克(市售卡夫Cream Cheese 一整塊剛好就是250克)
無鹽奶油   ………………60克
牛奶 ……………………250克
雞蛋 ………………………3顆
低筋麵粉   ………………60克
細白砂糖 ………………120克
玉米粉   …………………20克
檸檬汁  …………………1小匙

【步驟作法】
A :  { Cream Cheese 奶油乳酪麵糊部分 } 
奶油乳酪250g + 鮮奶 100g + 砂糖20g → 隔水加熱攪拌至乳化

B:  { 蛋黃麵糊部分 } 
無鹽奶油60g + 鮮奶150g →  隔水加熱融化後 
+  低筋麵粉60g + 玉米粉20g + 3顆蛋黃 → 煮到65度C 糊化離火

C:  { 蛋白霜部分 } 
蛋白3顆 + 砂糖100g + 1小匙檸檬汁 → 打發 ( 糖要分次加入)
 
A + B + C → 通通拌勻 → 烤箱預熱後入烤箱180度C的烤箱烤15分鐘
(記得要隔水烤),上色後調溫到120-100度繼續烤30分鐘




奶油乳酪麵糊隔水加熱攪拌至乳化


乳化了


材料都先量好~






無鹽奶油60g + 鮮奶150g →  隔水加熱融化後 

 
+  低筋麵粉60g + 玉米粉20g + 3顆蛋黃 → 煮到65度C 糊化離火



奶油乳酪麵糊 + 蛋黃麵糊 → 拌勻 



蛋白加糖打發



打發的蛋白拌入已經混合均勻的'奶油乳酪麵糊和蛋黃麵糊 → 拌勻



烤模底可以先鋪好烤紙把料道入



烤箱預熱後入烤箱180度C的烤箱烤15分鐘,上色後調溫到120-100度繼續烤30分鐘
烤硬乳酪蛋糕、軟乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕...各式的乳酪蛋糕一定要隔水進烤箱烤的標
準動作不能忘記!



烤好就這樣澎澎的了。



放涼後會稍微縮一點!



這就是原味的輕乳酪蛋糕。



切一大塊,明天要帶去辦公室當下午茶點。


眉批/Latte自己煮、便當自己帶、甜點自己做!這應該也叫做『一貫作業』吧


朵拉

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Dora's Daily Deli

Dora 朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(28) 人氣()


留言列表 (28)

發表留言
  • amy6291986
  • 好開心呀!!
    這是來朵拉家第一次頭香ㄟ
    好棒好棒....
    怎麼朵拉姐跟AMY喜歡吃的東西都好像
    難怪喜歡來你家逛
    拿鐵+乳酪蛋糕=絕配
    你說是不是這樣
    一定是的
    AMY最近也買了好多本食譜書
    點心的也是
    應該要利用長時間在家
    好好磨練一下
  • Hi amy
    "AMY最近也買了好多本食譜書"
    哇~~~好棒
    下次有新的心得要來分享給我ㄚ~*^_^*

    Dora 朵拉 於 2009/07/07 13:49 回覆

  • o3olll
  • 看了就好想吃哦!
  • *^_^* 開心~

    Dora 朵拉 於 2009/07/07 13:50 回覆

  • chun03kimo
  • 欸~~~
    那個咖啡和紅茶快送上來蛤~
  • 是是是~

    夫人~立刻來!馬上!

    *^_^*

    Dora 朵拉 於 2009/07/07 13:50 回覆

  • may760513
  • 也給我一塊吧
  • 好~

    Dora 朵拉 於 2009/07/07 13:51 回覆

  • uscheese
  • 看起來真的好棒喔
    真的是讓我也好想試試看!!
    但我還沒有做過蛋糕耶

    最近看到一個活動
    有機會獲得好吃的乳酪蛋糕
    http://www.wretch.cc/blog/uscheese
    我不會做蛋糕
    所以先去嚐嚐別人做的蛋糕好了
  • 嘿~~謝謝uscheese資訊捏~
    我也要來去瞧瞧~*^_^*

