什麼叫做好的陶鍋?砂鍋?以前逛鶯歌的時候帶過幾個陶鍋回來,但是其實都沒有很認
真的在使用。倒是回母親家的時候,常常看到媽媽用陶鍋燉肉燉湯,有深的砂鍋有淺的陶鍋
,尤其用砂鍋燉有ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ肥肉的那種燉肉往往可以扒個好幾碗飯。母親幫我買個一模
一樣的砂鍋讓我回家試試,但是怎麼就燉不出母親的美味,而且老人家買的砂鍋都是顏色很
深的那種,加上朵拉又煮不出媽媽味,自然又是收在櫥櫃下面了。但是總是惦記著要買個好
看的陶鍋,起碼可以讓我這種沒有媽媽的實力但是可以撐撐場面,上的了母親口中所謂的年
輕人的餐桌。

做了一些功課,看了很多陶鍋,看來看去還是覺得日本三島萬古燒陶鍋的花色相當喜歡。聽
說萬古燒的陶鍋煮出來的東西非常好吃,於是下班的時候跑了一趟SOGO忠孝館日本萬古燒
的專櫃,這款三島系列的花色,圖案都是壓印的,比起釉彩圖花的陶鍋精緻許多,顏色非常
淡雅柔和,這就是我要的大陶鍋。也是因為有了黑晶爐,也才興起了該是來買一只喜歡的大
陶鍋的時候了。

萬古燒簡介】傳承已有200年的萬古燒的產地就在三重縣的四日市,四日市“萬古燒”被
指定為國家傳統工藝品。1769年,日本三重縣四日市一位商人沼波弄山建窯燒製陶器,並在
成品上印上"萬古不易"的印記,“萬古燒”一名由此而來。早前,萬古燒以白土為原料,隨著
白土日漸罕有而改用紫泥,以1千200℃至1千300℃高溫燒製,器身含鐵量達6%,色呈沉穩
的紫褐,隱隱泛出溫潤光澤,敲擊時,發出清脆的金屬聲響。萬古燒也廣泛用以燒製生活陶
器。它的制品主要有砂鍋、花瓶等,尤其是砂鍋的產量占據全國市場70%的份額。


日本四日市三島系列的萬古燒



第一次使用的陶鍋要先熬煮稀飯,主要的作用是讓米飯的澱粉填滿陶鍋的毛細孔,藉此必較
不容易讓陶鍋出現裂痕。但是其實這種陶鍋都已經處裡的相當細緻了,不太需要這種步驟,
但是朵拉煮飯都是抱著樂趣來的,因此也來煮粥樂趣一下。買來的鱸魚本來打算要清蒸的,
但是今晚拿來煮鱸魚粥了。


清清爽爽的壓印花色非常好看!


鱸魚+薑片+米,先把米煮爛。的確是一只好陶鍋,覺得沒煮多久,還在一邊洗蝦仁配菜的時
候,米居然已經爛了,立刻成為一鍋粥。傳熱速度真的相當快速啊,好厲害! 分明就只是文
火在煮說。


天啊最長的足足有15公分長的巨人碗豆。這是房客送來的自己在山上種的大碗豆,連很大顆
的高麗菜都送來,很感謝有這麼好的房客。


粥好了,碗豆川燙切絲,再丟入牛蒡絲、蝦仁、花菇,調味一下,好吃的鱸魚鹹粥就好了。


端上餐桌讓黑晶爐繼續加熱。


配上母親醃的超好吃蘿蔔,我的晚餐就這鍋萬古燒的鱸魚粥了。


雖然沒有母親廚房的實力,但是挑選一些自己喜歡的廚房器具,讓廚房的生活更加充滿樂趣。



冬天!吃火鍋,今後就交給萬古燒砂鍋了!


日本四日市萬古燒三島系列的花色實在相當典雅,越看越喜歡。萬古燒的鍋也比一般的陶鍋
還要來的厚而且紥實,整只鍋光觸感便相當令人欣賞。導熱速度相當快速,速度快但是溫度
卻又不會暴衝,這點倒是挺令人驚訝的,萬古燒的確名不虛傳。朵拉終於買到喜歡的大陶鍋!

眉批/今年年夜飯有大任務,一部份要交給萬古燒了!

