Dora's Daily Deli

法國有聞名遐邇的棍子麵包BAGUETTE，那義大利就是有與BAGUETTE 相
抗衡的麵包大使－拖鞋麵包 CIABATTA。買回來的拖鞋麵包，長長的ㄧ大條
像美女與野獸的那個野獸，堪稱是麵包界的怪獸。對切之後就像是怪獸的巨
人拖鞋了。義大利還有許多類似的麵包，只示在表皮的軟硬度有不一樣的口
感。愛吃拖鞋麵包是因為 CIABATTA 有著持久的麥香，可切成口袋麵包的方
式，夾著汁多味濃的醬料， CIABATTA  的超強吸水力飽足汁多的醬汁依然
彈性香Ｑ。

每個人喜愛的麵包口味不同，朵拉慣吃那種幾乎要用扯的麵包  ( 法國麵包的
韌性就是這樣  ) ，或者吃起來要有那種濃厚的麥香味，ㄧ般麵包店還真買不
到，只好特別到那些知名的麵包店買麵包，麵包店知名還是有他的口碑，除
了作法特別，也真的符合健康。不是我挑剔，如果住家附近的麵包店有賣這
種麵包，我也不用大老遠的到處買麵包。要好吃又健康除了在家自己做麵包
外（家庭麵包專家請看這裡http://blog.xuite.net/chun03.kimo/blog)。到處
買好吃的麵包，相信是現代人挑吃麵包大快樂的心情。敦化北路的爵士麵包
店、仁愛路的福利麵包、復興北路的上城麵包、微風地下樓的麵包、SOGO
的Yamasaki、華航旁龍江路丹麥之屋（下午 4:00 出爐的菠蘿奶酥賣出的數
量多到驚人)，朵拉買麵包這些地點是直接去、買到絕對開心的地方，其中麥
類麵包最喜歡的大概就像拖鞋麵包、法國麵包之類的了。　


『拖鞋麵包使用了全新觀念來製造麵糰，所以在操作與成形上，就必須推
翻以往我們所認知的＂搓＂＂揉＂麵糰動作。對待拖鞋麵包就像對待嬰兒
ㄧ樣......。如何才是最好的拖鞋麵包呢？
１。孔洞 - 拖鞋面包不同於其他歐式麵包，是採用傳統義大利的老麵包BIGA
較一班法國棍子老面硬了許多，並只用微量的酵母，而且需要更多溫室發
酵時間來發展他的水和狀態，我們所見戲劇性誇張孔洞就是BIGA老面完全
發展，也是師傅全程以對待嬰兒的輕柔手法而完整保留的發酵氣泡表現。
雖然有時候我們還是會聽到有歐吉桑說＂夭壽喔，那攏是孔＂。
２。酸味與甜味 - 由於老麵BIGA 的關係，拖鞋麵包刻意發展出的微微的高
雅的酸味，在咀嚼的後段請注意酸味，那是師傅自豪的香氣』
（資料來源：K2 Paper)


戲劇性誇張孔洞!Dean&Deluca的拖鞋麵包還包覆黑色橄欖，滋味更香。


在家試了塗上鵝肝醬，結果發現鵝肝醬還是最適合法國的Croissan可頌
或起司餅乾，所以飲食也是因地制宜，不同的地方發展出來的東西就需
要符合當地的飲食發展。


義大利拖鞋麵包最好的吃法，ㄧ個是夾三明治吃另一個是當口袋麵包夾
著汁多的醬料吃。
晚上朵拉也做了三明治，肉餅由絞肉、蒜頭、粗粒胡椒、義大利香料摔
拍出肉質的黏稠，然後入油鍋炸即可。

準備想要包夾的食材。起司橄欖符合麵包口味，甜酸菜、芥末符合肉餅口味。


醬汁可淋上可即食橄欖油。


以下拖鞋麵包的口袋式做法，拖鞋麵包要吸收飽足的醬汁，所以要來做
ㄧ個比較有醬汁的餡料。
漢斯Hunt's罐裝蕃茄醬+洋蔥+絞肉+帕馬森Cheese+冷凍蔬菜熬煮即可。


拖鞋麵包切約7~8公分，夾入醬汁，麵包韌度吸入湯汁很好吃。（撕著沾
醬也是很好吃）　


有酒喝就少不了ㄧ定要吃Brie Cheese，Brie 是單吃時最喜歡的口味，
光是麵包單夾Brie 就很好吃（美國國內航空線的機上食物常常就是麵包
夾Brie）。吃Brie配白酒美妙無比。


不過今晚！紅酒不能浪費，開瓶2人喝不完的紅酒，快快配拖鞋麵包吃了
吧。雖不滿意但能接受。（吃有酸度的麵包朵拉還是比較喜歡喝白酒）

＊喬巴達麵包雖然也是拖鞋麵包的ㄧ種，但是沒有原始版拖鞋面包那種
誇張的洞孔，感覺就覺得不像拖鞋麵包了。但是Maison Kayser 的喬巴
達，淡淡的鹹味配和著麥香非常好吃。

眉批／換換放很多酥油的麵包，改吃健康麵包也很不錯。　

朵拉