Dora's Daily Deli

我帶著在法國時眼睛瞪著天花板，嘴巴漱著葡萄酒的品酒精神，以及差旅
歐洲時各式的乳酪料理亦或駐足乳酪專賣店的免費品嘗的丁點經驗。在夏
末秋初的午后，參加一場乳酪與葡萄酒的美食馨宴，享受主辦者的溫情，
場地提供者的熱心。

沒有熾熱的陽光，但有些許的微涼，有那種走在秋初的弗羅倫斯碎石路上
有輕鬆的步伐，有因期待嗅覺與味覺享受的愉悅。巷口一拐彎，那黃橙橙
的Mr.Cheese 起司先生招牌高高掛在寬木面板的門面上，從玻璃落地門外
穿透室內冷藏櫃裏黃金一般各式各樣的乳酪，邊上跟著一只用來盛裝奶香
的牛奶鋁桶罐， 2 頭酪農的乳牛穩健又英雄式的站在地板上，好像大聲說
著「你來到了我的地方」，走進門內就已經感覺到你一腳整個踩在濃郁的
乳香上，門內有大的像水缸的聖黃乳酪，在木櫃上有各色PASTA的豐富選
擇，短廊上有葡萄酒的儲藏，穿越這ㄧ切然後你見到了室內滿屋熱情又熱
鬧的芳香。

這是ㄧ場由  毛寶eggshell 講堂主辦的夏日乳酪品酒會，參加其中，地點
在西華飯店旁的 Mr. Cheese 天然乳酪專賣店，邀請《旅法品酒達人》呂
丘堯先生(Luke)，《Cheese達人》  莊瑜文小姐 (Ed)  共同主講。與會有
毛寶的工作人員、專賣店的夥伴、報社的記者、酒商朋友，最重要的還有
ㄧ屋子熱門人氣王的部落格版主與娟秀優雅對美食熱情的女性朋友。讓這
場隨著酒精與乳酪交織的溫度，臉色逐漸紅潤、姿勢逐漸放鬆、微笑逐漸
開展、聲音逐漸上揚的完美美味下午。





喝酒，ㄧ如  Luke 所說，跟人的性格有極大關係。ㄧ個喜歡閱讀厚實的書
籍密麻的版面、文字的數量遠大過空白版面的閱讀者而言，相對的喜歡的
葡萄酒必是複雜度高的、需要縝密品嚐的。 Luke  此話ㄧ出，當下腦子出
現如有ㄧ座組織細密的圖書網路，彷彿在喝酒的那一剎那，必須有系統的
計算平方與開根號的精神，在味蕾當中運算出一種可以喜歡，可以不喜歡
的道理。同樣的我也見識過那種不拘小節大而化之的口味體驗者，對直覺
單純而直接，好喝、不好喝，是佳釀還是ㄧ般，答案鏗鏘堅定，幾乎要為
這樣迅速的反應喝彩，這若不是專業的品酒師，就要是真性情嚐酒人。如
果不著墨酒莊、產地、年份、品種等條件，我們專注在土壤、氣候、溫度
、陽光、喝酒的時候感受到ㄧ顆葡萄活化的結晶，我們喝在嘴裡的是故事
是ㄧ種源自對食物以感情對待的歷程。品嚐葡萄酒，可以深透可以粗淺，
如果不是牛飲，灌注感情是共同的特點。

乳酪是另外ㄧ種有生命的食物。看到Ed老師談到的乳酪文化的那種表情，
需要如何悉心照料，如何細心保存，如同談論的是有生命的小孩。的確乳
酪隨著溫度與年齡的不斷變化不斷成熟，口感亦隨之不同。Ed老師說在全
世界3000多種的乳酪。在這麼多的乳酪中，我想我們對乳酪所做的了解ㄧ
如對世界各地生活型態的解釋。





Luke和Ed老師精心挑選３款葡萄酒與乳酪的搭配！

第一款／McWilliams Hanwood Chardonnay 搭配兩種Brie cheese
 Luke 挑選的這支澳洲馬克威廉酒莊的夏多內入微澀微酸，變化細微但是相
當清爽，搭配奶味較重的Brie cheese 非常美味。尤其Brie 是大部分比較容
易接受的口味上層都會灑上一層白白的黴粉，是Brie一眼就認出的象徵，隨
著室溫的變化Brie會隨之軟化，這時候再喝一口 Chardonnay ，風味就更加
濃郁了。

朵拉小經驗／對於Chardonnay (夏多內)原本就有喜好，而且偏好放過木桶釀
造的Chardonnay （有些白酒的釀造是不放木桶的），喝過加州產區而且放
過木桶的夏多內，酒質淳厚非常喜歡（不過美國的木桶味道都較重），夏多
內其實很適合搭配較為Creamy的佳餚，或是較Creamy類的Sauce使用，同
理也非常適合搭配煙燻鮭魚或搭配Cream或麵包。



