Dora's Daily Deli

「寧可食無菜，不能食無湯」

東方人吃飯，桌上怎麼能沒湯。父親的飯桌有菜有酒還得要有湯才行。所以我也養成了愛喝湯的習慣，南北什貨料湯、台灣傳統湯品、港式煲湯、養生湯....，各種湯品在不一樣的時節總是自然的提醒自己。秋天來了，該喝些什麼湯？

沒有特定愛喝什麼湯，只要是好喝的湯我都喜歡。但是特別愛看媽媽熬湯，家裡只要ㄧ煲湯整個家都是暖烘烘的，爐上小火慢熬，外加母親的拖鞋趴褟趴褟的來來去去，一下去看小火一下又回到客廳掛上老花眼鏡翻歌譜，一下又溜回廚房，聽她腳步趴褟褟，肯定就是在熬湯。

香港對煲湯時間超過二個鐘頭以上的湯品，都叫做老火湯。煲湯就是一種老火湯。母親說煲湯的材料其實很簡單，都是一般食材，重點是要有耐心。持續讓湯汁以小火滾動的程度即可，而且要ㄧ直撈浮油。因為煲湯油脂含量多，因為大部分都是以豬骨、肉類為基底，熬煮時間ㄧ長脂肪和糖份就會自然釋放出來，易被人體吸收，喝入過多油脂不好，所以要ㄧ直撈浮油，挑選肉類的時候，記得把脂肪去掉，熬雞的時候也要把雞皮脂肪去的乾乾淨淨。

朵拉自己在家也愛煲湯，尤其秋天要來了，今天前先來熬個山藥香菇煲小排骨開場。




材料：小排骨、花菇、薏仁、蓮子、芡實、陳皮、老薑、日本山藥.




山藥待其他十才熬了一段時間最後才下。




掀蓋，哇熱呼呼的香噴蒸氣就迎面飄上～




還真是沒耐心功夫在爐邊一直撈浮油，但是熬個1.2個鐘頭是要的。




入秋前來碗暖呼呼的清涼補　（清涼補的意思就是減輕夏日的燥熱，薏仁、蓮子、芡實、陳皮都是屬於清涼補的下火的食材）

煲湯不只是熬出ㄧ盅好湯，還可以藉由食材的季節性來調理養生。
季節食物要怎麼分辨，朵拉有一個簡單的方法以食材顏色來區分節氣推薦給大家

春天找綠色食物吃 - 例如花椰菜、黃瓜、秋葵、綠豆.........
夏天找紅色食物吃 - 例如紅蘿蔔、紅椒、辣椒、紅豆.........
長夏找黃色食物吃 - 例如南瓜、地瓜、黃椒、玉米.........
秋天找白色食物吃 - 例如山藥、白蘿蔔、白木耳、冬瓜.........
冬天找黑色食物吃 - 例如海帶、黑豆、黑木耳.........
以此類推就是節氣食物。


煲湯小秘訣
1.肉類要以活水將血水清洗乾淨，或熱水川燙ㄧ下，以免熬出腥味
2.所有材料要冷水下鍋，水量要夠，大火煮滾再轉小文火慢慢熬
3.湯鍋以質地細膩的砂鍋最好
4.要撈掉浮油，最後再加鹽巴盡量保持原味
5.陳皮是很不錯的加味食材，什麼湯都可以放很香
（朵拉冰箱ㄧ定有陳皮，很好用的材料）




這一天煮湯上癮了，晚餐還是以鮭魚味增蒜苗煮來的一鍋彈性十足的北埔粿仔條。




吃的津津有味～

老火湯（煲湯）熬煮營養精華，但是喝過多易助熱，對身體造成負擔所以不要喝太多，一星期喝2-3次就很多，搭配合適藥材適切飲用，對身體才有幫助才能吸收。


眉批／秋天煲湯真有Fu，入秋喝湯真幸福～
　　　喜歡喝湯嗎！　


朵拉