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想要做紅蟳米糕之前,其實也一直想要分清楚米糕、油飯、粽子在做法上步驟次序哪邊明顯不一樣~

catsa在苗栗竹南的龍鳳漁港,買到了新鮮的魚貨,謝謝HD推薦我們的好地方。那邊是個很不錯的海邊漁港,有大風車有海邊景觀,那天天氣好,海水藍,海邊有個拿著吉他大聲唱歌的年青人,遊客們聽著他美好的歌聲,讓熱鬧的龍鳳漁港,伴著迎接傍晚的陽光顯得非常浪漫姿態。補貨上岸的魚貨在這邊一攤一攤的賣,尤其看到又大又肥美的紅蟳當下就想要買回來做紅蟳米糕。一隻肥美的紅蟳才三百多塊,來漁港總是這般的讓人採買開心。

冬天已經很會做麻油雞飯了,想說這樣的紅蟳米糕應該跟做油飯的方法不會差距太大。對於要怎麼讓油飯上的紅蟳蒸出來鮮嫩,米糕粒粒好吃,還是多所遲疑得先做做功課。就像在這個部分對於準備粽子糯米料的疑問是一樣的,糯米要先蒸再去炒,還是跟料一起炒了之後去蒸,次序不一樣口感不同,大家說這是南北粽的不一樣。

後來我看到這個說法/ 很值得參考我就先用蒸熟的作法

『生糯米浸泡完成在鍋子裡連同香料一起炒香,這是一般鄉村婦人做法適合少量需求人,有人說米炒過比較香其實見仁見智,再者這種炒法作法幾乎都是包粽子比較多,紅蟳米糕講求時間掌控如果生米連同紅蟳一起蒸,飯熟紅蟳已經乾柴掉了。
**只要電鍋的水量能掌控得宜蒸出來的米飯QQ的,那電鍋煮糯米飯是OK的,至於說氣味是有點差別木桶有股木柴香氣,但是用久了木柴香氣久沒了。
**油飯如桶子米糕滿月油飯這種油飯配料少幾乎只有麻油薑香菇紅蔥酥開陽,米糕就很精采添加了為數不少的配料。
**紅蟳米糕真正的好吃要用新鮮的紅蟳片開鋪在米糕上蒸熟,如此紅蟳的香氣蛋白質才會完全被米糕吸收,吃起來的香氣遠勝蒸熟紅蟳置放上面裝飾的做法。』
(不過對於那個"一般鄉村婦人做法"的形容,看了很想笑阿^^)。

【 紅蟳米糕食譜/】
材料:新鮮紅蟳、糯米、蝦米、乾香菇、豬肉絲(五花肉)、紅蔥頭、香菜
調味:麻油︰2大匙、醬油膏︰2大匙、醬油︰1大匙、糖︰1大匙、五香粉︰少許、胡椒粉︰少許、泡香菇的水︰100㏄

朵拉的做法:
1.糯米電鍋蒸熟。
2.將紅蟳切成一塊塊後,將香菇泡水備用。
3.紅蔥頭爆香炒好蝦米、乾香菇、豬肉絲(五花肉)
4.將蒸好的糯米加入2.中充分攪拌入味
5.將米糕放進蒸鍋,放上切好的紅蟳,送入炊蒸。
PS.大廚小撇步:阿霞表示紅蟳米糕難就難在如何讓紅蟳炊蒸恰到好處,讓蟹膏精華滲入米糕裡才會好吃,過熟則蟹黃顯得乾澀,過生則無法上桌,既然是過年吃米糕象徵步步高陞,所以不妨挑好一點的食材。(阿霞是台南有名的阿霞飯店的阿霞)

另外有荷葉香的食譜一併放上來參考
【紅蟳米糕食譜/菜譜做法】
1.將荷葉擺放入蒸籠中。
2.紅蟳洗淨切大塊;將五花肉與乾香菇泡水後切絲;紅蔥頭切末備用。
3.圓糯米泡水約1小時,瀝乾水分,倒入水以約1:0.8倍份量比例的水,滴入少許油,放入蒸籠以大火蒸約20分鐘,蒸到糯米約八成熟備用。
4.熱鍋,加入麻油,放入五花肉、乾香菇、蝦米、紅蔥頭以小火爆香,加入所有調味料煮滾後關火。
5.將作法4放入作法2蒸好的糯米中拌勻,鋪於荷葉的蒸籠中,上面擺上紅蟳放入蒸籠以大火蒸約10分鐘取出,擺上香菜即可


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新鮮的紅蟳洗乾淨~

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片塊~

cats
香菇泡軟切絲、乾蝦仁泡一下、豬肉絲(五花肉)、紅蔥頭

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朵拉最喜歡紅蔥頭用油炸酥的那個口感,是好~酥脆的咬起來會喀擦喀擦~
(煎牛排的時候我也很喜歡炸蒜片炸紅蔥頭來配)

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糯米一杯水蒸熟有點太軟了些,下次8分熟就該拿出來~
蒸好的糯米拌入已經爆香的紅蔥頭。香菇。蝦仁

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大概這樣~

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放入片好的紅蟳

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連同米在去蒸熟一下,時間上我也沒算準,一直開電鍋來觀察~看看蛋紅了應該也好了~


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紅蟳的蟹膏實在很多阿~所以冬天的紅蟳一樣好吃~

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上桌~

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蟹汁蟹膏流入米糕裏資味更豐富了~
難怪那個螃蟹煲總是這麼好吃,冬粉全都吸收了螃蟹膏汁的香氣了。

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很想了解一下米要先炒再蒸~還是先蒸再炒,因為這次先蒸糯米就太濕了點。
過了幾天,朵拉用了最愛的日本三島萬古燒直接用生米炊蒸 出陶鍋油飯~還真的是好好吃)))

由於做了這個紅蟳米糕,下一次的紅蟳要來做螃蟹冬粉煲!!!
肯定適合冬天~

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那天我在廚房裏與食物周旋
那是在我有限的腦袋裏所能知道最美好的戰場

晚上回到家一路做到10點開飯
我該慶幸家裡沒有老小!?
這麼晚才吃上一頓肯定要先餓好久的肚子。 

朵拉

 

Dora 朵拉 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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發表留言
  • Teresa
  • Dear 朵拉:

    謝謝你持續不輟經營部落格,透過文字,以及獨特視角,分享生活中的許多美好。
    2015第一天,誠心祝福 全家平安、快樂圓滿!

    繼續潛水的Teresa^-^
  • Dearest Teresa
    謝謝你~
    你的鼓勵總是這麼的溫暖我~))))

    無數美好祝福~新年快樂~~~~ ^.^

    Dora 朵拉 於 2015/01/16 17:00 回覆