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【網路資訊】參考/
陶瓷器分辨方式-用敲的.敲的方法為:將瓷器平放在左手手掌上,用右手食指或中指關節輕
敲邊緣,聲音愈清脆帶點回音,品質愈好,也較能放入微波爐(因為聲音會愈清脆代表 燒的
溫度愈高,質地會愈緊密,也因此會更堅硬、更耐高溫)。

陶鍋與砂鍋的分辨- 陶鍋及砂鍋的製作的過程及方式不同
1.陶鍋是燒至攝氏1200-1400度(大約)後,再塗上彩釉或ㄧ般釉再用低溫窯燒,
平滑光亮 也看不到陶土的顏色最重要的重點他吸水率較低。
2.砂鍋是燒至攝氏900-1200度(大約)後,同樣塗上ㄧ般釉再用低溫窯燒,
砂鍋 顏色趨於暗褐色且較不平滑(鍋內更是) 可看到陶土顏色或較深色支配染最重要的是他吸
水率亦高上許多!
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朵拉
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Dora's Daily Deli

Dora 朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • ciacia
  • 我之前也好想買陶鍋哦~~
    可是一直怕亂買,會買到那種煮久了會釋放不好物質的陶鍋,
    所以很怕一直不敢下手咧~~
    這個我也來參考一下,謝謝朵拉~~
  • piggy3house
  • 親愛的朵拉~~
    我真的超愛陶鍋料理,
    所以陶鍋在我的廚房可是不可或缺的呢!!!
    而文中照片的那只陶鍋,
    正是我母親送給我的禮物,
    沒想到它來頭這麼大呀!!!!
    沒想到我常用的廚具裡竟然有明星耶~~~~~~~~~~
    真是感謝媽媽的愛!!!
    陶鍋真的是很棒的唷!!!!
    不論燉湯,
    燉稀飯,
    還是魯東西,
    都是超級棒的口感,
    光放上桌都覺得整桌菜的格調升高了ㄋㄟ.......(笑)
  • 高人
  • 煮東西的機司就交給你啦
    至於吃嘛!西西西

    就交給兄弟我就好啦!
  • vickeychi
  • 流口水了~
    米粒飽滿的開口笑,還有那麼豐富新鮮的食材,
    真是好鍋加好手藝&美感一流的專業攝影.....
    羨煞所有的人~看了都直吞口水~v~
    Vicky
  • Anita
  • 冷冷的天
    吃一碗暖暖的粥
    真是胃暖...心也暖哦^^

    除了欣賞到美麗的陶鍋
    那鍋令人垂涎三尺的粥品
    越看...肚子越餓啦..

    親愛的朵拉
    來碗粥唄~
    呵呵^^
  • wolowchichi
  • wahahah~
    我今年週年慶也買了一個耶
    ㄟㄟㄟㄟ ...應該說是去年了, 現在已經是2009 :p
    也買這牌子的
    但不是這花色

    我買了一個 10 號鍋
    不過最近忙, 還來不及先養鍋一下
    所以 ... 還沒開始使用啦 :P

    chi
  • raingirl1979
  • 哈哈 當我看完姐姐的這篇文時 想到媽媽生前有留大小砂鍋 馬上清洗小砂鍋 拿洗米水
    先泡 再拿來煮粥 我也是從米粒慢慢煮成粥的 老實說 一點也不慢 很快就好了 而且
    阿 鍋底還會有些些鍋巴 好好吃喔 (((((暖到飛飛飛飛~~~~
    埃 我真笨阿 媽媽說的好東西都不用 白白浪費它了 不過 謝謝姐姐 讓我開始重新挖掘
    媽媽留給我的寶貝囉~~*^______^*~~y
  • 悄悄話
  • ciacia
  • dear朵拉,看到你的補充資料嚕^^
    不過它有含6%鉄,那它就不是純陶鍋?還是陶鍋都這樣啊?
    因為我做了一下功課,看到有人也寫說也有標榜100%陶土做的陶鍋,
  • Hi ciacia
    陶土應看取得陶土產地的土質狀態
    相信會有不同的差別.
    6%鉄是我從網路上找到的資料
    朵拉也看不懂日文,所以無從從萬古燒網站略知ㄧ二
    萬古燒的銷售小姐也說是100%陶土的
    但是資料上顯示是"含鐵量達6%",
    我的解讀是表示陶鍋含鐵比不含鐵的還要來的好,
    否則他不會用"達"6%的這個達字.
    所以我還是回到陶土出處的產地土質
    (我還挺喜歡含6%鉄,表示導熱會更快)
    ciacia有看到別的資料記得要回來說給我聽蛤~
    *^_^*

    Dora 朵拉 於 2009/01/20 14:57 回覆

  • hilro
  • 請問你有買電磁爐專用的砂鍋嗎?還是說飛利浦那台是不挑鍋
    所以都可以正常使用?
    謝謝
  • 路過的芽子
  • 我也是用這鍋耶~超好用的!煮鮭魚頭腐皮湯時整個頭都可以啃了 ^^
    味道鮮甜外 , 燉了半小時的湯頭還是呈乳白色的唷!
    只可惜~在上次搬家回台灣時 , 被丟破了~超心疼的!
  • grace
  • 請問這萬古燒在台灣那裡可買?那這個尺寸是多大呢?
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