實在太愛吃Cheese了，因為如此當Hed說著，吃Cheese喝酒大部分應該都是很歡
樂的朋友聚會、私人派對.......的場面，比較沒有人會一個人喝著酒吃起司。但是相信
朵拉也跟很多朋友ㄧ樣常常會一個人吃起司，像老鼠啃起司充滿津津有味的樂趣。看
書的時候飲料和香醇的起司是最好的零食，廚房發呆等著做飯的時候，ㄧ杯好喝的A-
BSOLUT+ 7up 加上好吃的辮子起司絕對啃的一條又一條，與寵物分食的時候，只要
手上握著起司，家裡的４隻貓貓狗狗，保證全都撲到身上來了。
乳酪與酒的搭配似乎沒有令人不協調的意外，原本這２種屬於活性的美食，幾乎
要算是一家親了，但是Hed把除了酒品以外的飲料例如咖啡與茶做了另外一種與起司
的搭配，因此Hed要再來一堂當乳酪遇上飲品課的時候，毫不猶豫的ㄧ定要再來吃吃
喝喝的啊。而且Hed的課聽起來輕鬆又充滿歡樂，想渡過一個悠閒的假日午後，來上
Hed 的課，絕對是很有口福的享受。
的確，隨著地球村、網路資訊的蓬勃，有越來越多的外來食物逐漸取代我們桌上
的佳餚，這個在歐洲吃了千百年來的起司食物，正以淺移墨化姿態進入我們的家中，
據統計雖然國人ㄧ年吃起司的量僅在800g左右，但是這個趣味十足的活化食物，相信
正以生活品味的風格充滿我們的生活。
以往各種聚會、廚房料理，酒與起司的搭配總是以最佳拍檔的美味變化出美味的
口感，但是因為朵拉最近瘋狂的咖啡練習倒是對起咖啡與起司的搭配充滿高度的興趣
。經過這ㄧ次Hed乳酪與飲品的設計，讓我在這次的課程中，提供我在咖啡與起司的
更多創意搭配的思考而躍躍欲試。當然這次的課程中，除了起司與紅白酒的搭配，另
外Hed也設計了，起司與咖啡起司與茶飲的特殊融合，所以這個下午吃的特別美味。
席間還有Andrea Bocelli的美妙歌聲，穿越課堂。
2:00整就要準備上課囉!
左邊2款都是Brie Cheese，右邊那款是Bonnissimo cheese
第一款/Cheese 與白酒紅酒搭配
Cheese~Brie, France
來自法國的乳酪之王，隨著發酵時間的長短，味道從清淡轉為濃稠滑膩，加上
本身乳酪本身帶點淡淡的磨菇與綠香草，搭配上香檳的微甜口感讓人有一種初
戀般的感覺。
Cheese~Bonnissimo, Holland
口味適中，不會有過重的乳酪味，口感溫和，帶點水果味，是最受歡迎的乳酪
之ㄧ，其特殊的的風味來自於傳統的製作方法，至少16週的成熟期間，讓它慢
慢呈現地中海式的獨特風味。
* Cheese with White Wine
Cheese – Brie, France
Drinks – Scrubby Rise, Sauvignon Blanc, WIRRA WIRRA, South Australia
* Cheese with Red Wine
Cheese – Bonnissimo, Holland
Drinks – Colle Cavalieri, Montepulciano D’abruzzo, CANTINA TOLLO, Italy
筆記／
1.Brie cheese 搭配比較有酸度的酒類是比較安全的選擇
2.Brie cheese 屬於一種白霉乳酪，但是保存時間較短，所以後來發明了一種罐裝的
Brie cheese ，這是一種較新式的作法，乳酪菌種填充後，利用蒸汽，讓菌種在一種
催眠的狀態活化進行，保存也較久。
3.Bonnissimo cheese非常特別，據Hed說目前還沒遇到哪一款酒跟它不搭的，
除了直接吃、配酒、做三明治都是好搭擋。
起司的皮到底是能吃不能吃?有些起司的外皮僅是一層封蠟是不能食用的!
第二款／ 乳酪與咖啡
Cheese~ Mature Edam, Holland
熟成期至少一年的特級艾登乳酪,把牛奶的香甜封存在黑色的臘皮之下，帶有
熟乳酪特有的細密擲地和濃郁甘醇口感，是一款令人驚艷的經典荷蘭乳酪。
* Cheese with Coffee
Cheese – Edam Mature, Holland
Drinks – Black Coffee
Mature Edam, Holland- 黑咖啡與EdamCheese的搭配實在很棒啊，封存香甜
的牛奶香味無論搭配美式黑咖啡、Espresso，像是另ㄧ種香氣的奶精與咖啡在口中
散開，美妙無比！
第三款／ 乳酪與茶
Cheese~Mascarpone with raisin, Italy
原產自義大利的Mascarpone Cheese是一種未曾經過醞釀或熟成過程的新鮮
乳酪，帶有微微的甜味與新鮮的奶香，口感濃郁滑順，是製作義大利甜點提
拉米蘇的原料，也可以加入果醬或與水果一起品嘗。
* Cheese with Tea
Cheese – Mascarpone with raisin, Italy
Drinks – Black Tea
清新的Mascarpone Cheese搭配葡萄乾，加上一杯大吉嶺紅茶，完全的清香與清新
，像清晨的朝露那樣清新，像浪漫的雨夜來一杯溫潤的大吉嶺配上鼓舞口味的Mas
carpone Cheese。
額外設計的小點心，拌入水果，梨、蘋果都可以。
這是啥ㄚ～，不是日式的柴魚豆腐嗎，NoNo~這是起司柴魚點心，雖然非常好吃，
但是朵拉應該還沒在柴魚豆腐的記憶中醒來，竟然有有點小小的惋惜了起司。
隨著品嘗乳酪越來的越來越生活化，它可以隨時的伴隨著我們平日食物慣性的調
配，變化出充滿創意的美味！況且以我們這塊小小島嶼的友善性格，對於食物上的接
受度卻具有全方位融合度的民族性，相信未來連乳酪加在我們燒餅裏，油條沾食瑞士
火鍋的Emmetal、Gruyere Cheese、起司麵線、起司水餃、起司滷味..，這個極度友
善的食材，以最和藹可親的態度逐步成為我們的ㄧ員。
感謝小Ｊ還帶了禮物送給大家，下次朵拉要用這個磁杯來咖啡拉花一下！
這是一場心情充滿愉悅，感官滿足的乳酪與飲品-水乳交融的美味的美妙課程，謝謝Hed
創意的多款美食搭配！
當然！來到Mr.Cheese絕對不能空手而回，帶一些好吃的Cheese回家是一定要!
因為口味與美味的記憶不讓我空手而回阿~回到家就來好好的把創意再延伸~
謝謝Hed，謝謝小Ｊ～
延伸～朵拉上ㄧ次的課程與起司心得
[講堂] 夏日乳酪品酒會
連結/ 來看看這ㄧ次小P精采的分享文
<貴婦人>起司講堂.....Hed小姐的乳酪遇上飲品配對會
朵拉
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