【經典料理】紅酒燉牛肉-Julia Child《製作篇》－Dora's Daily Deli

在看完Julie&julia這部片時，對女主角熱愛料理而深受感動，因為自己也常常在
廚房裏這樣研究食譜做料理，有時候成功有時後失敗，對投入在廚房裏那樣忘我
的時光成為自己一種療愈自己或享受自己的美好時刻。倒是看完那部片其實也沒
讓我有那股想要試試看Julia Child食譜的吸引力。也許問題出在，我喜歡吃法國
料理，但是對法國料理的繁瑣步驟有點怯步。Nigella's奈潔拉那種豪邁和快煮的
方式絕對比較適合我，所以沒有絲毫研究看看Julia Child食譜的精神。直到上個
週末假日我們下午在家又看了一次Julie&julia這部片，安先生很認真又很疑惑的
轉頭問我，我有片裏那個橘色的LC鍋，為什麼都沒有做過片中那道經典料理-紅
酒燉牛肉時? 我才真的在心裏頭「啊」了一聲說，對喔～為什麼絲毫沒有想要來
做這道菜。也許是Julia Child太過經典，說是對她尊重吧，不敢貿然嘗試她的菜
。這次！動力來了，就來試試這道經典的Boeuf Bourguignon 紅酒燉牛肉！

心裏打算好了就花周日一天的時間來做，從早上9點多起床開始準備，到所有
程序完全依照食譜，歷時5.6個小時終於在下午完成了這道菜~
晚上就吃這道菜，說是心裏也有一點小小的成就感，終於把它完成了，有那種
百米賽跑到終點的感覺～呼!!!

這次用Beaujolais薄酒萊~

Boeuf Bourguignon 食材準備
‧ 6盎司=170g 厚片培根 (帶皮培根更好)
‧ 直徑9-10吋,高度3吋的耐熱烤鍋一只　
‧ 1湯匙橄欖油
‧ 一支有洞湯匙
‧ 3磅=1500g牛肉切成5公分塊狀
‧ 切片紅蘿蔔
‧ 切片洋蔥
‧ 1茶匙鹽巴
‧ 1/4茶匙胡椒
‧ 2湯匙麵粉
‧ 3杯紅酒約720cc
‧ 2-3杯牛肉高湯
‧ 1湯匙番茄糊
‧ 2瓣切碎蒜頭
‧ 1/2茶匙百里香
‧ 1片壓碎的月桂葉
‧ 18-24小顆的白色洋蔥 (這種白色小顆洋蔥台灣還真沒有,所以我多用了一些磨菇)
‧ 1磅=500g磨菇，在奶油裏炒香

PS.06/01/ '10--好友Stephanie說那個白色小洋蔥是珍珠洋蔥Jason's超市有賣!

Ready !!!! GO~~~

↓　這只 LC鑄鐵鍋 4.5Q 容量 / 直徑24cm (9 1/2) . 正是食譜6人份的大小~

↓　首先把170g培根上色

↓　炒好培根拿出來。再把1500g牛肉切成5公分塊狀的牛肉入鍋煎一煎

↓　翻面！每一個面都要徹底煎到

↓　煎好牛肉取出

↓　再把紅蘿蔔洋蔥入鍋炒
↓　炒好後把紅蘿蔔洋蔥取出

↓　在這邊鍋已經清空了，於是依照順序依序將培根鋪底，紅蘿蔔洋蔥疊上去
      最後再把牛肉舖在最上面　　　

↓　灑上1/4茶匙胡椒

↓　灑上2湯匙麵粉

↓　牛肉片片翻面在續灑上麵粉

↓　待會進烤箱鐵鍋肯定很燙，準備矽膠製革熱用品真的很好用～

↓　不要蓋鍋蓋，鍋直接進烤箱烤４分鐘
　 (在這之前烤箱要先預熱230度)

↓　４分鐘過後，把鐵鍋取出來，將牛肉片片翻一下面，再放進烤箱繼續再烤４分鐘　

↓　還在烤箱烤的時候就來開紅酒

↓　3杯紅酒約720cc，一瓶紅酒約是750cc，所以朵拉通通倒進去！

↓　食譜需要準備的是2-3杯牛肉高湯，可是朵拉實在不知道2-3杯牛肉高湯是哪一種
　所以直接用了雞高湯 ( 誰知道牛肉高湯是哪一種嗎??)

↓　紅酒倒了.高湯倒了.接著放進
    ‧ 1湯匙番茄糊
    ‧ 2瓣切碎蒜頭
    ‧ 1/2茶匙百里香
    ‧ 1片壓碎的月桂葉

↓　這時候要把鐵鍋的蓋子蓋上，烤箱調到160度，烤的時間需時 3 個鐘頭 !!!
      朵拉的烤箱時間定時最多只有一個小時，所以圍著圍裙在客廳看電視的時候
　還是一直很注意廚房，噹一聲的時候又在跑去轉一個小時，連續３次！　

      *讓我想到Julie在等這道菜，等到睡著！毀了一鍋紅酒燉牛肉的畫面!

↓　烤箱剩下最後半個小時的時候，準備來煎磨菇，取一個不銹鋼鍋放進奶油

↓　食譜裏18-24小顆的白色洋蔥，台灣沒這種食材所以就多用了一些磨菇，奶油
　炒磨菇實在是香氣四溢啊~家裏都是磨菇香!

↓　3個小時過去了，把鐵鍋從烤箱取出，先把牛肉塊蔬菜撈起

↓　鍋放在網斯爐上加熱，把炒好磨菇倒進去，這時如果有帶皮培根的培根皮放進
　去可增加膠稠度。將這樣讓湯汁和磨菇混合攪拌。

↓　最後再把牛肉放進去就完成了。

終於～～終於～～就完成了這道經典又高貴的Julia Child的　Boeuf Bourguignon 紅酒燉牛肉！

完成了一道Julia Child的菜，如果我的動作再快一點，手腳在俐落一點，應該
可以進行的更快！但是這道菜基本上４個小時絕對跑不掉。

接著來看／