第二款／Bourgogne Chanson Pinit Noir　搭配Gorgonzola
布根地的紅酒表現出法國隆河谷地的粗獷中的細緻，嬌貴的黑皮諾完全表
現出最柔和細緻的口感。不過在場的朋友似乎都被這一支酒剛入口的那種
強烈味道給驚嚇到了。似乎我只嚐到了丹寧口感。Gorgonzola（戈爾拱索
拉乳酪）藍黴乳酪，藍黴紋路部分是寧乳後加鹽針刺細孔，經三至四個月
的發酵，由內到外形成如大理石般紋路。配上布根地的Pinot Noir呵呵有
那種小姐遇上流氓的感受。Ed請大伙再試試剛送上道地的藍黴乳酪-Lady
Bird讓大家嚐嚐風味，單吃  LadyBird   個人很喜歡這種香氣，而且新鮮的
乳酪吃起來真就是乳脂香旁邊的葡萄以切口，將  LadyBird  塞在葡萄內食
用，美妙的口感頓然而生。

朵拉小經驗／義大利的Gorgonzola其實有濃郁的乳香味道，有些人形容為
腐臭味，其實它有ㄧ種淡淡的甜味口感溫柔，除了搭配鮮鮮的葡萄，葡萄
乾也是可以的，就是因為適合水果的甜味，搭配酒飲也非常適合甜度較高
的甜酒。除此Gorgonzola也是何適合佐菜，朵拉比較喜歡 Gorgonzola 的
吃法是，乾燥單吃的時候配水果和酒精度高的甜酒行成特殊對比或配夾雜
堅果麵包也可。料理的時候，Gorgonzola溶化後配紅肉牛排這時候就搭配
紅酒食用。



第三款／Bordeaux Chateau La Chapelle aux Moines配上Gouda cheese
Luke推薦的第3 款酒是波爾多的曼尼教堂紅酒，波爾多大產區的紅酒，味
道自然不在話下，可是奇怪我反而對這支酒沒有很大的感覺，喝起來很順
口，安全到我想不出來形容詞。倒是對Gouda cheese有多ㄧ層的認識。
Gouda上桌前已切成正方塊，隨著時間與空氣接觸後Gouda的外皮會開始
硬質，其實吃起來一感受不到太大的香味。Ed再度請專賣店的夥伴們切上
最新鮮的戈答起司，這大概是我聞到最香吃到Gouda戈答最好吃的ㄧ次。
忍不住央求多切了幾片嘴饞的吃了好多Gouda Cheese，新鮮的Gouda 太
好吃了，鹹味較重，很適合我這重口味的人啊。　

朵拉小經驗／ Gouda Cheese 這種半硬質的乳酪有非常清香的牛奶滋味，
除了單吃配葡萄酒，我也喜歡切片夾三明治，伴沙拉的話Gouda和Parmessan 
是我的最愛，由於Gouda和Parmessan 經過加熱後都會有更濃郁的奶香味
，所以都非常適合用來佐菜料理，香味更綿密。但是某些葡萄酒可能與新鮮
的Gouda很搭，但是卻又不見得搭配成熟後的Gouda Cheese。就這點就覺
的非常微妙。





整個課程在輕鬆度過，與其說是課程倒不如說是，被幸福的請了一頓！



最後，還送上了這一道香醇的EG's Cheese Pudding乳酪布丁，這種乳酪
來作成的布丁真有創意，而且非常好吃，ㄧ般我們吃到的布丁比較甜，且
有＂凍＂感，乳酪做的布丁口感很綿密伴著乳酪和牛奶蛋香，口味好踏實
只是香草精味道重了一點，忘了請問Ed老師，材料該是可以酌量吧。總之
這個乳酪布丁ㄧ定要學起來。





















這次的講堂，將乳酪與葡萄酒搭配的方法，激起溫潤的口味體會，以一種
極細緻的況味方式，以視覺、以嗅覺、以品嚐、以記憶、以分辨、以喜惡
....交織出ㄧ種屬於極個人的美食桃花源。沒有正確答案，沒有對錯，口味
的喜好決定品嚐咀嚼之後產生ㄧ種新的味覺體驗。

品嚐美食的確是一件快樂的事，關於吃！事實上也是很私人的感受，但是
乳酪與葡萄酒的搭配的確是有ㄧ些方法可依循，課程的目的也是希望透過
這樣的經驗、記憶與體驗的的方式讓我們在品味生活的同時有更適切的準
則瑧於更加完美。乳酪與葡萄酒的完美來自於專注的細心體會，這跟我們
用心的生活是如出一徹的道理。

我們的餐桌，隨著我們的眼光，我們對吃的品嘗，因著世界觀的角度而ㄧ
再的往前推進。不只品嚐美好的食物，我們況味的其實是一種生活方式，
我們透過這樣的學習，來訓練細微感知的體會。關於美食的終極價值，即
是以一種體貼入微的心情來撫慰食物之於感情的綴拾，在這之前，請先聽
聽乳酪與葡萄酒相遇的故事。

朵拉
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最後／
＊感謝Luke老師推薦幾款精彩漂亮的葡萄酒，受益良多！
＊感謝Ed老師ㄧ系多款豐富的乳酪介紹，對於乳酪的相關知識、保存方法
　等等，收穫滿滿。

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朵拉