Dora's Daily Deli

　　什麼叫做好的陶鍋？砂鍋？以前逛鶯歌的時候帶過幾個陶鍋回來，但是其實都沒有很認
真的在使用。倒是回母親家的時候，常常看到媽媽用陶鍋燉肉燉湯，有深的砂鍋有淺的陶鍋
，尤其用砂鍋燉有ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ肥肉的那種燉肉往往可以扒個好幾碗飯。母親幫我買個一模
一樣的砂鍋讓我回家試試，但是怎麼就燉不出母親的美味，而且老人家買的砂鍋都是顏色很
深的那種，加上朵拉又煮不出媽媽味，自然又是收在櫥櫃下面了。但是總是惦記著要買個好
看的陶鍋，起碼可以讓我這種沒有媽媽的實力但是可以撐撐場面，上的了母親口中所謂的年
輕人的餐桌。

做了一些功課，看了很多陶鍋，看來看去還是覺得日本三島萬古燒陶鍋的花色相當喜歡。聽
說萬古燒的陶鍋煮出來的東西非常好吃，於是下班的時候跑了一趟SOGO忠孝館日本萬古燒
的專櫃，這款三島系列的花色，圖案都是壓印的，比起釉彩圖花的陶鍋精緻許多，顏色非常
淡雅柔和，這就是我要的大陶鍋。也是因為有了黑晶爐，也才興起了該是來買一只喜歡的大
陶鍋的時候了。

【萬古燒簡介】傳承已有200年的萬古燒的產地就在三重縣的四日市，四日市“萬古燒”被
指定為國家傳統工藝品。1769年，日本三重縣四日市一位商人沼波弄山建窯燒製陶器，並在
成品上印上"萬古不易"的印記，“萬古燒”一名由此而來。早前，萬古燒以白土為原料，隨著
白土日漸罕有而改用紫泥，以1千200℃至1千300℃高溫燒製，器身含鐵量達6%，色呈沉穩
的紫褐，隱隱泛出溫潤光澤，敲擊時，發出清脆的金屬聲響。萬古燒也廣泛用以燒製生活陶
器。它的制品主要有砂鍋、花瓶等，尤其是砂鍋的產量占據全國市場70%的份額。


日本四日市三島系列的萬古燒



第一次使用的陶鍋要先熬煮稀飯，主要的作用是讓米飯的澱粉填滿陶鍋的毛細孔，藉此必較
不容易讓陶鍋出現裂痕。但是其實這種陶鍋都已經處裡的相當細緻了，不太需要這種步驟，
但是朵拉煮飯都是抱著樂趣來的，因此也來煮粥樂趣一下。買來的鱸魚本來打算要清蒸的，
但是今晚拿來煮鱸魚粥了。


清清爽爽的壓印花色非常好看！


鱸魚+薑片+米，先把米煮爛。的確是一只好陶鍋，覺得沒煮多久，還在一邊洗蝦仁配菜的時
候，米居然已經爛了，立刻成為一鍋粥。傳熱速度真的相當快速啊，好厲害！ 分明就只是文
火在煮說。


天啊最長的足足有15公分長的巨人碗豆。這是房客送來的自己在山上種的大碗豆，連很大顆
的高麗菜都送來，很感謝有這麼好的房客。


粥好了，碗豆川燙切絲，再丟入牛蒡絲、蝦仁、花菇，調味一下，好吃的鱸魚鹹粥就好了。


端上餐桌讓黑晶爐繼續加熱。


配上母親醃的超好吃蘿蔔，我的晚餐就這鍋萬古燒的鱸魚粥了。


雖然沒有母親廚房的實力，但是挑選一些自己喜歡的廚房器具，讓廚房的生活更加充滿樂趣。



冬天！吃火鍋，今後就交給萬古燒砂鍋了！


日本四日市萬古燒三島系列的花色實在相當典雅，越看越喜歡。萬古燒的鍋也比一般的陶鍋
還要來的厚而且紥實，整只鍋光觸感便相當令人欣賞。導熱速度相當快速，速度快但是溫度
卻又不會暴衝，這點倒是挺令人驚訝的，萬古燒的確名不虛傳。朵拉終於買到喜歡的大陶鍋！

眉批／今年年夜飯有大任務，一部份要交給萬古燒了!

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【網路資訊】參考/
陶瓷器分辨方式-用敲的.敲的方法為：將瓷器平放在左手手掌上，用右手食指或中指關節輕
敲邊緣，聲音愈清脆帶點回音，品質愈好，也較能放入微波爐（因為聲音會愈清脆代表 燒的
溫度愈高，質地會愈緊密，也因此會更堅硬、更耐高溫）。

陶鍋與砂鍋的分辨- 陶鍋及砂鍋的製作的過程及方式不同
1.陶鍋是燒至攝氏1200-1400度(大約)後，再塗上彩釉或ㄧ般釉再用低溫窯燒，
平滑光亮 也看不到陶土的顏色最重要的重點他吸水率較低。
2.砂鍋是燒至攝氏900-1200度(大約)後，同樣塗上ㄧ般釉再用低溫窯燒，
砂鍋 顏色趨於暗褐色且較不平滑(鍋內更是) 可看到陶土顏色或較深色支配染最重要的是他吸
水率亦高上許多！
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朵拉