    Dora 朵拉 於 2009/07/07 13:52 回覆

  • AAforever
  • 餓了...
  • hi Bella
    來一快吧~^^

    Dora 朵拉 於 2009/07/07 16:15 回覆

  • vickeychi
  • 留口水了~~VICKY也要!!我也愛乳酪^V^
  • 來~朵拉另外砌杯英式茶給你~^^

    Dora 朵拉 於 2009/07/07 16:16 回覆

  • babywing214
  • 看起來似乎很好上手~我要好好記下~
    哪天成功就要感謝朵拉給我動力!!!
    我也是cheese一族~cheese cake更是不能放過啦!!!
    好吃好吃!
  • Hi babywing
    你女兒好可愛阿~^^

    呵呵~babywing做了cheese cake
    剛好給妹妹當點心~*^_^*

    Dora 朵拉 於 2009/07/07 16:54 回覆

  • lamb18
  • 第一次來妳家:)因為被妳的乳酪蛋糕給吸引過來了~

    我也很喜歡乳酪蛋糕
    我拿手的是重乳酪,派方還是我爸教我的呢!
    (這是他拿手甜點

    喜歡妳的部落格,有空我會多來妳家逛逛的。

    MILA
  • hi Mila
    哇~爸爸都會做點心真是太cool了~
    尤其長輩的經驗時普納醫定是好吃的^^~

    歡迎你來~*^_^*

    Dora 朵拉 於 2009/07/07 16:56 回覆

  • sunmai29
  • 朵拉你好厲害喔^^
    好像什們料理在你手中都是很簡單又好吃的喔~
    好崇拜你^^
  • Hi sunmai29
    呵呵~朵拉也是這樣就在廚房傻傻的搞
    當作樂趣一樣~

    (害羞啦)^^

    Dora 朵拉 於 2009/07/07 16:57 回覆

  • tyc
  • 我太胖了
    '輕'乳酪蛋糕下肚後
    會變成'重量'在肚腩
    這回pass
    可是可以教我做相片上的浮水印嗎???
    3Q
  • "可以教我做相片上的浮水印嗎"
    可以可以~
    有PhotoImpact軟體嗎~會使用嗎~

    Dora 朵拉 於 2009/07/07 17:11 回覆

  • love89502059
  • 嗯?

    臭的cheese?
    是壞掉了嗎?
  • 哈哈~大貓
    是有的越臭的Cheese越好吃
    但是很多人都受不了臭Cheese
    ^0^

    Dora 朵拉 於 2009/07/07 17:13 回覆

  • 想念金髮的胖小妹
  • 上來看過好幾次囉..
    DORA真的手好巧..而且老是做我愛吃的
    真的太優秀啦
  • hi 金髮胖小妹
    一起來試試看~
    胖小妹以前是金髮嗎~
    時髦ㄝ~^^

    Dora 朵拉 於 2009/07/07 17:15 回覆

  • 請問一下
    煮到65度c 要如何測量呢?
    還有
    隔水烤是甚麼意思??

    想做看看,麻煩朵拉回答了,謝謝
  • hi 65度c 要用溫度計
    我是用煮咖啡用的那種溫度計
    像這樣~
    http://f7.wretch.yimg.com/doracat0099/82/1318280011.jpg
    就可以很容易觀察溫度

    隔水烤就是-看我倒數第4和第5張照片
    要把烤盆放在烤盤上(照片上那個黑色底盤)然後烤盤上裏面加水
    一起進烤箱烤.就是隔水烤的意思
    ^^

    Dora 朵拉 於 2009/07/07 17:22 回覆

  • chanling
  • 來一杯朵拉咖啡和一塊朵拉乳酪蛋糕
    又加上這首英文歌曲
    多麼令人回味無窮啊!

    chanling
  • Dear Chanling
    來一塊吧~*^_^*

    Dora 朵拉 於 2009/07/07 17:24 回覆

  • chi349032
  • 好吸引人的照片...好吸引人的蛋糕
    好餓喔~好想吃~
  • Hi chi
    呵呵~來~坐一會,我切一塊給你^^

    Dora 朵拉 於 2009/07/07 17:26 回覆

  • loveuscheese

  • 你好
    感覺你很會做好吃的美食耶
    現在有一個美國乳酪創意食譜徵文活動
    希望你也能提供我們你有創意的美國乳酪食譜
    http://www.wretch.cc/blog/loveuscheese
    請看看喔!!
  • Hi loveuscheese
    謝謝你的資訊~我真的很喜歡乳酪呢~^^

    Dora 朵拉 於 2009/07/07 17:26 回覆

  • amy6291986
  • 其中一本是小米桶的新書
    amy已經學了好幾道
    都很家常菜
    不過照著米桶的步驟真的好吃多~~~
    已經分享在我ㄉ網誌
  • 好ㄚ~來去看看~^^

    Dora 朵拉 於 2009/07/10 14:43 回覆

  • tyc
  • 有photo impact
    不大會用
    有photoshop
    也不大會用
    最會用:超easy的光影魔術手!!!
  • 哈哈哈哈~~這樣也不錯~^^

    Dora 朵拉 於 2009/07/10 14:45 回覆

  • tyc
  • 如果有空寫浮水印
    的速成易懂步驟(ex:water mark for idiot)
    請寫信給我,謝謝
  • si, ^^

    Dora 朵拉 於 2009/07/10 14:47 回覆

  • TYC
  • 應該是:how to make water mark for dummy!
  • si, si, si
    ^^

    Dora 朵拉 於 2009/07/10 14:47 回覆

  • khsik
  • Dora,
    今天晚上照著你的食譜做了一次,不過好像是上色的部分沒有成功。
    我的蛋糕烤出來還是白白的 (第一次挑戰cheese cake....嗚)
    想請問是因為我的烤箱是fan force的關係嗎?
    那如果下次烤,我是不是要把溫度調高試試看? 還是照著180度但烤久一點?

    還有這種蛋糕要怎麼樣才可以知道到底烤熟了沒有?
    (是不是可以用烤蛋糕插入筷子或是叉子那招?)

    玉米粉可以改用太白粉嗎? XDDDD

    不好意思第一次留言就這樣問了這麼多問題 ^^
  • hihi
    沒關係上不了色就再考久一點
    每個人的烤箱不同,結果也會也點不同
    是的!要看底有沒有烤熟用竹籤插入那招即可
    不過通常起司蛋糕都有水盤在下面
    當上面上色差不多的時候通常下面也都熟了!

    玉米粉"不"可以改用太白粉!^^

    在試試看!*^_^*

    Dora 朵拉 於 2009/07/31 10:24 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • j231469
  • 你好...最近有點想自己動手做蛋糕..
    想買ㄍ烤箱請問你是購買哪種烤箱呢??
  • 緣
  • 朵拉妳好:D

    妳的文章寫的好棒!!!


    我是第一次作蛋糕
    所以想請問一下
    奶油乳酪250g作起來的蛋糕
    乳酪味道會很重嗎?
    還有
    檸檬汁可以加多一點嗎?
  • Hi 缘你好
    謝謝你的讚美呢~^^


    250g的奶油乳酪做起來很剛好
    吃的出很香的乳酪味
    至於檸檬只是取那檸檬的香氣,不要放多!
    要不然帶苦又帶酸就好好吃了喔~

    祝你成功~*^_^*

    Dora 朵拉 於 2010/08/30 13:07 回覆

  • 凱瑞
  • Hi Dora,
    很喜歡你寫的文章說^^
    這次的母親節照上面的食譜做了蛋糕給媽媽~
    媽媽很喜歡喔~謝謝!

    另外~想請問~
    蛋黃麵糊~這個部份我煮到糊化會有小結塊的狀況~
    這樣正常嗎??我的步驟如下:
    無鹽奶油60g + 鮮奶150g → 隔水加熱融化後
    低筋麵粉60g + 玉米粉20g + 3顆蛋黃 → 還沒到65度c就糊化了~慢慢產生結塊
    我就不敢繼續煮下去了~~~>"<
  • 小結塊是攪拌動作不夠快.火太大導致
    建議小火持續攪拌就部會了優~

    Dora 朵拉 於 2015/12/02 11:42 回覆

  • 訪客
  • 你好 我照你的食譜做 但是烤好脫模 外圓邊裂得很厲害 請問是何原因?
  • 外圓邊裂得很厲害!!--這真的很少見耶~ 大部分都是圓頂面會裂~

    **有放水盤隔水去烤嗎? 要隔水烤喔~

    Dora 朵拉 於 2015/12/02 11:41 回覆